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北京小吃不好吃?那是你没去对地方

时间:2022-03-16 17:57:58

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北京小吃不好吃?那是你没去对地方

北京小吃不好吃,一方面是不对你胃口,毕竟一方水土养一方人,所以豆汁啊麻豆腐啊就尽量别去凑热闹了,这东西本地人都不一定吃得惯。另一方面现在的小吃一条街都是忽悠外地人的,老北京吃的好吃的正宗都不会吃这个,就像天津人也不吃狗不理一样的,大隐隐于市。

说了开头,就可以和大家聊聊北京好吃的美味

一,卤煮

卤煮里,固定三元素,菜底,汤头,火烧。

菜底一般包括肠,肺,炸豆腐,五花肉,菜底最美味的就是肠了,肠头最肥,大肠次之,小肠最为清淡。而一碗卤煮最难的就是汤头和肠的肥腻搭配,口味重的一般喜欢卤味重和肠头,清淡的喜欢小肠和味道轻的。

二,爆肚

如果你去一家真正的爆肚店,菜单上是没有爆肚这道菜。一家肚品至少5,6种,甚至有些达到了14种。有的需要几个胃才能拼成一盘,赶不好就吃不到,什么时候能有都说不准。

爆肚有芫爆,油爆,汤爆。现在吃的爆肚大多数是汤爆加上芫爆拼合,就是牛羊肚加上汤和一些芫荽根。

三,炸灌肠

炸灌肠是典型的老北京吃食。但因为较少推广,所以没有游客基础,

不过这个不是肠,是一种纯淀粉食物。

灌肠口味在于淀粉选择和选油,要选择咀嚼丰富,口味回甘的白薯淀粉和新鲜的猪油,而最后就是看蒜汁了,用蒜汁开胃加上酥脆的炸灌肠,一道典型的老北京小吃就呈现出来。

四,香河肉饼

香河肉饼对于每个北漂,这种便宜又能果腹的食物,是这个城市记忆深处的留念。

香河肉饼的饼皮有三种,单层,千层,加酥。加酥肉饼虽然贵一点,但是吃起来更加酥脆,千层也不过是四五层的样子。单层肉饼更能体现香河肉饼的特色,完整酥脆的三大层,饼皮,肉,饼皮。

皮薄且韧是香河肉饼的重中之重。而馅还是推荐牛肉馅的,汁多肉嫩。

五,炸酱面

炸酱面核心是炸酱,面条,菜码的中和之道。灵魂是炸酱,普通的肉丁炸酱只能用黄酱,猪肉,葱花,油,水,俗称“炸酱五虎——酱肉葱油水”。一道好的炸酱,应该做到用筷子中间划开,缝隙不黏合。而面,则一定要手擀,而且只能是抻面和切面。最为浪漫的就是菜码了,初春是去尾豆芽菜,水萝卜缨。春末是香椿,青豆嘴;夏天是黄瓜丝,扁豆,韭菜段。冬天是嫩白菜丝,水萝卜丝,焯过水的豆芽菜。

但凡是地道的炸酱面馆,落座点了面后定会问“您要锅挑儿还是过水?”

直接盛入碗中是锅挑儿,在凉白开中过一下是过水。冬天锅挑儿,夏天过水,才是炸酱的浪漫。

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