水煮菜系列之火爆水煮排骨怎么做 水煮菜系列之火爆水煮排骨最正宗的做法，看过那么多的美食节日，你有否有动手试一次。就今天和爱上3Dfang一起学习水煮菜系列之火爆水煮排骨，赶快来尝一下吧，1.排骨飞水，去掉杂质。2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水（稍微多点）等煮。大火煮开，换小火煮40分钟，直到排骨用筷子能轻松插透。
1葱爆排骨
1 在准备做其他菜之前，先把排骨切小块，用水煮。如果有软骨的话，煮的时间长点，这样软骨也可以吃。煮到汤变成白色后捞出沥干水分。
2 大葱切成段，再斜切开。锅内烧热油，下葱段，炒出香味之后，加入排骨，然后加两勺料酒，两勺生抽，一勺醋，一勺糖，炒匀，再加入少量刚才煮排骨的汤略煮，汤汁收干后加盐和鸡精调味。
2薄荷排骨
1.排骨洗净，薄荷剁碎。
2.把薄荷碎、糖、盐、酱油和料酒与排骨一起拌匀，糖的比例可以稍微大一点点。放到冰箱腌制一天。
3.烧热不粘锅，下油和蒜片，爆香后把腌好的排骨倒下锅。
4.翻炒至排骨出油，加些许新鲜的薄荷碎，等排骨颜色稍变为金黄即可起碟。
小诀窍
若是怕麻烦，放到微波炉里叮也可以。用保鲜纸包住耐热盛器，上面戳几个孔，大火叮十几分钟，应该就可以了。不过俺没试过。
3高升排骨
1.材料：排骨（最好是肋排），料酒，白醋（其实是醋都行，不过我稀饭白醋的味儿~），糖，酱油，清水（比例是1酒：2醋：3糖：4酱油：5水）
2.排骨洗净，取一空碗，酱汁按比例调配好
3.锅中热少许油后，倒入洗好的排骨翻炒至排骨变色
4.倒入调好的酱汁，开大火煮沸后开中火，等到酱汁收至1/4时即可关火盛盘
4蒜茸豆豉爆排骨
1.将排骨（用生抽、白胡椒面、盐）腌制下；
2.将蒜头、豆豉、少量姜（用来提味）剁碎；
3.排骨用姜片焯水十分钟左右，然后冲去泡沫备用；
4.将大部分蒜茸豆豉、姜末和少许辣椒下锅爆香；
5.倒入排骨，兜匀，放生抽老抽、少许糖（用来提味）、胡椒面，迅速搅拌均匀，放半壳水，盖盖子二至三分钟，水干放少少料酒，兜几下，放在碟里；
6.再在原来的锅倒入菜椒，兜匀，点入精盐，迅速翻动一小会，上锅，排放在排骨周围，再洗锅将余下的蒜茸豆豉茸爆香，起锅，放在排骨面上。
小诀窍
此菜咸香型，色彩丰富，引人食欲。 真是很香很香，下饭和下啤酒都相当不错的。谢谢各位！
5X.O酱爆避风塘排骨
1）小排骨清洗乾淨滴干水斬件后，放盐，糖，胡椒，老抽，味精，紹酒与生粉醃两小时.
2）燒滾油即走油至七分熟撈起.
3）再起油锅，让油大滚后再回锅排骨炸成金黃色捞出沥干油备用.
4）热油锅，爆香蒜蓉，放入蔥丁与X.O酱一起炒出香焦昧，
5）下紅椒片，干红蔥，再放面包碎大火炒干水份，加盐，糖，胡椒，味精调味再回锅炸好的排骨炒片刻即可出菜.
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