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猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。
焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。
准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。
做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。
做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。
放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。
这是糖色变化的过程。
当糖起小泡,颜色变红就可以了。
这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。
加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。
盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。
炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。
当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅肥而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了,赶快就着小酒,大快朵颐的享受吧
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