下面就由网为大家提供葱花虾皮鸡蛋羹,顺便祝大家厨艺大涨,秒变厨神。
1葱花鸡蛋羹
材料
鸡蛋3个,小葱,一小勺猪油,精盐,凉白开水
做法
1、鸡蛋打入碗里,顺一个方向搅拌,搅拌时间长一些为好,用厨房纸吸出表面的泡沫,然后加入适量精盐,冲入准备好的凉白开水;
2、必须等蒸锅里的水烧开,再把碗放进去,然后调中火蒸5分钟,再用小火蒸上10分钟左右;
3、煎锅加温让猪油溶化,加入葱花,然后倒入蒸好的蛋羹上面,如果喜欢口味重点,可以再加一小勺蒸鱼豉油就ok了。
2虾皮鸡蛋韭菜盒
材料
虾皮 鸡蛋 韭菜高筋面粉(普通面粉也可以)
做法
1:面粉加温开水揉成面团(揉到不粘手 开水和面擀出的面皮软 冷水和面擀出的面皮硬)盆底铺上干面粉 把面团放进去盖上盖子饧半小时左右
2:锅烧热放油低温倒入鸡蛋 用锅铲把鸡蛋均匀铲碎(不放盐)关火放凉
3:韭菜洗净切碎和鸡蛋虾皮倒在一个盆子里
4:把饧好的面团揉成长条状 切出大小一样的面剂 用手掌一个个按压再擀成面皮 薄一点容易熟中间稍厚一点
5:韭菜馅料里放盐(太早放盐容易出水 准备包时才放盐)也可以加点油或是麻油
6:把馅放在面皮中间 面皮对折封边 要捏牢 避免加热后汤汁溢出
7:锅烧热倒油 温热后放入韭菜盒小火煎至面皮熟透两面金黄即可
3虾皮鸡蛋羹
材料
笨鸡蛋2个(去壳70g),虾皮一撮,温水140g。
做法
1.虾皮清洗干净,热水烫一下,挤干水份备用。
2.蛋液加温水打匀,过筛倒入炖盅中,加入虾皮。盖上盖,上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。
小诀窍:
蒸出细滑蛋羹的三个关键点:
鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀,水份约是蛋液的2倍最合适。打匀后过筛。
上锅蒸之前要盖上盖子,这样避免水蒸气滴入,蒸出的鸡蛋才细滑。
蒸蛋羹不适合用太大的火,要根据蛋液的多少适当增减时间。
4胡萝卜虾皮鸡蛋饼
材料
虾皮,面粉,胡萝卜,鸡蛋2个
做法
1.将所有材料搅匀,用盐、味精、五香粉调味,对了,还加了点碎紫菜,感觉 面糊干的话就加点水进去
2.平底锅放少许油,下一勺面糊,摊平,一面煎好后,翻面煎,很快就好了
小诀窍:
蛋饼煎好了,内涵丰富,营养够了,而且自己做的蛋饼,油用的少,很健康的。
5荠菜虾皮鸡蛋饼
材料
荠菜,鸡蛋,面粉,虾皮,泡打粉
做法
1、荠菜摘洗干净,去跟,切成碎末;
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起,搅匀,静置10分钟;
3、热锅冷油,油热后,下入搅拌均匀的面稀,用勺子摊薄摊匀;
4、转小火慢煎,至香味飘出,翻面,至双面金黄,出锅;
5、吃时改刀装盘。
小诀窍:
1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够,无需添加其他调料;
2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松,不喜欢的可以省略;
3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加,我其实用了三个鸡蛋,完全用蛋液搅的面糊,这样比添加水来的更香。
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