美食世界博大精深,今日美食频道便推荐史上最全的莴笋排骨煲营养菜谱,喜欢的朋友赶紧学起来。
1豉汁排骨煲仔饭
最近有点儿“不务正业”,烘焙做的越来越少,家常菜做得越来越多,某人已经狠狠的BS过我。没办法,俺家的烤箱最近有点怠工,温度开始不准,估计想提前退休。在没寻摸好新烤箱之前,除非俺手痒,俺的烘焙还是一如既往的越做越少。。。
一个嘴馋爱吃的人走哪儿都忘不了吃,即便把他扔沙漠上转一圈,回来后也会写个博文交大家怎么晒仙人掌干儿、烤响尾蛇。烤箱不给力没关系,只要有新玩具俺一样能自得其乐happy得一沓糊涂~~
新玩具是铸铁锅,刚把24厘米的樱桃红买回家的时候我妈对我进行了十分严肃的批评教育,按照她们的老思想,家里平底锅炒锅汤锅蒸锅什么都有,单独买那么一个大铁疙瘩回来多占地方啊。可是用着用着,我妈就喜欢上了这个“大樱桃”,用她的话讲“从来没用过这么省事儿的锅”。铸铁锅的锅盖沉,能压住蒸汽保证它在锅内循环,再加上它良好的导热和保温效果,开锅后只要用小火,就能保持锅内汤汁沸腾且不外溢。我妈是个念旧的人,这么快就能接受“大樱桃”不容易,趁着她心情好,俺又买了一个18厘米的渐变蓝,这回可圆满了,我日思夜想的煲仔饭、大酱汤,俺来了~~
美味煲仔饭自己做——豉汁排骨煲仔饭
材料:肋排1斤,葱姜蒜末适量,豆豉一大勺,干辣椒6根(可不放),淀粉1大勺,料酒1½大勺,酱油1大勺,糖一大勺
豉汁排骨煲仔饭的做法
1.肋排洗净,在冷水里浸出血水,捞出,用一勺淀粉一勺料酒腌半小时;
2.葱姜蒜切末,豆豉切碎,干辣椒切小段备用;
3.锅中倒适量油,中火爆香葱蒜末,葱蒜末成金黄色时关火;
4.加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀;
5.将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀;
6.将豉汁排骨倒入深碗中,入蒸锅,大火蒸15分钟(7、8分熟就行);
7.将米洗净倒入铸铁锅中(没有铸铁锅可以用砂锅),加水,把手指垂直插入水中,指尖在米上,水位到第一指节2/3处即可;
8.开中火煮饭,锅边冒大汽锅内表面已经看不到水,米饭中间有大泡时,打开锅盖;
9.将蒸好的排骨摆在米上,将汤汁一起浇在米上,打入一个咸蛋,摆上蔬菜,沿锅边浇油,盖上盖子,继续中火加热,2-3分钟后转小火,听到锅壁的滋滋声逐渐变小,说明锅巴已经形成,关火,继续焖十分钟即可。
补充:
1.蔬菜如果已经提前焯水,在关火钱放入,放早了蔬菜颜色不漂亮;
2.没有铸铁锅可以用砂锅,没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟,直接盖在大米饭上变成盖饭,不过那样就没有美味的锅巴啦。
3.没有咸蛋,我加的自制咸蛋黄。做法:做面包剩下的新鲜蛋黄一个,盐适量。在碗底铺一层盐,放入蛋黄(注意不要弄破),表面再铺一层盐,常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉,上锅蒸熟即可。
肉肉还是不够吃呀,咋办咋办,我要长肉了~~
美食搭配小提示
排骨与山楂相宜:有祛斑消淤功能
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
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2排骨煲仔饭
材料
猪肋排 大米或香米 油菜
酱油、料酒、蚝油、盐、糖、鸡粉、豆豉、生粉
做法
不记得什么时候第一次吃到排骨煲仔饭,只记得那时的我嘴里怀揣着幸福的感觉,很温暖很香甜。偶尔想起来,还可以回忆起其中的味道。于是在备齐材料后,偶也来做一次幸福味道和朋友分享之。
说做就做。首先,将猪肋排剁制成小块后用适量的酱油、料酒、蚝油、盐、糖、鸡粉、豆豉、生粉等调料腌制半小时。其次,将大米或香米洗净后放水中泡20分钟后。把备好的油菜一分四后洗净,放入加入盐和油的开水中烫至碧绿,取出后晾凉。
基本材料准备好了,下面就开始蒸了。
