史上最全的灵芝红枣鹌鹑蛋汤,相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1红烧鸡爪鹌鹑蛋
红烧鸡爪鹌鹑蛋
材料:鸡爪一斤,鹌鹑蛋300克,海天黄豆酱3勺,蚝油酱一,白糖一勺,红辣椒若干,清水2大碗,蒜头、姜片适量。
红烧鸡爪鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮10分钟。
2、热锅,加入蒜头、生姜片,爆香后加入鸡爪。
3、鸡爪翻炒至变色,加入清水、黄豆酱、蚝油、白糖焖煮。
4、将去壳后的鹌鹑蛋加入锅里,加上红辣椒。
5、中小火焖20-30分钟至汤汁浓稠。
特别提示
1、酱料已经有咸味,慎加盐。
2、鹌鹑蛋去皮有诀窍哦,捞出泡冷水置于饭盒里来回晃动,皮就可以轻松去掉。
3、可以依个人口味加多点辣椒哦。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高,所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血,强身健体作用,还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎.
2虎皮鹌鹑蛋红烧肉
鹌鹑蛋红烧肉其实在我家也是一道常烧菜
平时这菜在我家有明确的分工
女儿负责鹌鹑蛋,我主攻红烧肉
其它人呢。。。随意
过年嘛不能缺少大肉呀
所以这次也烧了一个
只是我把这菜小加了一点改变
将鹌鹑蛋多加一步油炸的做法,做成了虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋外焦里嫩,红烧肉肥而不腻
年味~热菜----虎皮鹌鹑蛋红烧肉
主料:五花肉、鹌鹑蛋
辅料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶
调料:色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽
虎皮鹌鹑蛋红烧肉的做法
1、将鹌鹑蛋放入小锅之中,倒入冷水,煮熟后,捞出放入冷水中浸泡一会;
2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里,加少许清水,盖上盖,上下左右摇晃盒子;
3、打开盒盖,这个时候再剥,鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了,而且一点都不会伤到蛋白;
4、鹌鹑蛋去皮后,加入适量的老抽进行搅拌均匀;
5、油热至八成后,鹌鹑蛋放进锅里炸;
6、炸出虎皮后捞出备用。
7、将五花肉切成块;
8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块,这时肉块表面很干净,不会沾上肉沫杂质;
9、接下来是炒糖色,冰糖砸碎放进油锅进行翻炒,要用小火,用锅铲一直不停的搅动;
10、等锅内糖全部熬化,呈棕红色微微翻泡;
11、下肉翻炒;
12、倒入料酒、生抽、老抽,把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒;
13、放水没过肉,盖起锅盖用小火焖煮,焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋;
14、继续闷煮一会,转开大火收汁;出锅装盘即可。
(最好煮一个小时以上,肉才会肥而不腻。入口即化)
美食小提示
1、肉的选择要肥瘦相间最好。
2、肉最好能焯水,而且要冷水下肉,去腥味。
3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一,用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。
4、最后红烧肉收汁,只留下少许的汁,让油全部吐出来,这样肉肥而不腻更好吃。
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高,所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血,强身健体作用,还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎.
