豆瓣黄鱼的家常做法_豆瓣黄鱼怎样做,每天工作完是不是感觉特别累,这时候这就需要豆瓣黄鱼给你能量,怎么都停不下来。我先给大家分享它的做法,1.将黄鱼去鳞,内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上斜刀;2.冬瓜去皮洗净切成丁;3.葱、姜切末;4.炒锅注油烧热,下入葱姜末煸香,加豆瓣酱略炒,再加入水、料酒、精盐烧开;
1豆瓣鱼
1.豆腐切丁;葱、姜、蒜头切细末备用。
2.取一汤锅煮水至滚沸,先将炸鱼放入锅内后转小火,煮约2分钟至热即将鱼捞起。
3.热油锅,先用小火爆香作法1的姜末及蒜末,再加豆瓣酱一起炒香,最后放入绞肉略炒后倒入调味料B一起煮至滚。
4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐,待汤再度滚沸时,以太白粉水均芡后起锅,淋至在作法2的炸鱼上即可。
2豆瓣鱼
1.将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青红辣椒洗净切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片;
2.坐锅点火放入油,油热后放入鱼炸至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油八成热时,放入葱段、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、豆瓣酱、清水、糖、盐、鸡精、鱼,煮4分钟,将鱼捞出装入盘中,汤中加入水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。
小诀窍 特点
汁浓香嫩。
3豆瓣鱼
1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末,葱切葱花备用。
2.起一锅放入约300cc的油,将油温烧至约160℃,再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟,两面呈现金黄色后取出。
3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。
4.另起一锅放入少许油,将作法2的姜末、蒜末以小火爆香,加入猪绞肉炒散,再放入豆瓣辣酱以小火炒香。
5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒,加入太白粉水勾薄芡,再洒上香油,拌煮一下后将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即完成。
4豆瓣鱼
1. 鱼用料酒和盐腌上一会儿
2. 擦干鱼,两面煎到金黄
3. 鱼捞起,姜蒜切末,和豆瓣酱一起炒香
4. 糖,醋,料酒调匀加水一起倒入锅里
5. 下鱼和豆腐,加盖煮一会儿
6. 盛出鱼和豆腐,调淀粉勾芡,大火收汁,淋在鱼上
7. 剪些葱花
5孜香豆瓣鱼
1.A.鱼块的煎制
2.用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟
3.取一个小碗盛入生粉
4.取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都均匀的裹一层薄粉
5.锅内放油烧热
6.放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄
7.翻面再煎至金黄,捞出沥油
8.B.豆瓣鱼的制作
9.锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入豆瓣酱炒香出红油
10.放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底
11.将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里
12.小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可
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