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1洋葱炒猪肝
猪肝可是补血的好东西，
女人和孩子可以一个星期食用一两次，能很好的补充铁质。
不过，猪肝非常的腥，如果不烧好，那是又老又难吃，估计谁都咽不下去。
今天给大家几个窍门，保证做出又嫩又香的猪肝来。
洋葱炒猪肝
主辅料：猪肝200克、洋葱1/4个、油1大勺、生姜丝适量、淀粉适量、盐适量、老抽适量、青蒜苗1根
洋葱炒猪肝的做法
1、洋葱去皮洗净，猪肝洗净血沫
2、洋葱只取外面两圈就够了，轻轻的划成花瓣状，掰下
3、猪肝切片以后用料酒、红烧汁、淀粉抓匀腌制15分钟
4、不粘锅烧热，倒入一大勺花生油，放入生姜丝爆香
5、放入猪肝大火滑炒开，让猪肝表面迅速凝固
6、猪肝一面凝结变黄以后立刻翻面，炒猪肝要保持大火
7、放入洋葱片，加入适量盐，大火翻炒一下
8、烹入少许陈醋在锅边，增加鲜香味，同时让洋葱快速成熟
9、放入青蒜苗，关火
10、青蒜苗翻炒均匀，出锅
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猪肝与番茄、辣椒相克:相克猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能
洋葱的营养价值
洋葱，又叫玉葱、球葱。洋葱含有蛋白质、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等营养成分.
2葱炒猪肝
葱炒猪肝不过油的软嫩秘籍
大葱炒猪肝
主料：猪肝
辅料：葱姜蒜；干辣椒
调料：酱油；料酒；糖；胡椒粉；干淀粉
大葱炒猪肝的做法
1、先看看原料：大葱根据自己喜好，可以多放一些
2、提前切好配菜
3、猪肝洗净后，切成3毫米的薄片，太厚了不容易熟，太薄了容易失掉水分，咬不动。
4、猪肝上浆有讲究，千万不能放盐，蛋白质遇到盐就会变硬发老咬不动、只放胡椒粉；干淀粉；料酒抓匀即可。
5、锅中做开水，再放入猪肝，8成熟时，还带有血水就可捞出。、不要等到完全变白色时捞出
6、第二次焯水，只要60度的水温，大约锅底出现“虾眼”状的水泡时，大约就是60度
7、60度的水温时，将猪肝放入锅中，洗去表面浮沫即可捞出，控水备用。
8、锅中爆香蒜片；姜片；干辣椒
9、然后倒入猪肝；大葱立即炒匀
10、调入料酒；酱油；糖即可
11、水淀粉勾芡
12、淋入香油即可出锅
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猪肝与豆芽相克:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值
猪肝的营养价值
猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状.
3洋葱炒猪肝
材料
猪肝250g，洋葱一个，酱油一勺，盐适量，糖少许，姜丝少许，料酒一勺，芡粉半勺
做法
1.猪肝洗净切片尽量切的薄些，用芡粉，酱油，盐，姜丝，料酒拌匀腌20分钟
2.洋葱切片状
3.锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱，少许酱油，盐，糖炒3分钟左右即可
4尖椒胡萝卜炒猪肝
材料
猪肝、生抽、料酒、淀粉、胡萝卜、尖椒、葱、姜、蒜
做法
1、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；
2、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
3、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
4、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
5、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
提示：
1、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
2、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
3、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
4、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。
营养分析：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
5洋葱炒猪肝
猪肝非常适合贫血、常在电脑前工作的人。中医上讲“久视伤肝”“肝藏血，开窍于目”，总对着电脑的MM特别容易出现眼睛酸涩，视物模糊，严重的还会肝血不足，甚至会导致月经不调。所以在电脑前工作一小时就要起身离开电脑，扭扭腰，转转脖子，再做几个下蹲动作，活动活动筋骨，不仅防止脂防的堆积，还有益身体。平时的食疗要注意多吃些补肝，补血，明目的食物，比如：枸杞、菊花、红枣、桂圆、猪肝等等。
材料
猪肝250克，洋葱1个，青椒1个，料酒1小匙，淀粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，酱油1小匙
做法
1.猪肝洗净，泡水半小时去血水后，切成片，用淀粉，料酒抓匀上浆 洋葱切片，青椒切片。
2.热锅冷油，下猪肝滑炒至变色盛出，沥油。
3.热锅冷油，下猪肝滑炒至变色盛出，沥油。
4.倒入青椒继续翻炒，加酱油，盐，糖。
5.倒入猪肝迅速翻炒一小会即可。
小诀窍:
1、猪肝也是猪的解毒器官，比较脏，我先用臭氧消毒机消毒后再用清水泡的，没有消毒机的，先放在笼头下冲10分钟左右再泡。
2、猪肝容易流血水，所以切成片，上浆都要动作迅速，并且要赶紧下锅炒。
3、先滑炒猪肝，变色后可再炒一小会，没有血丝后盛出，或者一变色就盛出，最后倒入猪肝时，再炒到没有血丝。
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