无论何时何地,关于美食的话题总是非常受关注的。下面,颜色284给大家分享牛肉怎么做好吃,对此非常感兴趣的亲们赶紧看过来吧!先给大家看看他的做法:食材:瘦牛肉,葱丝,姜丝,白芝麻辅料:盐(少许),料酒(少许),鸡精(少许),鸡蛋清(一个),淀粉(适量),五香粉(适量),植物油(适量),椒盐味(一碟)小贴士:(1)芝麻牛肉外酥里嫩口感很好,越嚼越香。(2)牛肉条粘裹芝麻要均
1芝麻牛肉棒
食材:
瘦牛肉,葱丝,姜丝,白芝麻
辅料:
盐(少许),料酒(少许),鸡精(少许),鸡蛋清(一个),淀粉(适量),五香粉(适量),植物油(适量),椒盐味(一碟)
小贴士:
(1)芝麻牛肉外酥里嫩口感很好,越嚼越香。(2)牛肉条粘裹芝麻要均匀,油炸时要控制好油温,不能把芝麻炸蕉,但也不能浸油。(3)配上椒盐一起上桌实用效果更佳。因为腌制时放了少许盐,所以即使不配椒盐口感也不逊色。
做法:
1.瘦牛肉洗净切成细长条、加入盐、料酒、五香粉、葱姜丝抓匀腌制10分钟。
2.锅中加水放入腌制的牛肉丝炒掉七成熟捞出。
3.鸡蛋清加入淡粉(根据情况可加入适量水)和成蛋清淀粉糊,将七成熟的瘦牛肉沥干水分,逐次放入蛋清淀粉中挂糊,再裹上一层芝麻,
4.锅中放入油烧至130°将裹上一层糊和芝麻的瘦牛肉入锅炸至酥香,捞出装盘
2酱牛肉
食材:
牛键子肉(二斤)
辅料:
大葱(2块),姜(5片),生抽(1汤匙),老抽(2汤匙),黄酒(15ml),冰糖(30克),盐(2汤匙),五香粉(半勺),花椒(1汤匙),八角(2个),陈皮(1汤匙),小茴香(一点儿),桂皮(一点儿),香叶(1片),丁香(一点儿),干辣椒(3~5个),肉寇(一点儿),枸杞(1小把)
小贴士:
蘸 料:我喜欢 蒜泥 陈醋 老抽的,这个估计还是看口味了,喜欢怎么吃就怎么吃!
做法:
1.牛键子洗净,切大块;
2.将牛肉放入烧开的清水中,小煮一下捞出;
3.捞出的牛肉迅速放入冷水中,浸泡片刻,以便让牛肉肉质收紧,口感好哈!
4.准备调味包:将“花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、丁香、干辣椒、肉寇、枸杞”用纱布裹起来封口,制成调味包,如果有调味盒就方便了,直接往盒子里一放;像我这么懒的就直接扔锅里吧。另外葱、姜洗净切好。
5.锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入“料包、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉”,煮开后放入牛肉。 大火煮约15分钟后,转小火,慢慢炖至到牛肉熟透。(判断牛肉是否熟透可以用筷子扎一下,能轻松穿过就OK啦)。煮好后的牛肉,要捞出沥干,放在通风、阴凉处2小时左右。
6.将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中,再用小火慢慢煨半小时。煨好后捞出冷却,想吃的时候拿出一块来切!
3牛肉千层饼
食材:
面粉(500g),水(适量(约100g,慢慢倒)),肉馅(500g)
辅料:
香葱(少许),黑胡椒(少许),鸡蛋(1个),盐(少许),生抽(1汤匙),香油(1汤匙)
做法:
1.慕斯垫板、轮刀大显身手啊。谁说这家伙式儿只能做西餐?Ta们也照样为中餐服务啊!
2.烙饼面团,我在揉面的时候添加了现磨的黑胡椒粉,这样会让面饼味道更好!我爱黑胡椒。
3.牛肉洗净、搅碎成馅儿;与香葱、鸡蛋、黑胡椒、盐、生抽、香油等自己喜欢的调料搅拌均匀;
4.面团擀成圆形的面皮,沿半径轮一刀,给3/4的面皮抹上肉馅。垫板放在硅胶面板上防止划伤。
5.将没有抹肉馅的1/4面皮,沿着半径向上折叠,盖住其上方的1/4抹了肉馅的面皮。边缘捏紧;
6.如图,继续折叠面皮,折好后边缘捏紧;
7.全部折叠完毕,就把所有肉馅都包住了。
8.最后开始烙饼,锅中放少许橄榄油,中火烙饼,将两面都烙成金黄色。
4大蒜炒牛肉丝
食材:
牛肉
辅料:
大蒜(适量),老抽(适量),盐(适量),白糖(适量),生抽(适量),料酒(适量),姜(适量)
小贴士:
1、牛肉嫩的方法很多,没有一定一说哈,有时候也很随意炒下,比如这次我偷懒没放生粉腌制牛 肉。。博客应该上过很多,需要的话,可以在博客搜索里搜:牛肉 2、腌制牛肉的时候记得放一勺子清水,这个是跟星级厨师学来的,可以让牛肉入锅后起到锁住牛肉本身 水分3、炒牛肉菜,最好提前调汁好,这样可以减短因为一次次放调料延长了牛肉在锅子的时间
做法:
1.大蒜整理好洗净,蒜白部分用刀拍下,这样炒的时候蒜白容易断生入味,减短牛肉在锅子里的时间哈!
2.切段,蒜白跟蒜绿分开,姜切片
3.牛肉切薄片,逆纹切丝,放一勺子油。
4.放生抽、白糖、料酒、(放点生粉,我偷懒了。。。)。
5.放一汤匙清水,放水是为了锁住牛肉本身水分。
6.不停搅拌。
7.调汁:生抽、老抽(一点点就好,牛肉丝不需要炒的很黑哈)、盐、白糖、少许料酒。
8.锅中放适量有,炒牛肉菜,油稍微多一点,爆香姜片。
9.放牛肉丝。
10.拌炒。
11.牛肉未全部变色前,加入蒜白。
12.放调料,大火拌炒,蒜白断生,牛肉彻底变色。
13.放蒜绿,继续拌炒。
14.牛肉完全入味!OK!
5湘西腊牛肉
食材:
腊牛肉(适量),铁棍山药(适量)
辅料:
骨头汤(适量),野山椒(适量)
小贴士:
这道菜看上去不辣,但是野山椒藏在里面,吃的时候绝对整道菜都是辣得,真的很过瘾,我用正好的汤汁勾芡,色香味形基本都有了。
做法:
1.腊牛肉用热水泡一下,然后改刀切片。
2.铁棍山药泡皮切薄块
3.腊牛肉切片后焯水,冲洗干净。然后把腊牛肉片垫在碗底,野山椒码在上面,用铁棍山药盖住。淋适量的骨头汤,蒸35分钟,大火5分钟,小火35分钟。
4.出锅后,用蒸的汤汁勾芡即可。
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