里脊，里脊的学习教程？今天来为大家带福利来啦，今天为大家分享一些里脊的学习教程，让你们离大厨更近一步，快来一起动动手吧！1）：里脊肉切条（筷子粗细）2）：淀粉，面粉，泡打粉调制脆皮糊3）：锅上火加油（油温四五成热），肉条挂糊炸至金黄色，复炸4）：锅留底油，放番茄沙司---白醋---盐少许---水少许---炸好的里脊条翻炒均匀出锅即可
1软炸里脊
材料
猪通脊肉300克，鸡蛋2枚，淀粉，盐、味精、料酒、油。
做法
（1）将猪肉切成厚片，加料酒，盐、味精拌匀码味。
（2）将鸡蛋清加淀粉和成糊，加猪肉片拌匀。
（3）锅中放适量的油，加热到6成热，放入挂糊的肉片，炸熟即可。
2酱里脊
材料
猪里脊1条(约500克)。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
做法
1．将猪里脊肉去净筋膜，冲洗干净，放入开水中烫去血水，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将猪里脊肉放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖1 5分钟。
5．将猪里脊肉捞出后晾凉，切片摆盘即可。
料理小百科
1．猪肉可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可有效地改善缺铁性贫血。
2．猪里脊即猪脊背上的瘦肉，结缔组织较少，无腥臊异味，入馔较佳。
3．酱里脊时要焖制一会，因为里脊肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。
3里脊片黄瓜榨菜汤
材料
用料黄瓜1根，猪里脊100克，榨菜25克，清汤700克，精盐、味精、料酒、香油各适量。
做法
1、黄瓜、猪里脊分别洗净切片，再将里脊肉放入沸水锅内煮片刻捞出待用。
2、锅内倒入清汤，放入里脊肉、黄瓜片、榨菜，煮沸后调入精盐、味精、料酒，滴入适量香油即可。
小诀窍:
特点
汤味清淡可口，肉香菜嫩。
4烤五香里脊肉
材料
猪里脊肉400克，五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油各适量。
做法
1、将里脊肉洗净，切成1.5厘米见方的方块。
2、把肉块放入碗内加入五香粉、酱油、盐、味精、料酒、糖、花生油腌渍15分钟取出，数量均匀地用竹签穿成肉串。
3、把肉串放到烤盘内，放入烤箱，用慢火翻转烤制成熟即可。
小诀窍:
特点
外焦里嫩，鲜香味美。
烹饪秘诀
烤制中把剩余的调味料汁反复地刷在肉块上，增强入味和色泽。
5酥糊里脊
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋清1个，面粉75克，大蒜、葱汁、姜汁各少许调味料大蒜、葱汁、姜汁各少许精盐、胡椒粉、味精各适量，料酒1大匙，酱油1大匙，水淀粉、干淀粉，香油、辣椒粉适量
做法
1、肉切片，加葱、姜汁、大蒜、胡椒粉、精盐、料酒、水淀粉、味精和少许油拌匀上浆。
2、面粉入碗，加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、香油调成酥糊。
3、把里脊片逐一挂上酥糊，下入五六成热的油锅中，炸至金黄酥脆且熟时，捞出沥干油。
4、锅烧热后熄火，以锅余热炒胡椒粉、辣椒粉、味精，快速颠翻均匀后，起锅撒在里脊肉上即可。
好吃伴侣
徽菜的油炸食品最讲究事前的腌渍上浆，用丰富的配料腌渍后再裹上酥糊，可以让肉本身浸透滋味。
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