木樨肉是东北地区传统的汉族名菜,属于东北菜。主要原料有猪瘦肉、鸡蛋等,这道菜营养丰富,美味可口。将瘦肉洗净切片,鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀,干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟,充分发涨,剪去根部,黄瓜洗净斜刀切成段,放平后直刀切成菱形片,葱、姜洗净后切丝,锅内加油,烧热后加入鸡蛋炒散,盛装在盘中,即为所说的木樨,炒锅内加油烧热,将肉片放入煸炒,肉色变白后,加入葱丝、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒,完全炒熟后淋入香油即可。
1木樨肉的做法与步骤
1.先把黑木耳用水泡发择洗干净撕成小块,干黄花菜泡软洗净,黄瓜切片;瘦肉切成薄片放入碗中,倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉拌匀腌制一会儿。
2.鸡蛋磕入碗中,打散;炒锅置于火上,放油,油热后把鸡蛋摊熟,打散,盛出。
3.锅内再添些油,油热后下葱姜炒香,下肉片翻炒,炒至变色后盛出。
4.锅内再次烧热油下木耳、黄花菜倒入炒好的肉片继续翻炒。
5.倒入鸡蛋炒匀。
6.加盐和鸡精,也可以加点水淀粉,最后放黄瓜,点少许香油炒匀出锅。
木樨肉大讲堂
木樨肉这道菜的这种做法黄瓜换成青蒜苗也不错 ,水淀粉粉和水的比例为1:8即可。
猪瘦肉做法技巧
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉食疗功效
具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
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