肥肠,肥肠最正宗的做法是怎样的？李白叫小白为肥肠汇集了大量最新最全的肥肠的简单做发。相信大家今天就能轻松学会了。难得的新春假日，和家人团聚的日子里，吃就成了家里的头等大事，丰富的食材，变幻的花样，成就了餐桌上一道又一道的美食。今天就用家里有的菌蔬和酱好的肥肠一起，来制作一道荤素搭配的开胃快手菜品：菌蔬干锅肥肠辣
1菌蔬干锅肥肠
难得的新春假日，和家人团聚的日子里，吃就成了家里的头等大事，丰富的食材，变幻的花样，成就了餐桌上一道又一道的美食。今天就用家里有的菌蔬和酱好的肥肠一起，来制作一道荤素搭配的开胃快手菜品：菌蔬干锅肥肠
辣翻你的菌蔬干锅肥肠
主料：熟肥肠500克，白菜叶300克
配料：油菜100克，蟹味菇50克，金针菇50克，蒜薹50克，大葱和红尖椒各20克
调料：奥尔良香锅料50克，麻椒油15克，，盐适量，熟白芝麻适量，
菌蔬干锅肥肠的做法
1、首先先把各种菌蔬洗净，将肥肠切段，蟹味菇和金针菇去根，蒜薹切小段，油菜去根切段，大葱切片，尖椒切圈；
2、炒锅烧热加入麻椒油，放入葱片和红尖椒圈爆香，放入干锅酱炒香；
3、将切好的各种配料放入锅中，将白菜叶手撕成片加入其中，加入盐大火加热翻炒；
4、约炒制五分钟左右菜软、菇熟、肥肠已入味即可挺火撒上白芝麻食用。
特别提示
1、因为蟹味菇和金针菇都是比较容易熟的菜品，所以无需提前飞水加热处理。
2、做这道菜品因为蔬菜里面水分很多，所以无需再添加任何水分即可到达效果。
3、干锅菜品一定要不停的翻炒，酱料要提前加入，最好用不粘锅炒制，这样酱料才能保证不粘锅不糊锅。
4、干锅菜品里面的食材可以根据自己的喜好随意添减，不变的就是它的制作原则，不加汤水，干锅炒制，保持食材的本来口感和口味特点即可。
脆爽香辣，爽麻开胃是干锅菜品的灵魂，百搭的食材，不变的口味，使您一吃便会深深爱上她的火辣辣，麻爽爽！
2肥肠香香锅
所谓江湖菜，是街头菜系的一类菜，是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样，什么家常菜，迷宗菜，大众菜，大嫂菜，外婆菜，妈妈菜。。。。不一样的是叫法和口味，同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式，江湖菜植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种，四元五元的亲民起价，七滋八味的特色，叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱？曾经局限于坊间的江湖菜们，如今上至星级饭店的大雅之堂，下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。
江湖菜最大的特点是"土"，"粗"，"杂"。"土"，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手，知音人偶然寻得之后，用现代网络媒体推广，食客蜂拥而至，最终扬名四方。"粗"，是江湖菜的粗犷豪放的质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，用料不考究不精致，田野乡菜，下水鱼杂都可入菜。"杂"，是指江湖菜具有兼收并蓄的手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜变化多端，让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。（soso百科）
众多的江湖菜里，我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃，更是因为很久很久都没有吃过了。我老公读书时在泰山有过一次难忘又悲催的吃肥肠经历，从此后再也不吃了。不仅自己不吃，也不让我吃。在餐馆不能点肥肠，更不能在家做。嘿嘿。最近我反复骚扰他，终于成功申请买到了肥肠，而且向他保证一定不弄得满屋臭味。买好肥肠后，脑子里就一直琢磨怎么做最好吃。哈哈，有点满脑肥肠的意思。想来想去，最后打算做一个香锅，把“臭味”改造成令人相思的扑鼻香味。
自家做肥肠，肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻，肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心，有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除，这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕！哀嚎一声，为什么好吃的东西往往不是很健康？清理得干干净净的肥肠，做出来的菜基本没有令人不快的异味了，不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油，一寸一寸地内外反复洗。
