发糕是我们日常生活中非常常见的一种美食了,发糕制做较为讲究,其制作的成品的规模巨大,发糕的口感黏糯,清甜。在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。那么发糕的做法有哪些呢?发糕怎么做才松软呢?下面就和小编一起去看看发糕的做法和配方吧。
1发糕的做法和配方 教您做出正宗的发糕
发糕是我们日常生活中非常常见的一种美食了,发糕制做较为讲究,其制作的成品的规模巨大,发糕的口感黏糯,清甜。在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。那么发糕的做法有哪些呢?发糕怎么做才松软呢?下面就和小编一起去看看发糕的做法和配方吧。
玉米面发糕
食材
玉米面(黄)300克、酵母10克、白砂糖150克、苏打粉3克。
做法
1.将玉米面放入盆内,加入酵母和适量温水,拌和均匀,静置发酵。
2.待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。
3.将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。
4.将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成约6厘米见方的块,即可食用。
玉米发糕
主料
细玉米面、面粉。
做法
将玉米面、面粉和匀,加入适量的白糖,用温水调成糊状,然后在15度以上发酵后,打成糊状,放入蒸笼摊平,蒸20分钟后即可食用。这种玉米发糕松软可口,易消化,很受老年人喜爱。
三色发糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白细砂糖2/3杯。
2. 在来米粉1/2杯(过筛)、低筋面粉2杯(过筛)、泡打粉1茶匙。
3. 抹茶粉1小包、蜜红豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3个、杯垫纸3个。
抹茶红豆做法
将绿茶粉与白糖一起拌匀,其余步骤相同,最后将粉浆倒入模型,再撒上蜜红豆即可。
可可亚做法
先将粉浆调匀后,再将可可粉调入,不须完全拌匀,使粉浆呈现不规则形状,再将粉浆倒入模型。
南瓜发糕
原料
南瓜、自发粉、水、干果。
做法
1、把南瓜去皮、切块、煮熟,捣成泥状;
2、趁热加入自发粉和温水,因为发酵需要一定的温度,与做小南瓜不同的是,做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊,即需要一定的流动性;
3、将南瓜糊放入密封容器内,在室温条件下放置2-3小时,等它体积膨胀一倍之后,隔水蒸20分钟即可。
2发糕的做法和配方 教您做出正宗的发糕(2)
小贴士
1、如果以吃粗粮为主要目的,可以将玉米面的比例增加,但最好不要超过50%, 否则不利于发酵,而且粗粮的比例越高,口感越粗糙,凉后越干硬扎实。
2、如果想吃干爽的,可以适量减少水的用量,但减少的水量最好别超过1/4.
3、泡达粉的使用可以撑起气室,增加组织的蓬松,介意的话,可以不用,但适当增加酵母的用量,或者象我一样,选用无铝泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干,红枣干,或其他坚果碎,随自己喜欢就好,我自己比较喜欢葡萄干。
南瓜发糕
原料
面粉、南瓜、水、糖、酵母。
小贴士
南瓜泥的做法
1、这次我去皮去瓤切块后,用微波炉高火叮了10分钟,取出来又用搅拌机打成泥,比较细腻。另外,还可以参看这里或这里。
2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度,所以要不要另外加水,加多少水,需要根据实际情况而定,总之,面团是柔软的,如果是面团太硬,蒸出来就是馒头了。
3、蒸制的时间要根据面团盛器(蒸笼)的大小而定,如果盛器直径小,同样的面团势必高度会高,所以蒸的时间要延长,否则里面会蒸不透,反之,则可适当缩短时间。
蜜枣甜发糕
主料
面粉500克,发酵面180克,白糖120克,碱水适量,蜜枣100克
做法
1.将发酵面放入盆内,加清水搅成面浆,再加入面粉和匀,发酵约2小时,加入碱水,白糖揉匀,把面团反复用力搓揉上劲后,放入铺垫湿纱布的模具内,用湿布盖严,饧至面团膨胀起泡时待蒸;蜜枣洗净去核备用。
2.在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣,连同纱布一起提入蒸笼,盖严盖,上屉蒸30分钟,取出切块装盘即可。
葡萄玉米发糕
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加仑葡萄干玉米发糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母里)、清水适量。
做法
1、备好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗净后用温水泡软;
3、温水里加酵母、糖搅至溶化静置10分钟左右,面粉与玉米面混合(量的比例是2:1);
4、边加水边用筷子搅拌,直到没有干粉为止;
5、用手和成软面团,加上葡萄干;
6、将葡萄干揉进面团里;
7、笼屉上铺好略湿的纱布,面团直接放到笼屉里盖好进行发酵;
8、面团发至两倍大,盖好用中火烧开后,继续用中火蒸25分钟。
说:以上就是为您总结的内容了,通过上文大家知道发糕的做法和配方了吧。发糕最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。上文中为大家总结的发糕怎么做才松软的方法,大家也赶紧来试试吧。
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