很多美食营养丰富平日里却被我们忽视了,今天推荐一道汁液饱满的梅酒里脊生菜卷食谱,简单几步便能轻松完成,并且营养家研究发现此道菜谱不仅简易美味而且营养丰富,能补充人体内多种微量元素。健康学起来。
1椒盐里脊
材料
里脊肉,绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 蛋黄,面粉(1杯低筋面粉+ 半杯生粉),盐和胡椒粉
做法
1.里脊肉切片,加上绍酒1大勺,老抽1大勺,生抽1大勺, 糖1茶勺, 水2大勺, 用手抓捏几分钟后盖上盖子放冰箱过夜。
2.第二天开油锅,阉好的里脊肉放入蛋黄拌匀,然后放入装面粉的口袋 (1杯低筋面粉+ 半杯生粉)摇匀,抖掉多余的面粉后下锅至两面金黄色捞出。沥油备用。
3.重开油锅,放入葱花和红辣椒丁炒香,然后放入炸好的里脊肉翻炒几下出锅。因为每个人口味不用,所以我把盐和胡椒粉用一个小碟子分开另盛,沾着吃。
2焦熘里脊条
材料
猪里脊肉200克,鸡蛋1个,青、红椒各少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、里脊肉切条,加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊,入七成热油中炸金黄色,倒入漏勺;青、红椒洗净,切条。
2、用小碗加入酱油,白糖,味精,水淀粉,调制成芡汁。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒煸炒,再下八炸好的里脊条,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鸡条替换里脊条,称焦熘鸡条。
口味变化
将青、红椒改为干红辣椒丝,称为辣子里脊条。
3酥糊里脊
材料
猪里脊肉200克,鸡蛋清1个,面粉75克,大蒜、葱汁、姜汁各少许调味料大蒜、葱汁、姜汁各少许精盐、胡椒粉、味精各适量,料酒1大匙,酱油1大匙,水淀粉、干淀粉,香油、辣椒粉适量
做法
1、肉切片,加葱、姜汁、大蒜、胡椒粉、精盐、料酒、水淀粉、味精和少许油拌匀上浆。
2、面粉入碗,加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、香油调成酥糊。
3、把里脊片逐一挂上酥糊,下入五六成热的油锅中,炸至金黄酥脆且熟时,捞出沥干油。
4、锅烧热后熄火,以锅余热炒胡椒粉、辣椒粉、味精,快速颠翻均匀后,起锅撒在里脊肉上即可。
好吃伴侣
徽菜的油炸食品最讲究事前的腌渍上浆,用丰富的配料腌渍后再裹上酥糊,可以让肉本身浸透滋味。
4糖醋里脊
糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。
材料
猪里脊300g,蛋清1只,水淀粉70ml,盐1茶匙(5g),白砂糖2汤匙(30g),香醋2汤匙(30ml),姜末1茶匙(5g),大葱花1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),油5000ml(实耗20ml)
做法
猪里脊洗净,擦干水分,切成5cm长、1cm粗的小条。
在里脊条中调入蛋清、水淀粉(50ml)和盐,搅拌均匀后腌制15分钟。
小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均匀制成芡汁。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将里脊条放入,炸制约1分钟,待里脊条颜色微黄捞出沥干油分,接着将油烧至七成热,再将里脊条放入复炸约1分钟,然后捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入姜末和大葱花爆香,随后放入里脊条,再烹入糖醋芡汁。
最后大火将芡汁收稠,均匀地兜裹在里脊条上即可。
小诀窍:
在烹制这道糖醋里脊时,如使用美亚ANOLONADVANCED至尊易洁宝系列锅具,用油量可酌情减半,同样可以达到很好的煎炸效果。
美亚炒锅由特殊物理材质制成,烹调美食时油少不黏,清洗锅中油污时便可轻松搞定,将所有清洁工作变得更加方便简单。
猪里脊又称小里脊,如手腕粗细,肉色发红,肉质细嫩。这块肉是猪瘦肉中最嫩的部分,所以价格较高;而猪通脊又称外脊,如拳头粗细,肉色较浅,口感仅次于猪里脊,价格相对便宜,选用猪外脊制作这道菜也是不错的选择。
5汁液饱满的梅酒里脊生菜卷
汁液饱满,清脆爽口
材料
里脊肉250克,梅酒一瓶,圆生菜一个,胡椒粉少许,盐一大勺,酱油少许,泰式甜辣酱一小碗
做法
1、把里脊肉切成大小均匀的薄片,我买的是小里脊肉,吃起来口感更嫩滑
2、把切好的肉片用梅酒、盐、胡椒粉、酱油腌制30分钟,直到全部入味
3、把生菜叶子小心的扒拉下来,用盐水浸泡一下,然后洗净沥干水,装盘
4、用平底锅,开中小火,等到油温五成热时把腌好的肉片放进去煎熟,一面煎好后再翻一面,不要不停的翻面,煎到两面金黄以后就可以了。
5、把煎好的肉片装盘,吃的时候包裹上生菜叶子,再蘸点甜辣酱就可以了
小诀窍:
煎肉的时候不要频繁的翻面。
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