锅包肉（作者：猴妹儿）锅包肉（作者：猴妹儿）03:18来自长安合作社
01.这个发音有点萌~
咩咩的东北美食生涯开始之前，先给吃货宝宝们科普一下朴实可爱的东北人民在汉字读音上的萌点，很多宝宝问，为什么东北地区的笑星这么多，“歌神岳云鹏”、“西门吹雪佳音”（大头哥哥不是演员么哈哈哈~~）、红及大江南北的“东北F4”，东北宝宝是吃段子长大的吗？
其实东北艺人们的读音或者说绝大多数东北集美们的“特有读音”占了优势，在东北字典里，“肉”的读音类似“又”、“吃”的读音同“次”，所以题目中的“大妹砸，次又”，翻译成普通话就是“大妹子，吃肉”，这里的“又”指的就是东北一绝——“锅包肉”。
02.我就是“又”，不一样的国际烟火
国际化的锅包肉有属于自己的英文name—“Fried Pork in Scoop”，锅包肉原名为锅爆肉，出自光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢府中厨师郑兴文之手。原本是为了适应外宾口味，在咸鲜的原口味上加以改革，使其变成一道酸甜可口、色泽金黄的菜肴。
旗人郑兴文自6岁开始就跟随父亲来到北京，逐渐对厨艺产生浓厚的兴趣，随后拜师于淮阳菜传人陈才保门下。1907年，郑兴文凭借高超的厨艺当上哈尔滨滨江道衙门的官厨，给当时的道台杜学瀛料理膳食。
当时道台府经常宴请国外宾客，尤其是距离东北地区很近的俄罗斯客人，这些个棕发碧眼的外国友人吃惯了奶油、黄油，突然尝试口味咸香的“焦烧肉条”十分不适应，于是杜学瀛命府内厨师变换菜肴口，郑兴文稍加研究，将其做成了外国友人喜爱的酸甜口，也就是今日的东北大众美食锅包肉。所以哈尔滨地区是锅包肉的起源地。
俄罗斯客人十分喜欢这道酸甜可口的美食，餐餐必点，由于锅包肉制作过程为急火快炒，于是俄罗斯友人给这道菜起名叫锅爆肉，但外国友人的发音你们懂得……“爆”字读音发为“包”，长此以往，这菜名就这么留下来了。
03.这个“又又”不简单！
想做出一盘色泽金黄、口感酥脆的锅包肉您可得看好喽~
①选取猪里脊肉，切成3毫米左右的厚片，调入少许食盐与黄酒，稍入底味并去腥。
②葱、姜、胡萝卜切细丝，香菜切段备用。
③土豆淀粉调成稠浆状，加少许食用油，搅匀备用（一定要稠！）。
④锅中放油烧至七成热，将肉片放进调好的淀粉糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型后捞出（油温一定要够热，不然炸出的表皮发硬，死性。）。
⑤再将油烧至八成热，放入肉片复炸至表面酥脆且蓬松，捞出备用。
⑥准备空碗，加白糖、白醋、生抽，比例为10：3：1，搅拌均匀。
⑦刷锅，加少许油，大火烧热，放葱姜丝煸炒出香味。
⑧最后将肉片、胡萝卜丝和香菜放入锅中，一边浇糖醋汁，一边翻炒肉片使其沾满汁水。
一道色泽金黄、口感酸甜、外酥里嫩的东北大菜锅包肉就哦了。一口咬下，先是酸甜酥脆的外皮，接着是Q弹软嫩的里脊，如果在制作过程中放入少许柠檬汁，后味不但不会有油腻之感，反倒满嘴清甜。
铁子，拜看（别看）手机了，双击666，咔咔的赶紧造（吃）吧!!!
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