麻辣牛肉干家常的做法_麻辣牛肉干做法,麻辣牛肉干家常的做法_麻辣牛肉干做法的做法教程?做菜是一门很大的学问,不管在外面吃过多少美味的食物,自己动手烹饪出来的不管是否美味,那个过程都是一个重要体验,A女人都是骗子就为大家带来麻辣牛肉干家常的做法_麻辣牛肉干做法的做法教程,教大家怎么做出美味的麻辣牛肉干家常的做法_麻辣牛肉干做法。将很瘦很瘦的牛肉沿纤维切成如手指粗细大小长短的小条。把切好的牛肉条放到盛有冷水的锅里,开火,等待煮沸;另取一锅烧开水待用于下一步骤(如果家里的锅多的话)。
1麻辣牛杂汤的做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。
2麻辣牛皮冻
1、先将牛肉皮洗净,改刀成2厘米见方的小块,入沸水中煮5分钟,捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。
2、锅中放油烧至五成热,放姜葱大火煸炒出香味,放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱,再投入碎牛肉皮,加入盐、味精,烧沸后倒入方盘中,将茴香、香叶挑出冷却,再入冰箱冻30分钟,改刀装盆即可。
小诀窍 特点
口味麻辣,肉皮鲜糯。
3麻辣牛蹄筋
1、牛蹄筋洗净后,置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生,捞起沥干水分。
2、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中,加高汤用小火炖60分钟。
3、锅放底油烧六成热,下入辣妹子酱煸出油,放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟,烹料酒,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,撒葱花、淋花椒油出锅,装盘即可。
小诀窍 特点
麻辣鲜香,软糯可口。
4麻辣拌牛腩筋
1、将牛腩筋洗净后,过一过热水,沥干。
2、锅中加入四匙老卤水,再添加水没过牛腩筋等,用大火煮开。
3、加些鸡精、盐、糖,再转中小火炖至牛腩筋等至微软,捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。
4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与三大勺红油搅拌匀,装入另一个新盘中,撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。
小诀窍
酱油拌汁制作:半小匙卤汁加酱油两大匙、白糖大半匙,用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟。
5麻辣牛肉干
第一步是把牛肉煮熟和脱水
Tri-tip 肉(这里是3磅肉,精肉点的),切指头大小的条。
把肉条加上花椒,八角,料酒和盐放在水里煮30 分钟, 要是想用牛键肉做的话,要煮的时间长点(45-60分钟)
捞出来,晾晾水气。
炒锅里放油,可以多一点,要把牛肉都浸在里面。
烧到六成热,把牛肉都放下去,火开小到中火,然后不停的炒,肉肉的颜色就会从白色变成了褐色,肉就基本上脱了水。
把脱了水的肉干捞出来。
第二步是把牛肉炒上味
白芝麻。
辣椒面(辣椒碎看上去更好些,我家没了,就用了辣椒面),花椒面各1/4杯,白糖1/2杯,胡椒粉一大匙。
倒一点油在锅里,烧热之后把芝麻倒下去炒香。
再倒辣椒面,花椒面,白糖,胡椒粉炒开拌匀。
倒入牛肉下去,火开小到中火,然后炒匀。
拌匀后,加一大匙陈醋,2匙生抽,小到中火,再使劲炒,要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了
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