粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。
1粢饭糕的做法与步骤
1.大米混合糯米,洗净后浸泡片刻;将浸泡过后的米上蒸锅,水量比平时煮饭稍微少一点的水,蒸熟。(或者像平常煮饭那样煮熟);蒸熟的米饭,乘热撒一些盐,搅拌均匀
2.待米饭凉透,用擀面杖捣碎。(在擀面杖的一头包上保鲜袋,然后再保鲜袋的外层涂抹食用油,这样米饭就不会粘在袋子上了,方便捣碎);取方形的容器(方形饭盒等)在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒,可以涂抹一层油,或者铺上保鲜膜(这样方便脱模);将捣碎的米饭填入方形模具,压实,入冰箱冷藏2小时,也可以速冻半小时
3.菜刀沾点水将米饭切成块状,厚度掌握在1厘米即可;(也可以用饼干模具压出各种花型);锅中加入足量的油,将油温烧至9成热,炸制米饭块;大火炸至表面上色即可捞出;吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份
粢饭糕大讲堂
1、这个点心外表崔香,里面的米饭软糯,非常可口,不过牙齿不好的人还是少吃为妙,嘿嘿
2、这款点心可以直接用大米制作,如果喜欢更糯一点的口感,可以在煮米饭时掺入一些糯米,量不得多,最多一半的比例。
3、米饭在蒸煮的过程中,水分不能太多,以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。
4、一定要乘热拌入盐分,这样咸味才能搅拌均匀。
5、装入容器的米饭,最后冷藏一下,更容易切,而且切的时候,菜刀沾点水,这样切的更平整。
6、油炸时的油温要9成热,急火短时间炸,这样才可以外脆里嫩效果好。
7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔,一次炸太多容易产生粘连,所以用平底锅比较好。
大米做法技巧
一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
2.糖尿病患者不宜多食。
大米营养价值
大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,认为多食能令人“强身好颜色”。
大米食疗功效
大米味甘、性平;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
糯米做法技巧
一般人群都能食用
1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;
2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食。
糯米营养价值
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
糯米食疗功效
补中益气、健脾养胃、止虚汗
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