据外媒报道，众所周知油炸食品虽然美味可口，但却不太健康。大多数与这些特殊食品有关的研究都围绕着使用不健康的油和过多的卡路里。但许多研究发现油炸油 - 特别是反复加热和冷却的油 - 可能与癌症的发展有关。马萨诸塞大学安姆斯特分校的一项新研究以此为基础，发现它可能助长已经存在的炎症性肠病（IBD）和结肠癌。
根据周五发表在《癌症预防研究》杂志上的这项研究，科学家利用小鼠研究了食用煎炸油烹饪食物对健康的潜在影响。研究人员专注于结肠癌和炎症性肠病（。
虽然过去的一些研究表明，食用煎炸油，特别是反复使用的油，可能会促进癌症的发展，但这项研究发现，食用这些油炸食品可能会使IBD中的结肠炎症恶化，加重结肠癌肿瘤生长，并使肠道渗漏更糟糕。
研究人员强调，该研究没有发现煎炸油会导致癌症，而是可能会使已经患有这种疾病的患者的病情更加严重。该研究主要作者，博士生张建安（音译）说道，“患有结肠炎症或结肠癌的人应该了解这项研究。”
作为他们研究的一部分，该团队研究了用于在325华氏度（162摄氏度）下烹饪炸豆丸子的菜籽油。一组小鼠喂食与其食物混合的煎炸油，另一组喂食与食物混合的新鲜油。食用煎炸油的小鼠的肿瘤体积增加了一倍。
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