在长沙，有着这样一句歇后语：“火宫殿的臭豆腐——闻起来臭，吃起来香。”长沙臭豆腐，是长沙美食的一张特色名片。
关于长沙臭豆腐的由来，有人说，它是源自北京的王致和臭豆腐，事实上不是这样的，王致和豆腐是长沙人称“猫乳”的腐乳，并不是我们所见到的长沙臭豆腐。
最早，长沙臭豆腐并不叫作臭豆腐，而是叫“油炸豆腐”。早在1938年初，长沙的《观察日报》就曾作过这样的报道：“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸豆腐最著名”。
据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自湘阴县，本就是长沙的本土美食，而非从王致和处传来的。而长沙火宫殿的臭豆腐，据说是由一位叫作姜二爹的人由湘阴带来的手艺，并且成为了20世纪三四十年代火宫殿小吃中的一绝。
姜二爹所制作的油炸豆腐工艺十分讲究，光是豆子，他就要亲自挑上好几遍，力求粒粒黄豆都新鲜健康，不能有一点杂质和霉变，点卤的时候他也亲自掌握火候，每片豆腐都用一块白布包裹起来，码好后再夹上木板，将水分榨干，这样做出来的豆腐原胚，叫“包子豆腐”，四周没有切痕，浸泡卤水时不易脱落变形，油炸出来周边同样焦脆爽口。
浸泡臭豆腐的卤水也是姜二爹精心制作的，都是选用上好的香菇、冬笋等材料制作而成，豆豉则一直坚持使用正宗浏阳豆豉，需要吊酒的时候，也总是选用上好白酒，甚至是茅台酒。
这样做出来的长沙臭豆腐，外表呈豆青色，外焦里嫩，香气扑鼻，深受人们的喜爱，而且当年姜二爹的铺子就开在火宫殿的牌坊底下，地理位置很好，因此他的臭豆腐很快就得到了全市人民的喜爱。姜二爹去世后，姜二娭毑接手了他的事业，继续在火宫殿卖着臭豆腐。
1958年4月12日下午5时左右，毛泽东主席在黄克诚将军和湖南省委书记周小舟的陪同下视察火宫殿，提出想吃臭豆腐的要求。在1956年全国推行公私合营后，火宫殿便成了国营饮食店，姜二娭毑的店并不属于火宫殿饮食店，因此火宫殿的负责人就在她那里买了臭豆腐送过去。于是，毛主席就吃到了姜二娭毑做的臭豆腐，并且给出了很高的评价。因此，后来火宫殿饮食店领导决定派火宫殿大师傅沈福生的妻子，也是火宫殿职工的盛纯，去向姜二娭毑拜师学艺，学习制作臭豆腐的技术。
盛纯学成归来之后，火宫殿的臭豆腐生意越来越好，为了扩大经营，火宫殿领导又先后派了刘玉昆、刘涛云两人去向姜二娭毑拜师学艺。后来，这两人被人们称为火宫殿的“臭豆腐三姊妹”，也是“姜二爹臭豆腐”仅有的三位嫡系传人。如今，这三人之中只有盛纯还在世。最后，火宫殿干脆将姜二娭毑本人也请进了火宫殿，变成了火宫殿饮食店的正式员工。
火宫殿臭豆腐的名声甚至传到了国外，据说，美国前总统老布什也来火宫殿品尝过这道美食，并且表达了对它的赞许之情。
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