因为跟女儿一起吃香锅没有做很辣，她还是感受到了阵阵辣意。她吃的时候拿一大碗凉开水，一边涮一边吃，还要不停喝水止辣。我看她辣得吼吼的，还执着地吃了一块又一块，真觉得欣慰无比。我们家我总算有个跟我一起享用肥肠的“知音”了！我们俩一致认为肥肠的味道就一个字：香！我们俩香味相投。老公壮起鼠胆谨慎地吃了一口，虽然没有噩梦重现的意思，但还是打心底里抵触。哈，罢了！少一个人跟我们分肥肠吃，我们乐得多吃几口！他虽然不吃肥肠，但是香锅里精彩的配菜，他可没少吃！配菜也带着肥肠的香味好吧？咋个不忌讳了呢？既然女儿爱吃，这不让吃肥肠的禁忌从此在我家也破了。
我吃肠末端细细薄薄脆脆的部分，30多了，没有吃肥润部分的本钱了。肥润的肠头给女儿吃了，她还小，代谢比我强，哈哈。虽然这么说，我心里还是暗暗觉得对不起她。。哈哈。。我是传说中的后妈吗？呸呸呸，很多后妈是好妈妈，我不能乱说。吃后运动消耗能量是正解。
【肥肠香香锅】快意江湖的地气王
材料：
香锅用料：猪肥肠五条，青红辣椒，香芹，洋葱，胡萝卜，葱，冬笋，姜蒜，干辣椒；
卤料：丁香，八角，小茴香，花椒，草果，白蔻，干橘皮，桂皮，山奈，香叶，芫荽子；酱油，冰糖，姜蒜葱
香锅调料：郫县红油豆瓣酱，豆豉，白糖，白酒，鸡精，芝麻
肠香香锅的做法
1.大肠在流水的辅助下翻面，除掉附在肠壁上的脂肪和杂物，内外仔细洗干净。清水泡10分钟，换两次水。
2.青红辣椒，冬笋，胡萝卜，洋葱，姜蒜切片备用。葱切段。
3.大肠加水和姜片煮开飞水，换水后加卤料卤1小时左右捞起切斜刀段备用。
4.油锅爆香姜蒜葱白干辣椒，下豆豉和豆瓣酱炒出红油，倒入香锅配菜翻炒，先下冬笋和辣椒，最后加芹菜。
5.倒入肥肠翻炒，加入白糖，少许白酒和鸡精炒匀。
6.撒入炒熟芝麻，炒匀，转入小干锅，趁热吃。
美食小提示
1.上面提到过，大肠一定要翻出来仔细洗，如果买来的很不干净，用盐反复抓内肠，把脏东西洗干净。否则就是吃臭臭锅了。触目惊心的肠内脂肪，都拉掉，我们这个世代不缺油水，要吃健康肉肉。
2.卤料按自己喜欢的味道配，我们家常用卤料就是这十几味。卤之前肥肠飞水可以在此帮助除去异味。卤过的肥肠基本只有香味了，我趁热偷吃了不少。嘿嘿。
3.喜欢吃脆皮肥肠的，可以把卤好的肥肠在油锅里捞一下炸点脆皮，肥肠有点干煸的意思。我省掉这一步，因为喜欢吃Q弹的肥肠，而且省掉油炸貌似更健康。
4.这个香锅的配菜和调料组合非常经典，香辣下饭，让人欲罢不能。我用这个组合的配菜炒香干，炒五花肉片，都是一样的好吃啊。
我喜欢肥肠香香锅的江湖气，豪迈粗旷。
说它是地气王一点都不为过。
中国人总是能出人意料地将最粗俗的食材作出最受欢迎的菜。
不吃肥肠的人不算真老饕。
美食搭配小提示
蟹一香芹相宜:蟹与香芹都具有清热解毒的功效，两者同食，对胸中气热郁结有一定疗效。
3土豆烧肥肠
材料
猪大肠土豆菜油花椒粒郫县豆瓣酱 姜桂皮八角酱油生抽盐味精大葱 醋 料酒
做法
1、将猪大肠用醋、盐、料酒反复的揉洗，去除异味。
2、洗好后斜刀切成小段，土豆切块、姜切片，葱切段，准备好八角、桂皮花椒粒待用。
3、热锅倒入菜油，5分热的时候放入郫县豆瓣酱、八角、桂皮、姜片、花椒粒炒香。
4、倒入猪大肠翻炒，稍加一点点水，放2颗大葱在大肠上面，盖锅煮到8分熟的时候加土豆块，放盐、酱油翻炒，直到煮到满意的软度。
5、出锅前，加点生抽和味精，撒上葱花即可。
4青蒜肥肠
肥肠脆滑 味道浓郁
材料
肥肠1000克 青蒜一颗 红辣椒一个 姜片少许
卤料包一个：草果2颗 桂叶4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒
做法
1 肥肠用高度酒，白醋盐洗净去掉肥油
2 放在沙煲用卤料开锅煮15分钟，关火放置1--3个小时入味，不要放盐
3 拿出肥肠，挂起风干
4 用青蒜和辣椒炒熟，加盐翻炒，盛盘
小诀窍:
肥肠一定要去肠内肥油，炒制前，卤入味
5溜肥肠
材料
原料：信阳肥肠一条，洋葱1/4个，青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料：姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段，用盐、碱面仔细洗干净，连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠，凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒，煮20分钟（喜欢吃Q肠就煮15分钟，老人小孩吃需要煮30分钟以上）。青红辣椒切块，胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出，控干、晾凉，切成大小合适的小段
4.锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒，加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁，菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
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