做为北方人我家里早晨和中午都是以面食为主的，而且大多时候就是包子和馒头。
馒头在我们这里还有个别样的称呼“干粮”，我家里的饮食习惯就是早餐喝粥，然后搭配馒头或包子，如果早上光喝稀的，没有干粮，那么几乎撑不了一上午，而且饿的也快。
我家里基本一周都会蒸两次馒头，有时候时间不够会买些现成的来食用，不过老是感觉外面卖的馒头和包子不如自家做的卫生和放心。
以前家里发面蒸馒头和包子，都是用老面，不过老面比较麻烦，需要施碱，有时候掌握不好馒头或包子会颜色发黄，吃起来碱味太重。自从市场上有了方便快捷的酵母以后，家里早就摒弃了老面，全都使用方便快捷的酵母来发面。
每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？
一，酵母是什么
酵母是一种可以食用的真菌，它可以说跟我们生活中常见的很多食物都息息相关。
比如:啤酒如果没有酵母菌的参与，那么就不能称之为啤酒。酸奶里因为有了它的参与，才会产生不一样的风味，而且变得更加易于消化。还有很多的食物和面点，里面都有酵母的参与，才会变得松软可口。酵母在28°左右的温度开始变得活跃起来，通过食用面粉中的糖类释放二氧化碳而使面粉变得膨胀起来。如果超过54°，酵母菌就会失去活性。
二，早餐长期吃酵母发酵的馒头或包子，对身体无害反而有益
我们在制作发酵面团时，一般酵母的用量跟面粉的比例都是1:100，而且面团发酵完成制作成熟以后，酵母经过高温已经丧失了活性，它在发酵过程中主要起的就是蓬松面团的作用。
也就是说我们发酵500克面粉，最多需要5克的酵母，而且酵母蒸熟后基本就没有了活性。酵母一种营养非常丰富的食物，它富含蛋白质、维生素（尤其是B族维生素）、无机盐、微量元素和酶。以前小时候消化不良的时候，去医院医生大多会给开点酵母片，相信很多70后都吃过这种味道怪怪的、土黄色的酵母片。
酵母发酵后的馒头和包子皮变得松软而易于消化，并且不会像很多死面饼那样吃后会感觉到胃酸。而且现在家庭在用酵母发酵面团时，大多为了口感更好或者营养更加的充足，会在面粉里添加牛奶和白糖等和面，可以说现在的家庭制作的馒头和包子皮营养更加的全面和丰富。
三，外面早餐店的馒头和包子尽量少吃，因为:
我从事过很长时间的餐饮工作，对于外面早餐店的包子和馒头制作过程有一些了解，我觉得最好还是自家制作的馒头和包子卫生和健康。因为外面的馒头和包子有这么几个缺点:
外面蒸的馒头为了维持发酵的稳定性，会在面粉里添加泡打粉一类的维持发酵稳定性的添加剂。这就是为什么家里酵母蒸的馒头凉了会干硬，而外面买得馒头几天都不会干硬的秘密。
外面卖的包子馅料的来源存疑，尤其是肉包子的肉馅，用一些卖肉剩下的边角余料绞碎制作肉馅，这个已经可以说是很多包子铺的行业秘密。这样的馅料吃后对身体肯定会有害，所以人们有句俗语叫“出门不吃带馅的”。酵母做为一种食物，在我们的日常生活中可以说是谁处可见，如果离开了酵母的参与，我们很多常见的食物都要消失。早餐吃酵母发酵的馒头和包子，肯定是有益无害的。
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