一、苦荞麦的介绍
1.1 苦荞麦的起源和特点
苦荞麦，是一种食疗保健、营养丰富的食品，产于高海拔、寒冷地区，包括我国的青海、甘肃、新疆、四川等地。苦荞麦下面的果实比一般的小麦、大麦等要小得多，且其外皮覆盖的淀粉及蛋白质含量较高，以及芦荟苦味分子，使得苦荞麦的味道有些苦涩，不是每个人都能马上接受。但是，苦荞麦却可以提供人体所需的多种微量元素、维生素和膳食纤维，被认为是一种很好的保健品。
1.2 苦荞麦的营养价值
苦荞麦是种颇具营养的粗粮，主要成分包括淀粉，蛋白质，膳食纤维，维生素和矿物质等，其中淀粉含量占比较高，但同时也含有更多的膳食纤维，使得苦荞麦具有强烈的降低血糖，减少胆固醇的功效。此外，苦荞麦还是富含维生素B1、B2、B6及维生素E等的食品，其中，维生素B系列能够快速地增加人体的新陈代谢和免疫力，维生素E则可以缓解男性的前列腺疾病等问题。
1.3 苦荞麦的适宜人群
苦荞麦的适宜人群较为广泛，包括了以下几类人群：
-首先，苦荞麦是非常适合体质虚弱、缺乏营养素的人群，如体弱多病的人、产妇和儿童。
-其次，苦荞麦还适宜体重过重、代谢不好的病人或是健康人群。因为苦荞麦具有健康减肥、降血糖、降血压、降血脂作用，长期食用对身体健康有一定的好处。
-最后，苦荞麦还适合肥胖、常常长时间使用电脑的人群，因为苦荞麦含有很多的膳食纤维成分，以及维生素和矿物质，可以有效地消除肥胖、改善视力等问题。
二、苦荞麦的烹饪
2.1 苦荞麦的种类
苦荞麦包括“蒙荞”和“金边荞麦”两种类型。蒙荞外观颜色比较深，含有较多的营养成分，比如说膳食纤维、叶黄素等；金边荞麦的外观则更为白色，胚和麸皮占比较高的比重，口感较软。
2.2 苦荞麦的烹饪方法
1. 煮饭方式
将白米与苦荞麦按照1:1的比例混合后煮饭，这样不仅可以保证口感，而且还可以提高其营养价值。
2. 扁豆面拌苦荞麦
选购好的苦荞麦面，加入一些扁豆面粉，放入切好的黄瓜、番茄、红椒等蔬菜拌匀即可。
3. 苦荞麦汤
苦荞麦加入水后煮开，加入一些蔬菜（比如说普通地瓜、胡萝卜、西红柿等）一起熬成汤。
4. 荞麦饼干
制作荞麦饼干需要将苦荞麦面粉和糖，加入黄油、蛋、牛奶等原料拌匀后，烤制10-15分钟即可。
2.3 苦荞麦的用途
1. 适用于制作面食
苦荞麦可用于制作多种面食，如荞麦面条、荞麦馒头、荞麦饼干等等。
2. 可以用来煮成汤
苦荞麦可独立使用或与其他食材搭配，熬煮成汤，味道清香，可以滋养身体。
3. 可以作为拌菜食用
苦荞麦可与蔬菜、豆腐等食材拌入一起食用，口感健康又美味。
三、苦荞麦的营养
3.1 苦荞麦粉的营养成分
1. 淀粉
苦荞麦中的淀粉含量比较高，13-14%左右。
2. 膳食纤维
苦荞麦含有丰富的膳食纤维，100克苦荞麦中含有9.55克。
3. 蛋白质
苦荞麦中的蛋白质含量高于大部分粮食。
4. 维生素B族
苦荞麦富含维生素B族，比如说维生素B1和B2。
5. 人体必需氨基酸
苦荞麦含有丰富的天然氨基酸，尤其是人体必需氨基酸，可以增强抵抗力。
3.2 苦荞麦的保健功能
1. 保护心脏
苦荞麦中的含有丰富的不饱和脂肪酸，可以起到保护心脏的作用。苦荞麦中还富含核黄素等有机物质。
2. 延缓身体衰老
苦荞麦中富含芦荟苦味物质，对抗自由基有一定的功效，能够延缓身体的衰老。
3. 预防疾病
苦荞麦能够有效预防和减轻高血压和高血糖的症状，减少心血管疾病、肥胖症等疾病的发生。
4. 排毒养颜
苦荞麦中的芦荟苦味成分能够促进人体的代谢，加速有害物质的代谢和排出，同时能够养护人体的肌肤。
四、苦荞麦的适宜食用量
苦荞麦的适宜食用量因人而异，通常是1天建议食用50-100克左右。需要注意，若是刚刚开始食用苦荞麦，需要逐渐适应，并慢慢增加食用量。对于肠胃不好的人群，苦荞麦的食用量应该控制在20克左右。
五、苦荞麦的保存和购买
5.1 苦荞麦的保存方式
苦荞麦属于易受潮、易受热的食品，需要使用密封的罐子或袋子保存，尽量防止湿气和阳光直接照射，一般可以保存6个月左右。
5.2 苦荞麦的选择方法
