史上最全的可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析),相信对大家学习这道经典的湘菜有很大的参考价值,希望广大网友能够喜欢。
1可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)
1.蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打到提起有小尖角<br>2.蛋黄中加入色拉油用电动打蛋器打均匀<br>3.加入牛奶和过筛的低筋面粉,搅拌至无干粉<br>4.分三次加入蛋白用橡皮刮刀从下往上拌匀,不要画圈
5.倒入模具,轻震几下震出气泡,放入预热好的烤箱,150度,中下层,烤50分钟<br>6.烤完立即取出后,离台面30cm处手放开自由落体摔一下后倒扣待凉<br>7.全凉后脱模,等分成3片<br>8.400ml奶油加30克糖打发至7分。取一片蛋糕片抹上奶油后放水果再抹一层奶油
9.再盖上一片蛋糕片<br>10.抹奶油放水果抹奶油<br>11.放上最后一片蛋糕片<br>12.剩下的200ml奶油加15克砂糖,15克可可粉打发至7分,抹整个蛋糕表面
13.用粉色巧克力笔在油纸上画长条的螺旋状,等干备用<br>14.把耳朵的形状画好后剪出来压在油纸下面,用巧克力笔勾出耳朵模样后再涂满巧克力,尾部稍微画长一点方便最后插蛋糕里定型,等干备用<br>15.用m&m巧克力装饰成眼睛,蔓越莓为鼻子,粉色巧克力为腮红,再用剩余的奶油在蛋糕顶部裱一圈花,装饰上草莓后,再把耳朵装饰上就完成了!其余的装饰可以根据自己喜好来哦!
成品图
成品图
可以比对下消泡和没消泡的面糊状态,消泡的面糊充满气泡,画8字会马上消失,比较稀,倒入模具的时候也比没消泡的体积小。<br>消泡的原因:<br>1.蛋白没有打发到位<br>2.水分过多,蛋黄糊过稀,和蛋白混合时容易消泡<br>3.搅拌手法不对,不要画圈搅拌
塌陷收腰原因:<br>1.没有冷却就脱膜<br>2.没烤熟<br>3.面粉糊搅拌过头,出筋了<br>4.烤的时候温度不能太高,过快膨胀容易使蛋糕内部出现空洞,脱膜后塌陷<br>布丁层的原因:<br>1.蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀<br>2.蛋糕糊消泡了,容易沉淀<br>3.出炉后没有倒扣<br>塌底的原因:<br>1.出炉后没有摔到位震出热气<br>2.离底管近了,可以放一个盘在模具下面
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