家常黑枣奶油蛋糕的吃法,养生健康食谱,美食频道健康建议少食高热量、高盐的饮食,少食不新鲜和腌制、熏烤煎炸食品,这些食物可诱发胃及食道不适,为了健康小编今日分享家常黑枣奶油蛋糕,健康营养吃出来。
1家常黑枣奶油蛋糕
1、黑枣蒸过不小于30分钟以后备用。
2、鸡蛋清加入少量白糖,用电动打蛋器打发。
3、起泡的蛋清加入2滴白醋(蛋清是碱性的,加入白醋是中和碱性的作用),加入适量糖继续打发。
4、第三次加糖,直至打到硬性发泡,也就是蛋白在打蛋器上,拎起来,有个小的倒三角(可以到网上查一查什么叫硬性发泡)
5、加入鸡蛋黄,打蛋器稍微打散就可以了,倒入适量淡奶油搅拌均匀。
6、把先在另外一个盆里,先后过筛几次,最后再筛到蛋白液里。
7、用刮刀前后的搅动拌匀,不要转圈拌匀,以避免起筋。
8、面糊放到活底烤盆,把蒸熟的黑枣均匀的放在蛋糕糊里,盖上铝箔纸,把烤盆放在烤盘上,以避免蛋糕糊露出来滴到加热管上。
9、上下火190度烤40分钟(只是个参考数据,根据烤盆的大小,或者烤箱的功率,自行调整温度和烤制时间)
10、烤熟后把蛋糕倒扣在晾架上,晾凉后会自动脱模。
11、用刀切成自己喜欢的大小适宜的三角块。
小诀窍
1、黑枣要提前蒸过,这样的口味更好,香甜不酸,黑枣多少会有一点炭烧味,不习惯这个味道的,就用蒸过的红枣,或者稍微泡发的桂圆肉。
2、烤蛋糕的时候,盖上铝箔纸避免蛋糕里面没熟,表面烤糊了。
3、加入淡奶油口感更滑嫩紧实,不会有太多空隙。适合老人小孩子食用。1瓶500毫升的淡奶油,加入100毫升或者更多也可以,根据个人的喜好。
2奶油覆盆子蛋糕
1.将鸡蛋,白糖和白糖粉加入打蛋器里一起搅拌至硬性发泡,大约15分钟。
2.筛入面粉,酵母和盐,然后一起搅拌均匀。
3.准备一个长方形的烤盘,铺上一张烘培纸。
4.倒入面糊,将面糊铺平。
5.烤箱预先加热到200度,将面糊放如烤箱中烤至着色即可。
6.将烤好的蛋糕从烤盘取出后把烘培纸撕掉,然后趁热将蛋糕折两折形成长椭圆形。
7.将蛋糕放在那里自然凉,最少1小时。
8.蛋糕冷却后,将鲜奶油加入点白糖粉打至硬性发泡,加入覆盆子,搅拌均匀。
9.将冷却的蛋糕摊开,在蛋糕的上铺满奶油,将蛋糕卷起来,放入冰箱约1小时为了让奶油冻住。
10.之后就可以把蛋糕取出,洒上白糖粉,切成小份就可以食用啦。
小诀窍
如果不喜欢覆盆子的人也可以用草莓来代替,将草莓切成小块即可,因为在中国很难找的到覆盆子。
3奶油小蛋糕
1.蛋黄加20克白糖,几滴香草精拌匀
2.蛋白加入剩余的白糖打发
3.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,切拌均匀
4.拌好后倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
5.加入过筛两次的低粉,翻拌均匀
6.装入小纸杯中
7.烤箱预热160度中层20分钟即可
8.淡奶油加白糖,用电动打蛋器打发,装入裱花袋,挤在小蛋糕上,表面撒些彩针装饰一下即可
4蛋糕也时髦【鲜果奶油裸蛋糕】
【准备工作】:
1、 称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆,分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水,蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】:
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散,加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油,每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。
7、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中,用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度,然后将模具放入,全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性,很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣,让空气自然流通,一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】:
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里,加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油,码上水果,表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
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