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管理处理问题的10大顺序
1、调整心态:遇事不怕事，沉住气
2、明确问题:了解清楚怎么回事，明确问题类型
3、明确目标:制定解决问题所要达到的目标
4、罗列资源:列出解决问题所需资源、人员、财物
5、折解问题:把问题拆解，充分找到问题的具体细节
6、方法方案:探讨商量方法提出解决方案
7、行动执行:方案给出，立马执行
8、反馈改进:执行中要根据情况进行修改
9、总结经验:总结方法和经验保存下来
10、反思教训:统汁损失，吸取教训，避免再犯#管理# #我要上头条# #餐饮餐饮#
餐饮企业危机管理
餐饮运营管理手册：门店必备
门店必备：中式快餐营运管理，店长手册！彻底解放店长！
做餐饮95后员工真的很难管理吗？
做好这三步出效率!
新生的95后后表现出张扬和个性，不喜欢受管束，这令很多管理者非常头疼。那么怎样才能带好、管住这些员工呢?
我的经验是“喜欢你”、“敬佩你”、“跟随你”三步曲，9个字，看起来非常简单，可是要做到，却并不是那么容易的事情。
第一步：让员工喜欢你
95后员工有一个非常鲜明的特征就是根据自己的喜好来做事，凡事先问自己喜不喜欢，喜欢的事，就多关注下，喜欢的人，就多了解下，要是遇到不喜欢的人或者事，便会马上将“大门”一关，封杀于自己的心门之外。所以管理者如果一开始就不能让员工喜欢你、接受你，以后就算制定任何制度，任你有再严酷的“高压政策”，也难敲开这些员工心中的门。那怎样才能让95后后的员工喜欢你呢?找到方法，并不是很难。
首先，要拥有良好的亲和力。与他们交往的过程中，要让他们感觉你没有架子，和你在一起很自在，这样他们才会把你当成自己人，有事也才会和你沟通交流。
其次，就是要对他们给予适当的关注和关心。要关注和关心哪些方面呢?当然是他们所关心和重视的事情了，比如，他们的爱好、娱乐活动，他们喜欢看的电视电影，他们喜欢玩的游戏，都要尽可能地有针对性地安排在工作之外的休闲生活中。
有一家酒店为了避免员工自己通宵去网吧上网，在酒店内设了上网室让他们健康上网;集体活动中特意安排K歌比赛代替传统的吃饭喝酒;平时的各种奖项以MP3、音乐手机、优盘等奖品代替奖金;领导开会时经常用一些网络语言，而不是单纯的说教……当你有针对性地去关心关注他们的喜好时，他们通常会比较容易接受你。
再次，就是要对他们表示充分的认可和尊重。95后后的员工，一般都是刚进社会，涉世未深，没有经过社会太多的磨练，一般来说，他们心智尚未成熟，非常需要靠他人的认可来获取内心的平静和安全感。同时他们也有独立的人格，最怕的是别人对他们不屑一顾，所以，在管理中一定要表现出对他们的尊重和认可。管理者一定不要因他们年龄小就小看他们，甚至忽视他们的意见和想法，虽然年纪小，可他们往往依靠特有的个性和与人交往的能力，经常做出相当惊人的表现，尤其在营销能力上，有些资质不错的95后后员工，稍加培养，丝毫不亚于经验丰富的老销售员。
第二步：让员工敬佩你
怎样才能做到这一点呢?需要在两个方面下功夫：
第一是“敬你”。
要让员工“敬你”，工作时你必须要有自己的原则和底线，在原则问题上寸土不让，不能搞人情世故、亲属关系，不能厚此薄彼，要一视同仁，这样才能赢得员工的尊敬。千万别为讨好员工放弃了自己的原则，或者一味地容忍和退让，那样哪怕你牺牲很多，付出很多，员工也不可能“敬你”，甚至会觉得你很软弱。
第二是“佩你”
要想让95后后员工佩服你，最简单的方法就是做他们做不到的事，做员工不想做、不愿做甚至不敢做的事，因为这些他做不到，而你做到了，你就有值得他们佩服的一面。尤其是在某些细节或者专业领域上，时不时地露一手，会让员工对你刮目相看，好学的员工还会专门来向你请教。这样一来，管理和辅导员工的机会就来了，当员工开始敬佩你的时候，后面的工作也就容易起来。
第三步：让员工跟随你
简单来说，就是让员工听你的。在这里首先要注意，千万别以为员工喜欢你了，敬佩你了，你交代给这些95后后员工的工作，他们就会不折不扣地去执行;你给他们定的目标，他们就一定能努力去实现。在这个时候要明白，那些都是前提，要让员工服从安排、执行计划、向目标冲刺，一定要注意用对方法。比如说，安排工作的时候，用商量的语气而不是命令的语气，安排工作时要具体、明确;批评他们的时候要注意方式，而不是简单直接地点错;在执行过程中要不断地运用激励和检查。在这里要特别说明的是，不要单纯地以为激励就只是奖励，或者说激励一定就得花钱，其实95后后的员工，他们渴望表现自己，渴望被承认，渴望在竞争中脱颖而出，渴望有一个好的称号，渴望拥有一个好的形象和位置，而这些都是精神上的需求，我们可以大量采取竞争、表扬、分享、鼓励等激励的小技巧换取员工的激情与提升。所以，在激励的过程中，一定要明白对于95后后员工来说，精神胜于物质，及时胜于“过后”。能做到这些，员工就会变得非常有冲劲，潜能得到激发，一定能创造出卓越的成绩。
“喜欢你”、“敬佩你”、“跟随你”这三步曲体现出了人性管理的过程，它是在充分研究95后后的特点、特性后总结出来的管理方法。其实不单是95后后的员工，其他的员工也同样可以运用这样的思路与方法。所以作为酒店的经营者和管理者，一定要知道，要管理好员工，不要看其表，而要看其里：管人，不是单纯地只管行为，最终要管的还是他们的心。只有这样，才能让你的管理真正产生价值，激发员工的潜能，实现目标。#管理# #我要上头条# #餐饮管理#
餐饮管理手册，服务管理
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做不到这七条，别说你懂门店管理！
作为店长，平常接触最多的就是店员，与店员保持良好的沟通，可以及时掌握店铺的情况，也可以随时了解店员的思想。在与店员进行沟通时要采用一些沟通技巧，这样才能达到沟通的目的，产生良好的沟通效果。
但是，店长在与员工相处的过程中，总会遇到很多 “两难” 的问题，比如关系太近不好、太远也不好……到底怎么为好呢？ 今天公布答案！
