但这些都是谣言；咖啡不仅不背这些锅，其实还有可能起到降低癌症风险、预防2型糖尿病等作用。这篇文章就来还咖啡一个“清白”。
咖啡致癌吗？
咖啡中含有一种被国际癌症研究机构列为“可能对人类致癌”的2A类致癌物“丙烯酰胺”；所谓2A类致癌物，指被认为很可能对人致癌但实验性证据不足的物质。除了丙烯酰胺，2A类致癌物还包含我们熟悉的食用红肉（猪、牛、羊）。
但是需要明确的是：咖啡中的丙烯酰胺并不是人为加入进去的，而是在咖啡豆烘焙过程中自然产生的一种副产品。食物中含有糖和蛋白质，其中还原糖（如葡萄糖、果糖等）和蛋白质中的某些氨基酸（主要是天冬氨酸），在高温下发生美拉德反应生成一种副产物，这就是丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺的含量受食品原料、加工、烹调方式等多种因素影响，差异较大。通常情况下，经过油炸、烘焙和烤制等高温加工过程的食品均会含有一定量的丙烯酰胺，如油条、薯片、饼干等。咖啡豆通常在160～250℃下进行烘焙，同时含有美拉德反应所需要的两种物质。因此，经过烘焙的咖啡豆中会含有丙烯酰胺。
但是抛开剂量谈毒性就是在“耍流氓”：研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量最低为2.6微克/每公斤体重/每天。大概算一下：一个体重50公斤的人，需要每天摄入130微克的丙烯酰胺才能达到致癌剂量，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡。
咖啡对糖尿病有好处？
越来越多的流行病学证据表明，咖啡的摄入有降低发生2型糖尿病几率的作用。科学家通过在不同国家人群的对比研究发现，每天1杯咖啡，2型糖尿病风险可以降低7%，每天3-4杯咖啡，2型糖尿病风险可以降低25%。
咖啡可以帮助预防2型糖尿病，可能来自咖啡中一种叫做绿原酸的物质。科学家通过体外细胞实验发现该物质有助于减少肠道对糖的吸收，加强葡萄糖在体内的代谢，控制血糖浓度。
尽管如此，目前大多数研究均为观察性研究，并无确凿的科学证据证明咖啡和降低2型糖尿病患病风险之间的确切关系。对于糖友们来说，喝咖啡不能“治愈”糖尿病，但适量饮用并不会加重血糖升高和血糖波动。
喝什么样的咖啡？
建议喝那种不加奶精（植脂末）、奶油、糖的黑咖啡。如果不能接受黑咖啡的口味，可以选择适量加入低脂或脱脂牛奶调味；
不建议三合一速溶咖啡（咖啡中添加了奶精、糖或植脂末）。很多三合一咖啡中糖的添加量都非常高，不利于糖友血糖稳定；加入糖浆、奶油的高热量咖啡饮品，以及市场上瓶装的含咖啡因饮料，含糖量也很高，对血糖很不友好。
另外还有一些喝咖啡的注意事项：
o 建议早餐后或午餐后饮用咖啡，作为加餐，帮助人体补充能量，振奋精神。
o 胃肠功能不好的患者，应该避免空腹饮用咖啡。
o 咖啡因可能会导致血压升高，高血压患者尽量少喝或不喝。
o 咖啡中的咖啡因和草酸等成分会增加钙流失，但每杯咖啡让人流失的钙非常微少，适量饮用无需担心骨质疏松。
o 睡前6-8小时内不宜饮用，以免影响睡眠。
如果觉得《能预防糖尿病 却担心致癌？是时候还它一个清白了》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
