最正宗豉椒凉瓜的做法，话说得好“民以食为天”,一米阳光153246本人对这句话非常赞成，那么今天我们就来探讨一下豉椒凉瓜的做法吧！1）凉瓜洗净切半，挖去馕，然后斜刀切片。红椒切粒；2）锅里游热后放入红椒蒜蓉爆香，然后放入凉瓜片，大火翻炒4-5分钟，然后加入2大勺蒜蓉豆豉酱，继续大火翻炒2-3分钟即可出锅。
1豆豉生爆苦瓜
1、苦瓜清洗干净，去籽，切成薄片，加盐充分抓匀，腌8分钟，之后滗去析出的水分。
2、豆豉剁碎，大蒜去皮切成蒜碎。
3、大火加热锅中的油，油热后放入豆豉碎和蒜碎，爆香后放入苦瓜片，翻炒1分钟，马上出锅即可。
小诀窍
苦瓜的苦味比较重，将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水，比用水洗的方式去苦味效果要明显。
2豆豉尖椒苦瓜
1、苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方，厚3mm的片状。
2、蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
3、烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了，盛出。
4、锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
5、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
小诀窍
1、苦瓜和尖椒要鲜嫩，碧绿饱满。
2、因为豆豉和豆豉酱较咸，所以菜中不用再放盐。
3、适量在苦瓜的菜肴中调入白砂糖，滋味会更丰富。
4、如果有回锅肉或培根一起炒会更好吃。
3苦瓜面豉汤
1.苦瓜洗干净，去瓤，放在淡盐水里浸泡15分钟，捞起来沥干水；猪肉切薄片，用清水加一点淀粉浸泡30分钟去血末，再冲洗干净，用糖，盐，料酒和油腌制15分钟；蒜拍碎。
2.锅烧热，放进油至五成热，把蒜米放进去小火爆香
3.把苦瓜放进去翻炒，放一点点盐，炒匀至微微发软
4.倒进开水，放进面豉酱，煮开
5.倒进肉片，煮至发白便可
小诀窍
1 面豉有咸味，所以各个步骤的盐要少放 2 苦瓜放淡盐水浸泡可去苦味
4豆豉鲮鱼炒苦瓜
1.豆豉鲮鱼罐头打开
2.取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
3.大蒜两颗拍散切碎
4.苦瓜洗净后切成两段，对半剖开
5.挖干净中间的瓤
6.切成厚薄适中的片
7.苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟
8.腌出的水分倒掉不要
9.苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用
10.油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉
11.爆出香味后加苦瓜同炒
12.苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可
5豉香苦瓜
1、苦瓜去籽切条，用盐煞一下
2、锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
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