好吃吗?[奸笑][奸笑]
大厨阿斗国家一级中式烹调师 优质美食领域创作者
猪蹄想要好吃,切记别乱加大料,正宗红烧猪脚做法,软烂脱骨入味
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一口入魂,很难不爱这样糯唧唧的红烧猪蹄,年夜饭必吃红烧猪蹄
食材:前猪蹄两个,黄豆适量(提前泡发好黄豆)
做法:1、猪蹄冷水下锅,放入葱姜料酒,大火煮开撇去血沫,捞出洗净控干备用。
2、热锅凉油,放入冰糖,待冰糖融化变色,放入猪蹄翻炒,让猪蹄都裹上糖色
3、加入适量料酒、生抽、蚝油、八角、香叶,加热水没过猪蹄,大火煮开后根据个人喜好加黄豆,转小火焖煮一个半小时(我用了高压锅‼️开锅15min就OK啦)最后依个人口味加一点点盐调味,大火收汁,软糯Q弹的猪蹄就做好啦,搭配上大米饭,真的绝了,看唐诗吃的多香
说起猪蹄子大家平时吃的都是前蹄还是后蹄呢,小厨娘来告诉大家,前蹄后蹄吃法不同~我们家一般都吃前蹄
前(钱蹄)是往里刨,寓意是新的一年多往家里捞钱,而后蹄是往后蹬的,把钱蹬出去了,不合适~
猪前蹄:猪前蹄运动量较多所以呢肌肉发达,骨头小瘦肉多,有蹄筋,吃起来Q弹紧实,好吃不油腻,适合做酱卤猪蹄、红烧猪蹄或是烤猪蹄。
猪后蹄:猪后蹄的运动量远远不如前蹄,所以骨头会大,肉比较少肥肉还多,口感吃起来不如前蹄,还比较油腻,比较适合用来炖汤。
前蹄和后蹄区分
1、弯曲度不同,前蹄比后蹄弯曲大,有褶皱,后蹄一般是直直的。
2、 前蹄中心处有没有一块如硬币大小凸出的蹄筋
3、前蹄的骨头小肉多,后蹄的骨头大肉少。
所以猪蹄有的吃起来软糯弹牙、肉多筋多,而有的骨头比肉多,吃几口还容易腻。现在你知道是什么原因了吧~#我的生活也是头条#
红烧猪蹄太香了,软烂可口,超级下饭❗❗❗
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