锅包肉(作者:猴妹儿)锅包肉(作者:猴妹儿)03:18来自长安合作社
01.这个发音有点萌~
咩咩的东北美食生涯开始之前,先给吃货宝宝们科普一下朴实可爱的东北人民在汉字读音上的萌点,很多宝宝问,为什么东北地区的笑星这么多,“歌神岳云鹏”、“西门吹雪佳音”(大头哥哥不是演员么哈哈哈~~)、红及大江南北的“东北F4”,东北宝宝是吃段子长大的吗?
其实东北艺人们的读音或者说绝大多数东北集美们的“特有读音”占了优势,在东北字典里,“肉”的读音类似“又”、“吃”的读音同“次”,所以题目中的“大妹砸,次又”,翻译成普通话就是“大妹子,吃肉”,这里的“又”指的就是东北一绝——“锅包肉”。
02.我就是“又”,不一样的国际烟火
国际化的锅包肉有属于自己的英文name—“Fried Pork in Scoop”,锅包肉原名为锅爆肉,出自光绪年间,始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢府中厨师郑兴文之手。原本是为了适应外宾口味,在咸鲜的原口味上加以改革,使其变成一道酸甜可口、色泽金黄的菜肴。
旗人郑兴文自6岁开始就跟随父亲来到北京,逐渐对厨艺产生浓厚的兴趣,随后拜师于淮阳菜传人陈才保门下。1907年,郑兴文凭借高超的厨艺当上哈尔滨滨江道衙门的官厨,给当时的道台杜学瀛料理膳食。
当时道台府经常宴请国外宾客,尤其是距离东北地区很近的俄罗斯客人,这些个棕发碧眼的外国友人吃惯了奶油、黄油,突然尝试口味咸香的“焦烧肉条”十分不适应,于是杜学瀛命府内厨师变换菜肴口,郑兴文稍加研究,将其做成了外国友人喜爱的酸甜口,也就是今日的东北大众美食锅包肉。所以哈尔滨地区是锅包肉的起源地。
俄罗斯客人十分喜欢这道酸甜可口的美食,餐餐必点,由于锅包肉制作过程为急火快炒,于是俄罗斯友人给这道菜起名叫锅爆肉,但外国友人的发音你们懂得……“爆”字读音发为“包”,长此以往,这菜名就这么留下来了。
03.这个“又又”不简单!
想做出一盘色泽金黄、口感酥脆的锅包肉您可得看好喽~
①选取猪里脊肉,切成3毫米左右的厚片,调入少许食盐与黄酒,稍入底味并去腥。
②葱、姜、胡萝卜切细丝,香菜切段备用。
③土豆淀粉调成稠浆状,加少许食用油,搅匀备用(一定要稠!)。
④锅中放油烧至七成热,将肉片放进调好的淀粉糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型后捞出(油温一定要够热,不然炸出的表皮发硬,死性。)。
⑤再将油烧至八成热,放入肉片复炸至表面酥脆且蓬松,捞出备用。
⑥准备空碗,加白糖、白醋、生抽,比例为10:3:1,搅拌均匀。
⑦刷锅,加少许油,大火烧热,放葱姜丝煸炒出香味。
⑧最后将肉片、胡萝卜丝和香菜放入锅中,一边浇糖醋汁,一边翻炒肉片使其沾满汁水。
一道色泽金黄、口感酸甜、外酥里嫩的东北大菜锅包肉就哦了。一口咬下,先是酸甜酥脆的外皮,接着是Q弹软嫩的里脊,如果在制作过程中放入少许柠檬汁,后味不但不会有油腻之感,反倒满嘴清甜。
铁子,拜看(别看)手机了,双击666,咔咔的赶紧造(吃)吧!!!
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