先把泡好的米放入备好的砂锅中,加入等量的水后,在米上放入腌好的肋排。然后,锅加盖放火上,中火烧开后改小火。待米上无余水时,将油沿锅边倒入一圈,盖锅盖后继续焖至无水汽方可关火,随即放入备好的油菜即可上桌品尝了。
锅中的米粒粒分开,而且带着排骨的味道,香气怡人。排骨也融合了米的温柔,香而不腻。加上青菜的素雅,完美得让人赞不绝口。要是有兴趣,你不妨也自己试试吧。
3花生排骨煲
材料
主料:花生随量,你喜欢吃多少自己定;排骨分量也是的,还有就是葱一根就OK了。先把葱洗干净切成段放好备用;然后排骨也切好调好味先放在一旁腌一下。调味料有豉油,油,生粉,盐和白砂糖。
做法
生洗好加入水用瓦煲煮“淋”,可在水中放少许盐同煮。
花生煮多久的时间由你定,如果你觉得够“淋”就可以做下面的步骤了,如果还不行就再加水继续煮多一会。
两边炉头可以同时进行~
一定要烧热了锅才下油,热锅冷油才不容易粘锅。因为排骨里有生粉容易粘锅。
开慢火把排骨放进锅里煎,先把一边煎成金黄,再翻一下煎另一面。
煎好了,把排骨放过隔壁的沙锅里去~
开点生粉水打个薄欠,让汁收干一点,味道也会好点。
但是要时不时翻一下底搅动一下,不然容易粘锅。
最后放上葱段,成功!
4春笋排骨咸肉汤
清明时节的春笋是疯长的,这股疯长劲头一般会持续到谷雨,谷雨之后,春笋便老了。落尽笋箨的春笋不应该再叫“笋”,它是竹。有经验的林农说,吃春笋就是要吃谷雨前的笋,只有沾了春雨的笋,才会更清新爽口甘鲜,所以三四月是食春笋的最好时节。三四月真是一个美好的季节,它收藏了太多美丽生物的灿烂青春。春笋是一个大词。有时,它代指所有在春天长出的笋,如我们常食用的雷竹笋、苗竹笋、水竹笋、苦竹笋等等;有时,它就专指毛竹笋,生在冬天的毛竹笋叫“冬笋”,生在春天的毛竹笋叫“春笋”。江西人口里的春笋多半指毛竹笋,江西是一个盛产毛竹的地方。毛竹笋笋体粗大,肉质厚,合适煲汤或晒笋干。在江西有道名菜“井岗山笋干炒腊肉”,不过,这道菜每到春天便失宠,此时新鲜春笋一统天下,笋干只有暂时屈就了。新鲜春笋是煮汤的最好材料,把春笋与各种动物性原料搭配在一起,其鲜自是更上一层楼。“尝鲜无不道春笋”,在这个多雨的春天,别忘记给自己煲上一锅春笋排骨咸肉汤。
材料
春笋350克,排骨400克,咸肉60克,姜10克,小葱2根
做法
1.春笋去皮切成滚刀块,在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸,然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。
2.排骨剁成小段,在沸水里煮2分钟去除血水,然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3.把排骨放进煲汤锅里,一次性注满足量冷水,大火煮开,撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开,此时倒少许料酒,闭盖,转小火煮1个半小时。
4.开盖,把火开大,放入咸肉和生姜片煮开,转小火煮20分钟。
5.开盖尝尝汤味,酌情放盐,最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
6.汤面放几段绿葱做装饰。
小诀窍:
煲汤忌生姜与料酒早放多放,会冲坏汤原味。
对于以动物性原料为主的汤菜,在锅中料刚沸腾时添加料酒。
咸肉切得薄,故最后放;咸肉量少,还须加盐调味。
5莴笋排骨煲
周末了,总应该丰盛一点儿吧,所以又做一味平时最爱的排骨煲。
这一回做的,可是莴笋排骨煲哦~~。
材料
排骨250克,莴笋
做法
1.排骨斩成一指长的小块,莴笋去皮,也切成长条形状。
2.油锅烧热,倒入排骨,不停翻炒五分钟,至表面略焦。
3.在锅中加入大碗清水,水量需没过排骨表面;汤水烧滚后,加入莴笋块,改为中小火,加盖焖煮约二十分钟左右。
4.当锅中约剩下一半汤汁的时候,换入沙煲内,加适量精盐,改用小火继续炖煮。
5.待沙煲内的汤汁即将收干时,加适量生抽,少许鸡精调味,即可。
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