广式and冰皮月饼如何做_广式and冰皮月饼最正宗的做法如何做简单又好吃？下面如月伤无痕就来为大家详解，分享简单美味广式and冰皮月饼如何做_广式and冰皮月饼最正宗的做法的做法教程，快来了解吧！喜欢的朋友可以先看看教程：1.粉类和糖混合均匀。2.一只，一只的加入鸡蛋，加一只搅匀后再加第二只。3.加入溶化的黄油，搅匀。4.加入炼奶和牛奶的混合物，搅匀。5.隔水蒸15分钟（中间打开搅拌一次）。
1冰皮儿月饼
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
2广式月饼
1.糖浆+枧水搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。
4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。
5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。
6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。
7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金黄色出炉。
8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。
小诀窍
1）饼皮和馅料的比例要计算好，称准。 （2）用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚，更容易上色。 （3）蜂蜜糖浆的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水，煮开转小火熬制有质感流动，晾凉即可使用。 （4）自制馅料的方法：馅原料（红豆、干莲子、绿豆等都可以）水浸泡6-12小时左右，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。
3广式月饼
1.转化糖浆+SP乳化剂+枧水.倒入打蛋盆中.
2.搅拌均匀.成为乳白色.
3.加入油，搅拌均匀.
4.筛入低粉.混合成面团.
5.揉成光滑的面团.用保鲜膜包好.入冰箱冷藏2小时.
6.分割成等份的小面团.并搓圆.
7.馅儿料也分成等份.搓成小团.
8.把小面团放在保鲜膜里.擀开来.
9.将馅儿料放在中间.像包汤圆一样.用大拇指和食指把面皮轻轻推向上至全部包拢.
10.然后稍微揉下.尽量让面皮均匀的包裹在馅料周围.沾些低粉.装入模具.使劲按压2~3次.使面团紧实.酱紫烤出来的月饼才不会空鼓或者是歪掉.
11.全部按压完成.表面喷水.入烤箱烤制180度--5~8分钟，表面喷水是为了防止月饼皮子裂开，先烤制5~8分钟.是为了让月饼表面稍微定型.
12.然后取出均匀的刷上蛋液.(刷的时候.不要蘸太多的蛋液.不然会吧花纹掩盖住.那就吧好看咯..)
13.再入烤箱.180度--15~20分钟.烤制表面成深金黄色即可.
小诀窍
以上原料,50g的模具可用做13个月饼.馅儿和皮子的比例是--7:3,以50g模具举例,就是35g的馅儿和15g的皮子. 馅儿料根据你的喜欢选择.这次我用了很多种馅儿料,有所谓新派的蓝莓馅儿.覆盆子馅儿.黑加仑馅儿.芒果馅儿.草莓馅儿. 这些馅儿吃起来都差不多.酸酸的.甜甜的.蓝莓馅儿比较好吃..还用了传统意义上的馅儿.有香芋馅儿的.低糖南瓜和低糖板栗.个人觉得香芋馅儿的最合我的口味.哈.. 出炉后月饼还是有点软的.别太急于把它放在烤网上.不然底部会变形的.等稍微冷却个5~10分钟,再放到烤网上冷却. 完全冷却后.装入保鲜膜盒子中回油.才冷却好的月饼表吃.硬的跟砖头一样的哈. 要放几天回个油.皮子软了就可以食用咯~如果你里面用的馅儿料油性很大的话.很快就会回油的.比如咸鸭蛋黄.它本身会出很多的油.所以月饼皮子回油会很快.如果是选择水果馅儿的.回的就稍许慢些.至少2天的样子.如果用的传统低糖的馅儿.回油也需要个1天半~2天.
4广式月饼
枣泥馅
无核小枣煮好后，连皮一起用搅拌机打成糊了.口感还行，基本上吃不出枣皮.
转化糖桨
熬糖桨，我算是违背了所有的规矩.家里白糖用完了，又急于一试，就改用了红糖.没有秤，就用杯子舀了3杯半，再加了一杯水.也没温度计，全凭感觉，熬了40-50分钟，用勺子舀起糖桨还是像水一样，又多熬了一会儿，也没什么变化，不敢再熬，稍凉后将BAKING SODA在一小勺水里化开，拌入糖浆.糖浆放了一个晚上，变成了厚厚的软糖.没办法，只好加水再熬，没敢熬太久(10分钟左右)，结果变成了挺稀的糖桨，用它做了我的三茬月饼.不过总感觉这糖桨太稀，跟在YouTube上看到的感觉不太一样.下决心再熬一回，这回感觉有点像了.不过还有待做出的月饼证明.
总结一下，熬糖桨不用温度计，应该是在糖桨用中火烧开后，转小火.开始时糖浆没有什么气泡，熬到糖浆持续起4-5毫米大小的气泡就差不多了.
月饼
将面粉，植物油，盐混合，逐步加入糖浆，边加边用筷子搅拌，到所有干粉能粘在一起就可以了
将面团揉光，分成4等份，枣泥馅取4份搓成4厘米左右的圆球
将小面团擀成直径10厘米左右的面皮，也可用手捏成面皮，不过擀的面皮效果好些.
将馅料包入面皮，收口搓圆，压模成型.
用300F烤10分钟，在表面刷一层蛋液，继续烤15-20分钟
考好的月饼放在封闭容器中放两天，面皮回油就好看多了，面皮也会松软很多.
5广式月饼
1.将月饼皮原料称量准备好
2.月饼馅料也从冰箱里拿出来备用
3.将糖浆倒入盆中，加入枧水和调和油搅拌均匀
4.将面粉和奶粉混合后筛入盆中
5.将面揉成团，盖上盖子饧上20分钟左右
6.分割小剂子，每个20克
7.月饼馅按每个30克也分好，搓圆
8.将每个饼皮小剂子搓圆、按扁，放入月饼馅
9.慢慢的将月饼馅包裹起来，搓圆
10.将包好的月饼滚上一圈干面粉
11.将面团塞入月饼模中
12.朝下轻轻一按，月饼就初具雏形了
13.将所有的月饼做好，喷上一层清水
14.烤箱预热160度，上下火，中层，烤至稍微上色后，大约10分钟，取出刷上一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟即可出炉
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