三鲜虾仁水饺的吃法,继韭菜虾仁三鲜大饺子、萝卜丝海蛎子大饺子推出后,饺子调馅儿厨娘我--王猫猫今天再为大家奉献出一道清香加鲜美得不得了的馅儿:黄瓜虾仁鸡蛋的大饺子~~这个馅儿不但有虾仁的鲜,鸡蛋的香,还有黄瓜的清新味儿,三者结合在一起,又是一道绝对牛X的饺子馅儿~~上次去参加eatwith China 的活动,猫猫我包的就是这款馅儿,遭到无数好评,荣获饺子女神,哈哈~~来吧,看方子
1黄瓜虾仁鸡蛋三鲜水饺
1.
基础馅儿的制作:大虾去壳去虾线,一个切成3-4段,就是这样子的。然后,用葱姜末、海鲜酱油、芝麻油、糖加一个生鸡蛋清朝一个方向不停搅拌,搅拌到生鸡蛋清已经和虾仁混为一体就OK啦
2.
鸡蛋炒好后,切碎,待凉
3.
黄瓜叉成丝后,剁碎,黄瓜本身会下汤,所以呢,记得捺干水分哈
4.
将基础馅儿和黄瓜碎放在一起,加入色拉油和盐。这个馅儿就调好啦
5. 开包~
6.
煮好的大饺子~~~煮饺子,可在锅里少加点盐,为了防止粘锅,等水开了下锅。下锅后,用铲子从锅的侧面搅动水,从而带动饺子滑动,为了避免饺子粘锅。等饺子都浮起来后,盖盖,锅开后,加入小半碗凉水,再盖盖,此动作重复三次。就OK啦
2虾仁三鲜饺子
1.
包饺子一是买现成的饺子皮,另一个就是自己和面擀皮,自己擀皮就要先和面,和成稍软的面团,盖保鲜膜或湿布,最少醒发30分钟
2.
虾仁清洗干净,沥水待用
3.
猪肉馅放一小勺约3克姜粉;放一汤匙酱油,约10克,放一勺料酒,约5克;放3克左右的盐;搅匀以后需要一点一点的打水,水量不要多,最后放一汤匙植物油,约10克,搅拌均匀
4. 韭菜洗净切碎
5.
猪肉馅与韭菜同收在调料盆里,韭菜放2克左右的盐拌匀,放一汤匙植物油在韭菜上拌匀,包住水分;最后把猪肉馅与韭菜搅匀
6.
馅调好了,面也醒发好了,揉光滑后搓成长条,切大小合适的剂子;擀成饺子皮,个人感觉椭圆的比较好包
7.
放上馅料,上面放一个虾仁;包好的饺子
8.
锅中入宽水,沸水下饺子,饺子入锅,用饭勺的翻面轻推,以免粘锅底;三开之后,点少许凉水,再次开锅后,捞出饺子
9.
饺子蘸醋,美味无比,虾仁出来喽
3三鲜虾仁饺子
1.
面粉加入水揉成面团,醒一会。
2.
木耳泡发洗净剁碎。
3.
韭菜洗净切碎。
4.
猪肉切丁加入酱油腌一会。
5.
虾仁切丁加入料酒腌一会。
6.
韭菜,木耳,肉丁,虾仁放入干净盆中加入油,味极鲜酱油,盐,鸡精调匀成馅。
7.
面团醒好了,揉成长条,切成剂子,擀成饼。
8.
取一个小饼,放入馅料。
9.
包成饺子。
10.
全都包好了,入锅煮熟即可。
4虾仁笋饺
1.
介绍笋丝 笋丝,就是将竹笋剥皮洗净切细片,再将细片切成丝。这个虽然没有切豆腐丝那么困难,但是也是很考验刀工。我们都是自己闹着玩,所以切得不如别人好 竹笋从挖出到切丝再到下锅不可超过一个钟,时间越短竹笋越鲜美。当然这是针对农村,城里不可能,就直接市场买现成切丝的就好 笋丝大概切成两三厘米,不可过长。(图片这个还未改小段,不合格,请忽视……) 备好笋丝,接下来是饺子馅
2.
第一步是饺子馅 虾仁和辅料。虾仁我不喜欢市场剥好的虾仁,怕不新鲜。还是宁愿自己买鲜虾回来急冻,然后剥皮切丁。但是因为过程太过残忍,后来我一般虾米代替鲜虾仁。虾米50克和香菇分别泡开,香菇泡开后切细丝。葱洗净切葱花备用 炒配料。热锅下花生油。油热,下虾仁、香菇,香味起即沥干油起锅备用 炒笋丝。加花生油,量要足,比寻常炒菜多一倍,因为笋丝难炒,油不足要生苦味,油冒烟下笋丝,和炒菜差不多,尽量不停翻炒。8分熟加调味盐和鸡精,倒入香菇虾仁,拌匀起锅
3.
第二步是晾馅 将炒好的馅装在宽面容器里,撒葱花,拌匀向四周摊开,待馅晾凉 猪肉末。肉末在炒笋丝前用盐和麻油拌匀,静置腌制一个钟 待馅凉,加入腌制的猪肉末,一起拌匀即可
4.
第三准备蘸料 趁着晾着馅料的空档,大家可以喝喝茶聊聊天,抽个一两分钟准备碗筷和蘸料 鲜辣椒切碎,平均分入小碟,加酱油。不太能吃辣的可将辣椒籽去掉,只剩辣椒香味 陈醋待开动时再装碟,免得醋跑了,熏到个别不吃醋的亲
5.
最后一步就是包饺子和煮饺子 分工合作。留下一个煮饺子,其他全部包饺子 包饺子。包饺子的手法很多,根据饺子是煮是蒸决定用哪种。我们喜欢煮,所以用图片这种 煮饺子。煮的,水开加油,放饺子。看到饺子一个个浮出水面,涨涨饱饱的像小猪仔一样就是熟了,沥干水装盘。蒸的,隔水蒸,15分钟即可 开动O(∩_∩)O~
5香菇虾仁猪肉陷饺子
1.
葱切成小段,江切成小碎末
2.
五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候,让店家帮忙搅碎
3.
泡发后的香菇,先切成细丝,然后再垂直切成碎丁
4.
泡发后的木耳,切碎
5.
虾仁切碎,忘记拍照了
6.
将所有的的辅料放在一个容器中,另外放一个鸡蛋。同事起锅,放入少量的油,将花椒放入锅中,炸香,然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等
7. 按照顺时针搅拌均匀备用
8.
因和面手上沾面粉较多,所以和面的过程没有拍照
9.
按照苏北的包法,一直想学速冻饺子的包法,没人教我!另外吃不完的饺子,可以先晾晾,然后装入保鲜膜,放到冰箱中冷冻,以后想吃的时候再取出
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