粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点，形状为长方形，厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名，据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度，粢饭糕为干货一般配豆浆享用。
1粢饭糕的做法与步骤
1.大米混合糯米，洗净后浸泡片刻；将浸泡过后的米上蒸锅，水量比平时煮饭稍微少一点的水，蒸熟。（或者像平常煮饭那样煮熟）；蒸熟的米饭，乘热撒一些盐，搅拌均匀
2.待米饭凉透，用擀面杖捣碎。（在擀面杖的一头包上保鲜袋，然后再保鲜袋的外层涂抹食用油，这样米饭就不会粘在袋子上了，方便捣碎）；取方形的容器（方形饭盒等）在里面铺一层保鲜膜。如果是饭盒，可以涂抹一层油，或者铺上保鲜膜（这样方便脱模）；将捣碎的米饭填入方形模具，压实，入冰箱冷藏2小时，也可以速冻半小时
3.菜刀沾点水将米饭切成块状，厚度掌握在1厘米即可；（也可以用饼干模具压出各种花型）；锅中加入足量的油，将油温烧至9成热，炸制米饭块；大火炸至表面上色即可捞出；吃前可以用厨房纸巾吸去多余的油份
粢饭糕大讲堂
1、这个点心外表崔香，里面的米饭软糯，非常可口，不过牙齿不好的人还是少吃为妙，嘿嘿
2、这款点心可以直接用大米制作，如果喜欢更糯一点的口感，可以在煮米饭时掺入一些糯米，量不得多，最多一半的比例。
3、米饭在蒸煮的过程中，水分不能太多，以免煮熟的米饭太湿影响操作影响口感。
4、一定要乘热拌入盐分，这样咸味才能搅拌均匀。
5、装入容器的米饭，最后冷藏一下，更容易切，而且切的时候，菜刀沾点水，这样切的更平整。
6、油炸时的油温要9成热，急火短时间炸，这样才可以外脆里嫩效果好。
7、炸的时候每块米饭一定要保持间隔，一次炸太多容易产生粘连，所以用平底锅比较好。
大米做法技巧
一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
2.糖尿病患者不宜多食。
大米营养价值
大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。
大米食疗功效
大米味甘、性平；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
糯米做法技巧
一般人群都能食用
1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；
2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。
糯米营养价值
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2. 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
糯米食疗功效
补中益气、健脾养胃、止虚汗
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