糙米浆的吃法,吃货的世界永远都是吃,过年放假是大吃,周末小休是小吃,每天能无忧无虑的享受美食对咱吃货来说那就是最幸福的事了,推荐糙米浆这道精品你吃过吗?有意想不到的惊喜哟!下面学起来。
1糙米浆
1.糙米洗净,泡水约6小时备用。
2.将作法1的糙米沥干放入果汁机中,并加入熟花生仁及800㏄的水,搅打成浆。
3.取一锅,加入剩余1000㏄的水煮滚后,再倒入作法2打好的糙米浆拌煮。
4.将作法3以大火煮至滚沸后,转小火续煮约10分钟,边搅拌边加入二砂糖,拌煮至糖融化即可。
2自磨糙米浆桂花白糖糕
首先把糙米洗干净,泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.
第二天把泡好的米过滤加入清水,用称子称750克。少了加水,多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆,一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。
然后在相同的搅拌机内,加入180克白糖,搅拌均匀,倒入一个可微波的容器里,用微波炉快速糊化米浆。
注:各家微波炉功率不一样,如果加热4次30秒后米糊仍然太稀,可以再加热30秒,一直到米浆糊化为止。冷却备用。
另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开,让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里,搅拌均匀。
盖上保鲜膜,摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了),发酵4-6个小时(天气凉的话,酌量加1-2个小时。)
注:如果用酒酿发酵,就把酒酿加入冷却的米糊里,摆到温暖的地方,发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。
一直要发酵至米糊表面出现泡泡,带有微微的酸味为止。
注:如果米糊过酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。
撒入1 tbsp的桂花,拌匀,然后把一块蒸笼布打湿,铺在一个竹笼上,倒入米糊,放置一边15分钟。
这个时候可以准备蒸笼,把水煮开。
滚水大火蒸30分钟,间中不可开盖。
注:记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子,防蒸汽回流,如果没有竹盖子,可在蒸锅上加一块干净的布,然后再加盖。
注:白糖糕要完全冷却才可以切块,切的时候把刀沾冷水,才容易切得好看。
3蒸米浆
大米、花生洗干净,用纯净水1L泡20个小时。
用食品加工机将泡好的大米花生连同泡米水磨成米浆,用细砂网过滤后,按自己的口味加适量碾碎的冰糖充分溶解。(注:要是不在乎口感不那么细腻,不过滤也没什么不好的。)
米浆分装4碗,上旺火蒸30分钟,利用这段时间,可以把芝麻和核桃仁炒熟碾碎,把果脯切成细丝以及小丁。
蒸好的米浆,撒上核桃仁、芝麻末和果脯碎,就可上桌了。
小诀窍
传统的米浆做法,是使用小石磨磨出来的米浆,然后过滤而成的,口感和味道要好很多。
一定要用新鲜的“油性”比较大的米才好吃,泰国香米香归香,但是就是不好吃。
米浆里面加核桃、杏仁或者其它自己喜欢的干果,蒸出来也都不错。
如果用椰汁代替纯净水来制做米浆,味道更好。
4台式米浆
1、白米和糙米洗净,浸泡约30分钟,沥干水分。
2、花生炒香去皮,与白米和糙米一起浸泡,沥干水分。
3、花生和白米,糙米一起炒香,再加入预先炒过的芝麻,放入搅拌机加水搅碎(做法跟豆浆一样),去渣。
4、将水煮滚至浓稠,加入冰糖调味。
小诀窍
1、米粒经过炒香,香味更浓郁。
2、花生可以带出米香。
3、煮的过程中一定要不停的搅拌,不然很容易糊锅。若米浆太稀可加粘米粉,相反可酌量加水调稀。
4、一次可以煮多点,作为早餐和包子,油条等搭配。
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