酱料十足的红运当头脆皮虾教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛，有意想不到的收获噢!
1鸿运当头
菜谱创意：菜谱取名“鸿运当头”，是最后敲定的，菜谱创意来源于徽州一品锅和延庆火盆菜，准备在制作的时候，加入中原元素牡丹燕菜里的“牡丹”扣顶，取名“富财团圆锅”，福取自油豆腐和牡丹的富贵本色，财取自白菜，白菜寓意为百财，是过年期间不可少的菜肴。团圆一为各种食材的杂炖团圆二为各种食材码入锅中的时候以圆形入，过年的时候，一家人围坐在一起，团团圆圆一锅杂炖菜在餐桌上升腾着热气，十分有气氛。后来临时换做红椒盖顶，是为了祝福儿子，能在今年中考的时候，进入理想的学校，因此，定名“鸿运当头”。
菜谱特色：这盆菜的有两个特色：一是杂炖，二是火热。杂是取材杂，荤素食材汇集在一起，看似杂，却不乱，相互融合互给滋味。热，是一锅菜食材备好后，即可上桌，边煮边食，在宴席上从头温暖到尾。
菜谱应用：此菜虽然简单，但很多辅料需要提前预备，最适合在春节的时候食用，春节期间，家家户户备用的食材较多，可以随取随用，轻松制作一锅菜，过年都图个彩头，菜谱名称“鸿运当头”，又最贴应人的心理。
这锅菜的食材，全部来自年后返程，老妈给我收拾的年菜，感谢老妈。
鸿运当头
食材：白菜、炸酥肉、红烧肉、哈尔滨红肠、杏鲍菇、油炸豆腐、西兰花、青辣椒、红辣椒、葱
调料：玖顺生姜汁、食盐、食用油、浓缩鸡汁、生抽、蚝油
鸿运当头的做法
1.白菜。
2.油炸豆腐、炸酥肉和哈尔滨红肠。
3.大葱和红烧肉。
4.西兰花和红辣椒。
5.杏鲍菇洗净备用。
6.将油炸豆腐和红肠切片备用。
7.将红烧肉和葱切片。
8.杏鲍菇切片。
9.红辣椒切大片。
10.西兰花撕小朵，过水焯一下。
11.将白菜撕大片，在锅里煸炒一下，使其塌架。
12.将塌架的白菜铺入锅底。
13.铺入油炸豆腐。
14.铺入炸酥肉。
15.加盖杏鲍菇片。
16.将红烧肉片铺入锅中。
17.铺上红肠片和西兰花。
18.最后放入红椒片盖顶，取意鸿运盖顶。
19.另取炒锅，加入适量清水，加入食盐、浓缩鸡汁、蚝油、姜汁、生抽煮开。
20.将煮好的料汁，倒入菜盆里，即可上桌边煮边吃。
美食小提示
1.白菜可以不煸炒，我是因为想多加入蔬菜，锅的容量有限，使白菜遇热塌下来后，不占锅内空间。
2.烧制的调味汁，如果家中有肉汤，可以不必另外调制，我因为食材都是现成的，没有高汤，所以另行调制，最佳制作用高汤。
3.西兰花提前焯水，红辣椒易熟，可不必提前放入，我是为了拍照缘故，提前放入。一般煮的时间最适宜的要20-30分钟，可以在最后十分钟，放入红椒和西兰花，这样蔬菜色彩艳丽。
美食搭配小提示
白菜与虾仁相宜:高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高，预防便秘、痔疮及结肠癌，可有效地防治牙龈出血及败血症，有解热除燥的功效
莺歌鲤的营养价值
莺歌鲤鱼肉色洁白，味道较好，但肉质软烂，可清蒸、红烧，故称红头，有“鸿运当头”之口彩，常用于筵席。每餐摄入量200克.
2浓香十足的红菜椒爆鱿鱼
食材：
鲜鱿鱼500克左右,红菜椒两个,姜粒少许,葱粒少许,干辣椒四个,花椒几粒,生抽一小勺,盐一小勺,料酒一大勺
做法：
1.把鱿鱼收拾干净内脏，洗净以后用花刀切成鱿鱼卷，鱿鱼须也切成段，我刀工不是很好，所以看起来不是很漂亮。
2.把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下，等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3.把红菜椒掏去籽，洗净切成小块。
4.坐锅热油，等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香，然后加入红菜椒翻炒，炒出香味以后再加入鱿鱼，然后烹入一点生抽，翻炒均匀，最后加一点盐，起锅
5.的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
3浓香十足的红菜椒爆鱿鱼
食材：
鲜鱿鱼(500克左右),红菜椒(两个)
辅料：
姜粒(少许),葱粒(少许),干辣椒(四个),花椒(几粒),生抽(一小勺),盐(一小勺),料酒(一大勺)
小贴士：
鱿鱼最好是先用水焯一下。
做法：
1.把鱿鱼收拾干净内脏，洗净以后用花刀切成鱿鱼卷，鱿鱼须也切成段，我刀工不是很好，所以看起来不是很漂亮。
2.把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下，等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3.把红菜椒掏去籽，洗净切成小块。
4.坐锅热油，等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香，然后加入红菜椒翻炒，炒出香味以后再加入鱿鱼，然后烹入一点生抽，翻炒均匀，最后加一点盐，起锅 的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
4浓香十足的红菜椒爆鱿鱼
浓香十足
材料
鲜鱿鱼500克左右，红菜椒两个，姜粒少许，葱粒少许，干辣椒四个，花椒几粒，生抽一小勺，盐一小勺，料酒一大勺
做法
1、把鱿鱼收拾干净内脏，洗净以后用花刀切成鱿鱼卷，鱿鱼须也切成段，我刀工不是很好，所以看起来不是很漂亮。
2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下，等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3、把红菜椒掏去籽，洗净切成小块。
4、坐锅热油，等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香，然后加入红菜椒翻炒，炒出香味以后再加入鱿鱼，然后烹入一点生抽，翻炒均匀，最后加一点盐，起锅
的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
小诀窍:
鱿鱼最好是先用水焯一下。
5酱料十足的红运当头脆皮虾
材料
大虾11只
做法
1.鲜虾去虾线洗净后在虾背上用刀分开，底部不要断，再用刀背将虾肉拍松，加入红酒、姜丝少许盐和葱丝码味，约30分钟。
2.尖椒、黄瓜切丁。
3.泰式甜辣酱1份、韩式辣酱有份、番茄酱0.5份和番茄沙司0.5份混合均匀后备用。热锅倒油，将码好味的虾去除姜丝和葱丝再加入放少许干粉和面包糠拌匀后入七成热的锅中煎至两面金黄盛盘备用。 锅中留入少许底油，放入调好的酱汁炒出香味后加入尖椒和黄瓜丁，炒匀后倒入刚刚煎好的虾上即可。
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