3鹌鹑蛋红烧肉
我也像快要冬眠的动物一样,准备为过冬储存能量了。近日控制不住地就想吃肉,于是这一身甩也甩不掉的肉肉又多了一圈。一番内疚、自责甚至赌咒发誓之后,又偷偷夹起一块“肉嘎嘎”毫不犹豫地吞了下去,顿感人生一大快事莫过于美食!于是,诸事皆忘,“罪恶的”筷子又伸了出去,第二块、第三块……
现在,又继续处于无比内疚、自责与赌咒发誓中:“于12月之前再不食肉!”可是,可是……,今天才11月初!还有,本周内,有闺蜜生日宴、有朋友聚会餐,哎呀,还有我那亲爱滴娃儿她爹也要过生日哒~~~怎么办?怎么办?我是吃?还是吃?还是吃啊~~~~
其实,做红烧肉并无难处,难的就是时间问题。料还是那些料,肉还是那块肉,但只要时间足够,自然香浓软糯,若再同煮几个鹌鹑蛋,真的是叫人欲罢不能、欲走还留啊。可见,任何成功都必定是由时间堆积而成,没有一朝一夕轻易可达的,如人生,如我这一身挥之不去的“嘎嘎”~~现在终于知道秋膘是怎样贴在自己身上的了吧。
上菜!看了的同志一定要做来尝尝哈,一是因为味美,二是尽量让你们的体重向我靠拢哈~~~
鹌鹑蛋红烧肉
食材:带皮五花肉、鹌鹑蛋20颗
佐料:葱、姜、八角2粒、桂皮2块、小茴香一小撮、山奈2颗、香叶3片、冰糖一大把
鹌鹑蛋红烧肉的做法
1、五花肉切成块,同时将鹌鹑蛋用清水煮好
2、锅中倒少许油烧热,放入冰糖炒制糖色
3、冰糖倒入后将火稍关小,将冰糖熬至浅棕色倒入五花肉炒匀上色
4、将所有香料放入锅中,姜拍破、葱绾结,再倒入足够的水烧开
5、转中偏小火。将煮好的鹌鹑蛋剥好,放入红烧肉锅中同煮
6、大约2小时左右,肉烧至软糯香滑,调入盐,大火收汁即可。
美食小贴士
1、讲究的同志可将五花肉块先用开水氽一下,我懒,省略了。
2、炒糖色时一定要注意火候,糖放下去后转小火,熬至棕色时请及时下肉翻炒。翻炒至肉块上色均匀后再加水、开水火。炒糖色也可用白糖,只是颜色没有冰糖那么红亮。
3、如果把握不好糖色,也可直接放糖和老抽。如果还想省事,直接买瓶李锦记的红烧酱油也可以,连香料都可以省掉。
4、此菜不用多加菜油,因为肉在烧制过程中会出油。
5、收汁之时,刚开始是大火,汁越少火就要相应调小,以免将汤汁烧糊。同时,千万、一定不要离开炉子,以免汁烧干后变糊!
鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋个小、近圆形、壳薄易碎。鹌鹑蛋营养价值高,所含赖氨酸、胱氨酸均比鸡蛋高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂等。所以。有补益气血,强身健体作用,还有降脂降压功能。对贫血、妇婴营养不良、神经衰弱、气管炎.
4蕃茄鹌鹑蛋汤
用两种不同的蛋和不同形状的蕃茄制作的汤,蛋味悠香茄味浓郁,熟的鹌鹑蛋白如玉珠浸在亮红的茄汤里,好吃又好看。
材料
生鹌鹑蛋8只,料酒1/4茶匙,盐1/8茶匙,蕃茄1个,约300克,樱桃蕃茄8个,菜油2汤匙,鸡蛋1个,盐一捏,白糖1/8茶匙,鲜汤800毫升,白胡椒粉1捏,盐1/8茶匙
做法
1.将鹌鹑蛋放汤锅里,加足量冷水,中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳,加料酒,盐腌10分钟,备用。
2.用煮蛋的开水将蕃茄及樱桃蕃茄烫1分钟,捞出,剥皮,将大蕃茄切成2厘米见方的丁,小蕃茄保留原形备用。
3.鸡蛋打入碗里,加一捏盐,搅打起泡。
4.炒锅置中火上预热。倒入菜油,加热至六成,约1-2分钟。放入蛋液,煎2分钟,待蛋呈固状时翻转,煎另一面1分钟,然后用锅铲将蛋捣成小碎块,铲出。
5.待锅内余油再热时,加蕃茄丁,炒3分钟。加炒鸡蛋、鲜汤、白胡椒粉、盐、白糖和鹌鹑蛋,煮6分钟。加入樱桃蕃茄,煮5分钟,装入汤碗即好。
5红烧鹌鹑蛋
材料
鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗
做法
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。
2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.(应该比我图中的颜色稍深一些,我只能这时候拍照,不然等到炒好颜色的时候再拍,拍完糖就糊了)3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀的上色。4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.
小诀窍:
炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动。
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