美食菜谱频道的小编又来了噢!八宝菠菜教程也是小编精心准备教给大家的教程,美食菜谱从不会让各位失望噢!
1八宝菜
八宝菜是南京、芜湖一带,过年家家必备的一道小菜,在皖江地区有几百年的历史。八宝菜内含八种以上的素菜,故叫八宝菜。“八宝”,寓意着吉祥如意。
在我的记忆中,年年妈妈都会炒上一大脸盆,从初一吃到十五,每次吃时夹出一些,调点香醋。配上过年的鱼肉,或是做为早餐的小菜都是顶呱呱的,具有清口解腻、增进食欲的功效。
后来自己出国了也试着炒过几次八宝菜,不过材料不齐全,总是觉得不正宗,根本上就是少了妈妈的味,只能叫做素什锦。
今年春节我回国与妈妈在一起过年,在妈妈的指导下炒了一大盆八宝菜,这才是真正的家乡的年味。
八宝菜里的黄花菜不是切出来的,而是撕的,今年妈妈帮我一根根地去头,然后撕成丝……
还有胡萝卜要先切成细丝,阴成皮条干再炒,我心急年二十四就晒了,可是厦门这边温度有点高,等到我年三十炒的时候已经有点酸了,最后只好用新鲜的。
妈妈说皮条干的胡萝卜才最好吃,那就明年吧!这道菜只是年年过年时才炒,真正的过年菜,这也是传统。
皖淮人的年菜----八宝菜
材料是:香菇、木耳、黄花菜、茶干、千张、海带、胡萝卜丝、雪里红、蒜姜末等。在炒制时只要用油、盐、糖和一点点生抽调味。
八宝菜的做法
1.将红、白豆腐干、千张、木耳、香菇、海带切成细丝,黄花菜撕成丝。
2.胡萝卜最好是擦成细丝,凉干,也可直接切细丝。
3.葱、姜、大蒜和青蒜切碎备用。
4.锅中倒油,油热先下葱,接着下豆制品红、白豆腐干和千张翻炒。炒变色,加盐和生抽调味,盛出备用。
5.锅中倒油,油热下香菇、海带和黄花菜,炒变色,加盐调味,盛出备用。
6.锅中倒油,油热先下葱,接着下胡萝卜,炒变色,加盐调味,加点水盖锅焖软,盛出备用。
7.锅中倒油,油热下葱、姜和蒜炸锅;接着下雪里红,加糖调味;再将木耳倒下去翻炒。
8.最后将前面炒好的“1、2、3”全部倒入锅中炒均,关火。
9.等到锅中的菜不太热时拌入青蒜。
特别提示
1.用盐要小心,根据雪里红的咸度决定。
2.这是一道全素菜,切不可用动物油和高汤。
3.炒的量要是大的话,每一样都要分开炒,量少可以受热差不多的在一起炒。
4.这道菜的调味品很简单盐、糖和生抽,这也是传统,代代相传。
2八宝菠菜
食材:
主料:,菠菜,辅料:,胡萝卜,冬笋,香菇,火腿,海米,杏仁,核桃仁,口蘑,调料:,盐,料酒,鸡精,香油,食用油
做法:
1.将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用;
2.将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份;
3.将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份;
4.
5.坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。
3黄花菜八宝菜的做法-色泽金黄,酱香味浓(浙江菜)
1. 八宝菜用于调味,具有清口解腻、增进食欲的功效;
2. 八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质,可调节人体内的酸碱平衡,防止血液的酸性偏高。
材料
主料:十月菜(大头青菜)
辅料:黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻
做法
1.干黄花菜,木耳用水泡发,清洗两到三次,沥干水备用;
2.将十月菜洗净切丝,其余配料均切成丝备用;
3.锅上火放入油,加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味
4.放入调料翻炒均匀,淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。
小诀窍:
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
4八宝菜
听老公说牛的饲养很不环保,颇受打击。鸡肉是最爱,可是向来以为现在的鸡怕是摄入过多激素,不利于女性健康。猪肉胆固醇高也不宜顿顿吃。海鲜价高,多吃痛风。云云。思来想去,决定还是推荐一个素菜吧。
这道菜是在美食节目里见一位阿姨做的,觉得她没能将这道菜的细腻精致发挥出来,便对材料的用量、制作的步骤稍作调整,自己觉得做得比她好看呢嘿嘿。
材料中包括了养颜的豆制品、丰富维生素的红绿蔬菜、延年益寿的菌菇和鲜美的冬笋,营养均衡哦。菌菇和笋类本来就以味鲜著称,所以只用盐、糖和几丝酱瓜调味就能发挥得淋漓尽致,很是健康呢。
材料
中百叶四分之一张,较小的胡萝卜半支,黄瓜一根,黑木耳四朵,干香菇五朵,金针菜一小把,冬笋三分之一支,酱瓜一小根。,油15ml,盐2~3克,糖2~3克。
做法
1、木耳、香菇、金针菜分别用温水泡发,与百叶、胡萝卜、黄瓜、冬笋一起洗净。
2、中百页、木耳、香菇、冬笋、酱瓜切成丝,胡萝卜刨成丝,黄瓜皮刨成丝。
3、油在锅中烧热,依次放入香菇丝、木耳丝、金针菜煸炒至香,放入胡萝卜丝煸炒半分钟,放入冬笋煸炒半分钟,放入其余的蔬菜丝煸炒半分钟。
4、加大约一汤匙高汤或清水,滚煮约两分钟。
5、加盐和糖拌炒均匀,关火,起锅。
小诀窍:
1、黄瓜只需要皮哦,丰富色彩且不会像黄瓜肉那样煮软了不好吃。
2、其实所有材料的用量都可以根据喜好调整。
3、切的丝越细,烹饪时间就可以越短,也就越能保持食材原有的爽脆鲜香呢。
5八宝炒年糕
材料
主料:鸡丁,猪肉丁,香菇丁,年糕丁(有笋丁最好,我这没有,就没放)虾仁(装饰用的,不过这么大的虾仁好久没吃了,爽!),还有松仁,没有的话可以换成花生,不过松仁比花生好吃好多
做法
豆瓣酱和姜末炒出红色,豆瓣酱是咸的,别放太多,然后放入猪肉丁鸡丁炒的断生,下香菇丁一起炒,然后放甜面酱(没有甜面酱的可以用酱油和糖代替,不过味道差一点),继续炒,炒到酱色都均匀裹在各种丁上了,然后放水(有鸡汤什么的更好,也可以放泡香菇的水,也挺好),水别放太多,到料的2/3左右可以了,然后放年糕丁,松仁,年糕熟的同时汁也收的差不多了,起锅。
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