一、店长要有担当，但不要经常替员工承担责任
如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后再来决定是处罚还是批评员工。
但责任的承担也应区分具体的情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。
二、和员工一起干活和只动口不动手店长，其实都不好
喜欢参与员工工作的店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，比如说会让员工产生依赖思想，认为总会有人在后面收拾烂摊子，工作就不会太认真太仔细。其次店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观看着店长来做，这样会被误解为缺少领导能力。
喜欢动口不动手的店长看似很有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到员工的信任。
因此，作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要的时候亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。
三、和员工走得太近，偶尔会导致员工在工作中不服从安排
一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能是在生活中，工作毕竟不等同于生活，要让员工区分清楚工作与生活的区别。
工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。如遇到员工不听话，不可姑息也不可迁就，该批评就批评，该处罚就处罚。上班是上下级的关系，下班后是朋友，让员工了解其间有着明显的区别，这样才能在工作中管理好员工。
四、让员工怕自己，这种管理方法不可取
作为门店的管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对的服从。但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实的认真工作的，原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作的效率呢？
所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心地投入工作才能保证工作效率。
五、平时多关心员工，更要多交流
有些店长平时挺关心员工，但是员工似乎不领情，工作不太配合。如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。
更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，那么要向员工承认错误，并且在日后的工作中改进，这样员工才会慢慢的配合你的工作。
六、员工犯错误时，店长要这样做……
员工狡辩通常有三种情况：
1.觉得大家很熟。
开开玩笑或不想当面承认自己做错了，狡辩只是在嘴上，但实际还是会改正的。
【解决办法】
这一种情况比较简单，可告诉员工，大家虽然关系很好，但是工作就是工作，工作出现了失误就该接受意见并改正，总是狡辩会让人误解是不愿接受建议。
2.好面子，不想当面承认自己的错。
【解决办法】
那就先不说哪里错了，直接告诉员工该怎么做，事后在与其讨论他错在哪里。
3.认为自己做的都是对的，不听别人的劝告。
【解决办法】
对于这类员工最好的方法就是让他用错误的方法完成工作，让他看到自己做错了，但是不能去批评，而是要耐心的告诉他错在哪里，如何才是对的，并和他讲述谁都会犯错，只有多听取别人的意见，吸取别人的经验，才能减少工作的失误的发生。
七、员工私下谈论前任店长如何好时，不必太在意
员工谈论前任店长的好，说明大家都认可了他/她的工作，但也间接体现了你在工作中的不足，要相信员工绝无恶意。因此，可以多和员工进行交流，了解前任店长的工作方式，吸取他/她好的工作方法及经验并运用到今后的工作中去。
或许有些方面觉得自己采用可能会不合适，那么可以不去效仿，但是好的工作经验一定要学会并做到，用心去做，坚持一贯的标准，公平公正，爱护每一位员工，时间久了，员工自然会感受到你的好。#我要上头条# #管理# #门店# #餐饮管理#
餐饮管理口诀十要、四不口诀 建议管理者收藏！
十要口诀
一要
重视保安部，损失源头在此处；
高标严查勿错误，企盛我荣再进步。
二要
重视餐饮部，信息收集之道路；
开源节流之要处，常去关心度度步。
三要
把关上下班，适当迟到走勿先；
员工下班我转转，经理定要下晚班。
四要
对总厨要求严，出品节能标准全；
能力虽强不务实，宁换一个务实员。
五要
时时做纪录，随时查阅记录薄；
积累经验促管理，经验丰富强自己。
六要
常去外面看，取长补短学经验；
知己知彼成功半，根据实情作更换。
七要
忌说加工资，常言加薪是白痴；
加薪工作要三思，标准定下先实施。
八要
重视财务部，采购收银漏洞出；
前台没有信任度，销售点上有私物。
九要
常去公卫间，品牌形象在其间；
此处净雅客人欢，口碑胜过花钱宣。
十要
树立新观验，多想多悟管酒店；
创新能使酒店变，做大做强看理验。
四不口诀
一不
信赖营销员，假话本事齐美全；
倘若营销无假话，下达任务不能完。
二不
对厨发脾气，更不和他讲意气；
不实不力请出去，务实厨师找容易。
三不
在店谈恋爱，这种行为有点坏；
恋爱谈的很火热，工作努力打半折。
四不
搞全员营销，这是关门坏信号；
生意要靠品牌招，全员营销同行笑。
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高效厨政管理
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