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1凉拌皮蛋
皮蛋凉拌着吃，是最简单快手的家常凉拌菜。记得小时候爸妈工作忙，下班回家得晚，就用两三个皮蛋，剥壳，直接用筷子捅成小块，淋一点芝麻油、酱油（那时候还没有生抽、老抽之分），撒一点盐、辣椒粉，拌匀，就是一道菜了。
凉拌皮蛋
食材：皮蛋、香菜、蒜瓣、生姜、红尖椒；
凉拌皮蛋的做法
1、蒜瓣、生姜切末；红尖椒去蒂洗净，切细丁；三样食材混合，加盐，搅拌均匀，用杵捣碎，将姜汁、蒜汁捣出来，再加生抽、老抽、芝麻油、白糖，腌制入味备用；
2、香菜去蒂，择成寸段，洗净，沥干水份，铺在盘底；
3、皮蛋剥壳，刀锋上抹一点植物油，将皮蛋切成小瓣，铺在香菜上，将提前腌制入味的酱汁浇在上面，凉拌均匀，即可开吃。
美食网站小提示
香菜一皮蛋相宜:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
2凉拌皮蛋鸡肝
食材：
主料：,(1)皮蛋3个鸡肝3个(2)蒜末1大匙葱末2大匙辣椒末1/2大匙醋2大匙酱油1大匙糖1/2大匙香油1大匙
做法：
1.)将皮蛋放入水中加热,改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，?凉去壳并切成八等分。
2.鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。
3.将所有调味料拌匀，再将作法的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。
3凉拌皮蛋鸡肝
食材：
皮蛋3个,鸡肝3个,蒜末1大匙,葱末2大匙,辣椒末1/2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,香油1大匙
做法：
1.)将皮蛋放入水中加热 ,改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，沖凉去壳并切成八等分。
2.)鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。
3.)将所有调味料拌匀，再将作法的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。
4凉拌皮蛋
软嫩香辣，清凉可口。
材料
主料：松花蛋（鸭蛋）200克，
调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
小诀窍:
食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
5凉拌皮蛋
材料
皮蛋，酱油，青红辣椒，醋，小葱，姜蒜，香油，盐，白糖，味精适量
做法
1.皮蛋剥壳洗净切瓣摆盘.青红辣椒，小葱.姜，蒜切好。
2.将切好的小葱.姜，蒜，酱油，醋，香油，盐，白糖，味精兑成汁淋在皮蛋上就OK!
小诀窍:
我没怎么吃辣椒所以没放辣椒油,吃辣椒的可以放点.
切皮蛋时刀上摸点醋,那样切皮蛋就不会粘的厉害!有的用线切,还有就是更加先进的了,人家用切蛋器,咱这土包子就没那先进的东东了!
青红辣椒是为了好看的!当然也可以吃!
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