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1竹笋蒸鸡翅
特别开胃的一道菜----竹笋蒸鸡翅
材料其实挺简单的，我们平时在家也能做：鸡翅、竹笋丝、秘制酱料。
这秘制酱料据我品尝和目测后，应该是由黄豆酱、蒜蓉、野山椒碎组合而成。
竹笋蒸鸡翅
原料：笋丝，鸡中翅，秘制酱料。
竹笋蒸鸡翅的做法
1．每份称取50克笋丝铺在碗底。
2．在笋丝上放上洗净剁小的鸡中翅约75克。
3．在鸡翅上面铺上75克的酱料，拌匀后，入锅蒸35分钟即可。
怎样，做法是不是超级简单呢？
之前我在家蒸鸡翅一般之用15分钟左右，所以我特别奇怪这里的鸡翅为什么要蒸35分钟这么久，
吃过后我明白了，经过比较长时间的蒸制，鸡肉变得特别的软嫩酥烂，
而正是因为蒸的时间比较久，酱料中的那些辣、鲜、香的味道全部很好的融合到鸡翅和竹笋中，
吃起来特别的过瘾和下饭。
美食网站小提示
竹笋与糖浆相克:同食会引起中毒
竹笋的营养价值
竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止.
2干锅风味竹笋鸡
作为一道极富风味的菜肴，上桌依始并不会引来过多的关注，随着不断的加热，其中独特的干香气息便会发散出来，慢慢得愈演愈烈。热量标注：此菜热量为566千卡/人
材料
春笋干200g，母鸡1只，香芹200g，干茶树菇80g，盐1茶匙（5g），郫县豆瓣酱3汤匙（45ml），花椒1茶匙（5g），干辣椒50g，八角（大料）2枚，老姜片3片，大葱2段，蒜片2茶匙（30g），白砂糖1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），绍酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml）
做法
母鸡清洗干净，剁去头、爪，切成3cm小块。香芹洗净，切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟，冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软，再切成小段。
锅中放适量热水，大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，其间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分，鸡汤留用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中，大火爆炒3分钟，接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干，约15分钟。
最后出锅前放入香芹段，移入小铁锅中边食用边加热即可。
小诀窍:
干、香、辣、麻是此菜的精髓所在，所以烹调时，调入的鸡汤不宜过多，最后将汤水收干后，才能把其中的干香气息充分挥发出来。
春笋干在大超市、农贸市场干货区可买到密封或散装成品。购买散装品时选择手感干燥、颜色浅黄、没有霉点、闻起来没有异味为最好。
也可选用常见的笋干来制作，但用热水泡软后需要用刀片成小片，以便食用。
3香菇竹笋鸡汤
材料
土鸡1/2只，干香菇30公克，竹笋500公克，盐1大匙
做法
1.土鸡剁成块状，先用沸水汆烫过，再用清水洗净。
2.干香菇泡软后去蒂头，竹笋切块备用。
3.锅内加入适量的水煮滚，再加入香菇、竹笋、土鸡块一起煮20分钟，加入盐调味即可。
4竹笋鸡
材料
鸡腿2～3只，绿竹笋2～3支，香菇数朵，竹笙随意，盐适量，米酒少许
做法
(1)鸡腿切块，香菇泡软切大块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧1锅水，投入竹笋与炒好的鸡块，煮开后去除汤面的杂质，转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤，再煮5分钟调味后即可食用。
5爆炒竹笋鸡珍
材料
鸡珍，葱，姜，料酒，料酒，青红辣椒，洋葱，生抽，盐，葱
做法
1.鸡珍在放了葱姜、料酒的水里煮5分钟，冲洗干净，切片，竹笋尖切片，配菜是：青红辣椒（我选的是不辣的辣椒，只是配色用）、洋葱。
2.炒锅放油，油热后爆香酸片，放洋葱炒香，然后大火炒鸡珍和竹笋，放点生抽、盐即可。
小诀窍:
我把笋嫩的尖和中下部分开来吃，这次用的是笋尖，很脆口，和鸡珍的脆相得益彰。
鸡珍煮下再切好切些；
个人认为炒竹笋油多点好吃；
我用的鸡珍是超市串好签的，当时没有买到袋装的，所以每个上面都有竹签孔哦！
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