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1肉末烧茄子
人的生命靠五味滋养，健康也会因五味损伤，所以扁鹊说安身之本在于饮食，如果不知道饮食宜忌就不足以保存生命。宋元时医家李鹏飞在《三元参赞延寿书》中感叹：“后人奔走于名利而饥饱失宜，沉酣于富贵而肥甘之是务。不顺四时，不和五味，而疾生焉。戒于此则人元之寿可得矣。”只有明了饮食宜忌，才可能得到天赋给我们的寿命。对于不同体质特点的人该怎样吃，元代王跬在《泰定养生主论·论衰老》中有一个简要说明：“凡肥盛强密者，自壮至老，衣食与药并用疏爽。”就是身体强健气盛的人，从壮年到老年，穿衣、饮食、用药都应以舒爽为要。多吃饭，少吃肉。果子宜吃蜜枣、柿、藕之类，蔬菜宜吃韭菜与萝卜。饮食上，饿时先吃热食，然后才可吃些温凉的。不要贪吃黏滑、煎炸、辛辣燥热的食物，以防燥热内郁而得风痰证、外发痈疽之证。有些虽然清瘦而平素身体结实并兼有痰证的人，也是这样调理。性寒、伤胃、腥膻、绘炙、生冷、油腻，都应少吃。如果身体肥硕而素来大肠滑利泄泻，身体虚寒易患感冒的人，也用这个方法。
就爱这个家常味【肉末烧茄子】
食材：紫茄子、猪肉、红尖椒、蒜瓣、生姜
肉末烧茄子的做法
1、猪肉略浸泡，滤去血水，洗净，沥干水份，剁成肉末;用盐、生抽、老抽、生粉、水提前腌制入味半小时以上;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒去蒂洗净，剁碎;
3、细长紫茄去蒂，洗净，切成寸段，再横切成细条，撒适量盐腌制半小时左右，将析出的水份倒掉，并用力攥干茄子里的水份;
4、坐锅热油，爆香少量蒜末、姜末，下入腌制入味的猪肉碎，大火用锅铲快速将猪肉碎划散，炒至猪肉刚刚变色，七八成熟，盛出肉碎备用;
5、再次坐锅热油，下入蒜末、姜末、红椒碎，小火煸香;下入茄条，煎至表皮微黄;下入猪肉碎，大火快速翻炒，途中淋一点生抽，撒一点白糖提鲜，炒至猪肉碎断生，即可起锅装盘。
美食小贴士
1、茄子用盐先腌制出水，炒的时候不“吃油”;
2、肉末和茄子混合后，不加水，则有干煸的口感;加一点水或高汤，煨至汤汁收干，则有绵软鲜香的味道;
3、肉末茄子里还可以加一味咸鱼或小鱼干，则是另一种口感了。
肉末烧茄子，小时候餐桌上最家常的滋味菜了。
美食网站小提示
黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
2肉末烧茄子做法
五一假期3天，硬是被腰椎疼痛给宅在了家。4月30号一早弟媳电话约逛街，母亲也让我陪她，可是这日一大早舞确弓着背，挣扎着去了医院。原本有些好转的腰椎毛病，许是雨季的到来？疼得我站不直，坐不住，躺不得，疼得没了一丝气力，连吃饭的欲望也消失了。最终去了同事介绍的私人祖传骨科诊所，民间真是卧虎藏龙的地方啊，连大医院都只能保守治疗的腰椎毛病，在它们这里治疗了3次，效果却奇佳：按摩，推拿，拔罐，膏药，打消炎针，中西医结合疗效好啊，慢慢的能坐了，能走了，当天晚上就睡了一个安稳觉。于是短暂的假期就这么在吃西药，熬中药的光阴中匆匆离去，BUT，只要身体健康，少几天假期又如何呢？只是可怜了我们家的娃，这几天他爹尽给叫外卖了 。家里没开火，这道菜还是儿子前阵子钦点时做的，先上吧，娃啊，等娘好些了再给你弄好吃的哈 。
肉末烧茄子
材料：茄子2根 肉末1两 蒜2瓣 剁椒1大勺
肉末烧茄子做法
1、茄子洗净不去皮，切成条状，放入盐水中浸泡半小时，后取出沥干
2、肉末用料酒、花椒粉和少许盐腌制片刻
3、锅内入油，小火爆香一半的蒜末，放入肉末翻炒变色，加入剁椒炒出香味，盛出
4、不放油，放入沥干的茄子中小火煸至变色
5、加入炒香的肉末，少许的水、料酒、生抽、老抽、糖、盐焖制入味，起锅前撒入另一半的蒜末，淋点香油即可
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茄子和苦瓜相宜:两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
3肉末蒸茄子
肉末蒸茄子
原料：茄子250克，猪肉120克，洋葱20克，玉米粒和豌豆各少许
辅料：料酒1茶匙，李锦记财神蚝油2茶匙，盐少许，水淀粉1.5茶匙，油2茶匙
做法：
1. 猪肉剁成肉末，放入碗中，加入切细的洋葱碎，料酒，蚝油，再根据口味决定是否加一点点盐，淋入水淀粉，拌匀，最后加入油拌匀，腌制10-20分钟，倒入玉米粒和豌豆粒拌匀．
2. 茄子洗净去蒂，切开，放入蒸锅蒸软（如茄子水份大，建议用微波炉），取出，撕成细条状（茄子皮富含维生素P，但带皮口感会差一些，可以根据孩子的喜好决定取舍），铺在蒸碗里，铺满一层后，铺一层肉馅儿，再铺一层茄子．．．重复做完，最上面一层是肉馅儿．
3. 蒸锅大火烧开，放入蒸碗，蒸10分钟即可．
美食搭配小提示
螃蟹与茄子相克:二者同食，伤人肠胃
茄子营养成分
茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素.
4酱香肉末烧茄子
材料
长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
做法
1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
小诀窍:
**茄子这种蔬菜非常吃油，餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的，家里很少有这样的操作可能性，因此我们可以用平底锅倒一些油，将茄子切成条，半煎半炸；
**做茄子的菜放入的油量，要比平时炒其他菜多放一点，茄子却油很不好吃，会有一种生生的味道。当油热后，你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了，此时不要继续添加油，因为再煸炒一会儿，待茄子变软之后，那些被茄子先前吸进去的油，又会跑出来一些了；
**以前一直使用老干妈的豆豉酱，这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱，里面的豆豉很多，不象很多其他品牌的豆豉酱，里面杂七杂八的东西很多，味道也很正，喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试；
**这道菜及其下饭，请务必少煮米饭，如果你平时是1碗米饭的量，就着这个菜，怎么也得翻倍哈，绝不吹牛。
Stir-fried Aubergine with Mixed Sauce
Ingredients:
Long aubergine: 2
Pork mince: 100g
Little green chili pepper: 2
Little red chili pepper: 2
Finely chopped leek: 1 soupspoon(15g)
Finely chopped ginger: 1 soupspoon(15g)
Seasonings:
Cooking wine: 1 teaspoon(5ml)
Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15g)
Chili bean sauce: 2 soupspoon(15g)
Black bean sauce: 1 soupspoon(15g)
Directions:
1)Add cooking wine, sweet soybean paste, and finely chopped ginger into the pork mince, mix well then rest for 10 minutes;
2)Remove the pedicels of aubergines and chop into little segments (with skin);
Slice the two colours little chili peppers;
3)Pour some oil into a pan, add in the chopped aubergine when the oil is very hot (7/10 heat) (you will see that the aubergine quickly absorb all the oil, but please do not add more oil as when the aubergine is stir-fried and get soft, some oil will comes out), stir-fry the aubergine and take out when it’s soft;
4)Keep the rest oil in the pan, add in the pork mince, stir-fry until its colour changes then leave the mince to one side of the pan;
Add the finely chopped leek in, then chili bean sauce and black bean sauce, stir-fry until the smell comes out then mix this sauce mix with the mince;
Finally add the chopped green and red chili pepper, stir-fry until evenly mix. Finish
5肉末烧茄子
茄子有肉末的滋润，肉末中又飘着茄子的清香，是家常的下饭好菜。
材料
茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精
做法
茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右
肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右
大蒜切片，香葱切葱花
锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用
补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟
倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精
装盘即可食用
小诀窍:
拌肉末的时候如果肉末过干,可以适量加点清水,但要注意朝着一个方向搅拌。另外，茄子要用紫皮细长型的比较好，我买不到这种，就只能用圆茄子代替了。
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