1. 观察形状
一般来说，苦荞麦的形状要保持完整，颜色统一，没有霉点或虫眼才是最佳的选择。
2. 闻味道
买苦荞麦的时候，可以尝试闻一闻，若是有霉味或者异味，则不要购买。
六、苦荞麦与常见食材搭配
6.1 苦荞麦的烹饪搭配
1. 苦荞麦拌芹菜
苦荞麦与营养丰富的芹菜搭配，可以增加食欲，同时还能提高身体的免疫力。
2. 苦荞麦烤面包
苦荞麦与小麦面粉的比例大致在2:3，是制作营养丰富、口感健康的烤面包的好材料之一。
3. 苦荞麦拌番茄
苦荞麦与番茄一起食用，不仅口感美味，而且还能增加人体对维生素C的吸收。
6.2 苦荞麦的健康搭配
1. 苦荞麦和苹果
苦荞麦和苹果都含有丰富的膳食纤维，两者搭配食用可以促进肠胃蠕动，防止便秘。
2. 苦荞麦和鸡蛋
苦荞麦和鸡蛋组合起来，达到高蛋白、低脂肪的健康效果，而且能够增强骨骼的强度。
3. 苦荞麦和黄豆
苦荞麦与黄豆的混合搭配可以增加肠内益生菌的数量，促进人体健康。此外，苦荞麦和黄豆的维生素、矿物质等营养元素也相互补充，增加了营养价值。
一、苦荞的介绍
苦荞（Fagopyrum tataricum Gaertn），是荞麦科荞麦属下的一种作物。苦荞原产于中亚地区，广泛分布于亚洲和欧洲的高山地带。相比于普通荞麦，苦荞种植条件更加苛刻，耐寒能力和适应性更强。 苦荞在西方国家已经被广泛利用，被称为“龙舌兰荞麦面”，逐渐受到人们的认可和喜爱。
二、苦荞的作用和功效
1. 降低血压：苦荞含有多种花青素和黄酮类抗氧化物质，能减少动脉硬化，并能降低血压，改善高血压患者的症状。同时苦荞中含有丰富的膳食纤维，能够有效降低血脂。
2. 抗癌：苦荞所含的类黄酮物质可防止致癌物对DNA的损伤，具有很好的抗癌作用。其中的芦丁与不同种类的癌细胞相斗争，拥有显著的抗菌，抗病毒和抗肿瘤的作用。
3. 排毒：苦荞中含有多种微量元素，如银、锌、铜、锰等，这些元素的参与能够有效净化人体内部的毒素，同时也具有良好的镇定作用，可以缓解人们的情感压力。
4. 改善肠道功能：苦荞中含有大量的可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维，这些纤维能够缓解肠胃疾病，改善肠道健康，保证人体对营养素的吸收，对胃肠功能不佳者及肥胖病人皆有良好的保健作用。
5. 处理糖尿病：苦荞中富含一种叫葫芦巴碱的化合物，这种化合物能够增强细胞再生能力，促进人体的糖代谢，当人们摄入苦荞之后，能够提高血糖的稳定性，达到控制血糖的目的。
6. 保护视力：苦荞中还含有丰富的维生素A，能够提高人体的免疫力与视力，促进人视网膜的健康，防止青光眼等眼部疾病的发生。
7. 调理体质：苦荞的膳食纤维含量高，营养价值高，能够调节体质，养生壮身，同时苦荞中含有一定量的矿物质和氨基酸，参与各种酶的活性，调节人体新陈代谢，增强人的体力与免疫力。
三、苦荞的禁忌
1. 对苦荞过敏者不宜食用。
2. 乙肝病人不宜食用，因为苦荞中有较多的苯丙氨酸，乙肝患者不能很好地处理这种物质，否则会造成不适。
3. 非露脐性的腹泻者要慎食苦荞，因为苦荞中含有较高比例的不溶性膳食纤维，过量摄入容易造成肠道阻塞。
4. 体寒、血虚、经期不宜食用。
5. 微波加热时，因为苦荞中的营养成分比较稳定，不怕被破坏，所以，煮熟后加热到40度，其内部细胞会加速裂解，产生更多的营养成分，但是由于苦荞中的膳食纤维受热会变得更为厚实，对于肠胃不好的人来说，容易引起消化不良，所以食用时要注意。
四、结论
苦荞的营养价值与保健功效是非常丰富的，包含了对心脑血管疾病、肝、肾、胃寒及其他疾病有效的预防和改善作用，在饮食方面，建议人们适量食用苦荞。在使用时，需要注意苦荞的禁忌与注意事项，避免误食。苦荞的深加工和优化还有待提高和发掘，相信在未来会流行起来并受到人们的广泛关注。
如果觉得《84健康/苦荞麦怎么吃 苦荞的作用和功效和禁忌》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
