莜面栲栳栳怎么做好吃，看过那么多的美食节日，你有否有动手试一次。就今天和恋狱舞步一起学习莜面栲栳栳，赶快来尝一下吧，①打卤：将羊肉剁成粒。②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
1蘑菇莜面鱼鱼
1.在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水
2.用筷子迅速搅拌至大块雪片状
3.用手和面，和至不软不硬的面团
4.面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条
5.将面条揪成纽扣大小的小面剂
6.取一个小面剂，用手掌搓匀
7.再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角
8.全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干
9.将所需食材分别洗净，沥干水分
10.将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎
11.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇
12.炒至菌菇呈油量黄色，盛出待用
13.另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段
14.再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味
15.放入西红柿丁，充分炒匀
16.放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇
17.炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟
18.在汤汁收干前倒入适量清水
19.加入少许盐调味，搅匀后大火煮开
20.加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可
2莜面栲栳栳
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
3莜面栲栳栳
1.莜麦粉250克放入和面盆中
2.刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上
3.用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状
4.再往莜麦粉上倒入开水
5.用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）
7.揉好的面团放在案板上
8.两手按在面团上，来回揉搓面团
9.使其表面光滑，并成为长条状
10.一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方
11.揪下一个如图所示的剂子
12.两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子
13.椭圆形剂子放在案板上
14.手掌心向下按在剂子上
15.用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
16.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
17.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
18.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
19.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
20.电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布
21.把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上
22.栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端
23.用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状
24.继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片
25.用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上
26.轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上
27.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳
28.重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上
29.电饭锅内胆加入适量的热水
30.蒸屉放入内胆
31.盖好锅盖，上面盖一层布堵在出气口上，通电蒸制约10～20分左右
4雁北冷莜面
1.莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟。
2.面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）。
3.热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可。
5雁北冷莜面
1.莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟
2.面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）
3.热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油
4.倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可
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