烧烤独特的口味让人欲罢不能,一直是众多人心中的夜宵NO.1。不过常有新闻报道“群众长期吃烧烤致癌”,这类新闻看多之后,大家就形成了一种观念:烧烤容易致癌,但烧烤表示真的很冤枉,因为真正致癌的其实“另有其物”。
容易致癌的不是烧烤而是它们
众多研究指出,当食物中的油脂滴落在木炭上时,会产生含有多环芳香烃的烟雾(PAH/PAHs),而动物实验研究也证实了,长期吸入含有多环芳香烃的烟雾容易造成肺癌或者鼻咽癌;
当高温加热或者烹饪时间过久而导致焦黑状态的食物(肉类或鱼类),容易形成异环胺和苯并芘,如果人们经常食用含有异环胺和苯并芘的食物,则容易增加罹患胃癌、肝癌、大肠直肠癌以及乳腺癌的风险。
所以真正致癌的不是烧烤本身,而是在烧烤途中产生的多环芳香烃、异环胺和苯并芘。
你不能错过的安全烧烤方式
既然知道了致癌原因,主动避免则能安心吃烧烤,以下为大家推荐几个方式:
1.食物不要长时间高温烘烤
烧烤时切勿一下子猛火烧烤,会容易烤焦,应用慢火烤制;或者用锡纸包裹食物再进行烧烤,这样会大大降低产生致癌物的机会。
2.食物先预热再烤
为避免食物烤不熟的情况,在烧烤之前可以将较难烤熟的食物:如玉米、大块肉类等,放在微波炉、烤箱内预热,这样能大大降低烧烤的时间。
3.肉类鱼类先腌制再烤
在烧烤之前,先用烤肉酱汁完全浸泡鱼类和肉类食物,这能增强健康。因为一般的成品烤肉酱汁里面都添加了番茄酱、大蒜汁和柠檬汁等成分,这些物质本身有一定的抗癌防癌作用;或者也可以自己动手调配烤肉酱汁,适当加入:姜黄粉、番茄酱、柠檬汁、大蒜汁、淀粉、盐等其他个人喜好的调味料,拌匀即可。
4.多选择低脂、新鲜的食材
尽量选择新鲜食材,少选加工的肉制品,建议以低脂的生鲜羊肉、牛肉、鸡胸肉为主,再多加一些绿色蔬菜:娃娃菜、韭菜、青椒、豆角等。
此外,烧烤时也要记得保持通风,如果发现食物有烤焦的部分,勿要再食用。因为食物在烤焦的同时也代表着已经长时间暴露在高温之下,有可能已经发生了变性,即使去除了焦黑部分,食用也会对人体造成一定影响。
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