烧烤容易导致肝癌？乱讲 烧烤这样吃很安全

烧烤独特的口味让人欲罢不能，一直是众多人心中的夜宵NO.1。不过常有新闻报道“群众长期吃烧烤致癌”，这类新闻看多之后，大家就形成了一种观念：烧烤容易致癌，但烧烤表示真的很冤枉，因为真正致癌的其实“另有其物”。

容易致癌的不是烧烤而是它们

众多研究指出，当食物中的油脂滴落在木炭上时，会产生含有多环芳香烃的烟雾（PAH/PAHs），而动物实验研究也证实了，长期吸入含有多环芳香烃的烟雾容易造成肺癌或者鼻咽癌；

当高温加热或者烹饪时间过久而导致焦黑状态的食物（肉类或鱼类），容易形成异环胺和苯并芘，如果人们经常食用含有异环胺和苯并芘的食物，则容易增加罹患胃癌、肝癌、大肠直肠癌以及乳腺癌的风险。

所以真正致癌的不是烧烤本身，而是在烧烤途中产生的多环芳香烃、异环胺和苯并芘。

你不能错过的安全烧烤方式

既然知道了致癌原因，主动避免则能安心吃烧烤，以下为大家推荐几个方式：

1.食物不要长时间高温烘烤

烧烤时切勿一下子猛火烧烤，会容易烤焦，应用慢火烤制；或者用锡纸包裹食物再进行烧烤，这样会大大降低产生致癌物的机会。

2.食物先预热再烤

为避免食物烤不熟的情况，在烧烤之前可以将较难烤熟的食物：如玉米、大块肉类等，放在微波炉、烤箱内预热，这样能大大降低烧烤的时间。

3.肉类鱼类先腌制再烤

在烧烤之前，先用烤肉酱汁完全浸泡鱼类和肉类食物，这能增强健康。因为一般的成品烤肉酱汁里面都添加了番茄酱、大蒜汁和柠檬汁等成分，这些物质本身有一定的抗癌防癌作用；或者也可以自己动手调配烤肉酱汁，适当加入：姜黄粉、番茄酱、柠檬汁、大蒜汁、淀粉、盐等其他个人喜好的调味料，拌匀即可。

4.多选择低脂、新鲜的食材

尽量选择新鲜食材，少选加工的肉制品，建议以低脂的生鲜羊肉、牛肉、鸡胸肉为主，再多加一些绿色蔬菜：娃娃菜、韭菜、青椒、豆角等。

此外，烧烤时也要记得保持通风，如果发现食物有烤焦的部分，勿要再食用。因为食物在烤焦的同时也代表着已经长时间暴露在高温之下，有可能已经发生了变性，即使去除了焦黑部分，食用也会对人体造成一定影响。

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