水煮牛肉,水煮牛肉的学习教程?今天来为大家带福利来啦,今天为大家分享一些水煮牛肉的学习教程,让你们离大厨更近一步,快来一起动动手吧!1.牛肉切大薄片2.用料酒、生抽、水淀粉码味3.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用4.葱切断5.姜剁碎6.蒜剁碎7.干辣椒切剪小段8.花椒干锅炒香
1水煮牛肉
1.牛肉切薄片,并用料酒、姜、盐、生粉腌制20分钟。
2.烫生菜、莴苣,之后捞出装在碗里。
3.保留烫菜的汤,并另起一锅,倒油,下葱花、蒜,爆炒至飘香后,混入豆瓣酱继续炒。
4.倒入菜汤,小火煮一小会,再放入金针菇。待金针菇煮熟捞出,放在生菜上。
5. 下牛肉, 观察颜色变色,立刻捞出盖在生菜上。同时倒入汤汁,最后撒上五香粉和葱花。
6. 炸花椒和辣椒油,并浇在牛肉上。
小诀窍
蔬菜可以任意换,胡萝卜,或者任何烫一下就能吃的菜。西红柿也是不错的选择。
2家常版水煮牛肉
1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。
2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)
5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油
7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤
10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可
小诀窍 TIPs:
1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了
2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!
3水煮牛肉
1.牛肉洗净,切片。
2.将牛肉放入碗内,加盐、生抽、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉拌匀腌制。
3.豆芽洗净,锅内放水,汆烫豆芽,捞起备用。
4.炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱炒香,加水煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入装有豆芽的碗内,加鸡精调味。
5.另起油锅热油,将热油浇在碗里即可。
4水煮牛肉
1、将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用。
3、锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒出红油;加入开水、生抽,大火煮开。
4、用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开。
5、起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。
5水煮牛肉
1.姜切菱型片,大蒜对切,葱切小段备用
2.牛肉切片后放入碗中,加入绍兴酒、太白粉和酱油拌匀,下锅前再加入少许油拌匀,然后放入油锅中炸至8-9分熟,再起锅沥油备用
3.另起一锅烧热2大匙油,先放入蒜片略微过油后捞出,再放入辣椒末炒出辣味后,加入辣豆瓣酱炒至酸味散出,再将辣渣捞出
4.接着倒入3杯水煮开,再加入糖、鸡粉和豆芽菜煮熟后,先将豆芽菜起锅盛入大碗中,再加入红油煮滚成为辣汤备用
5.然后将牛肉片和蒜片舖在豆芽菜上,再放上葱段和姜片后,淋上辣汤和花椒油即可完成
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