酱牛肉,筋头巴脑,酱香美味,是我们家每年春节年夜饭必备的一种熟食了 。今天感觉腰不酸腿不乏了,气也舒畅多了,便开启春节年夜饭的筹备。第一件事就是买牛肉,我买了一块牛腱子,因为牛腱子肉带着筋,紧实,鲜嫩,有嚼劲。下面就跟友友们分享一下我酱牛肉的做法,不足之处 ,请赐教[捂脸]
1.把牛肉分割成小块,用清水浸泡两个小时,泡出血水,不然酱出来的牛肉会有腥味,这一步骤很关键。
2把水烧开,放料酒适量,把牛肉放锅里焯三分钟,捞出,进一步把血水去干净。
3锅里填水,把豆瓣酱,生抽,老抽,耗油,放到锅里用勺子调匀,调出颜色。
4 ,往锅里下牛肉 ,注意填水的时候要适量,把牛肉淹没为准。大火烧开,撇出血沫,然后下调料:花椒,大料,陈皮,大枣,冰糖适量。
5大火改小火慢炖,一个半小时后,酱香、鲜嫩、可口的酱牛肉就做好了。
友友们,你们家做酱牛肉,都是怎么做的呢[捂脸]
下饭视频---或者开心或者开胃
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弄筋头巴脑还是喜欢重庆师傅的做法,配方简单麻辣筋道,巴适惨了
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这两天佛山有新增确诊了,还是个小阳人,才初一的孩子。
今天想推荐一下我老公新发明出来的最简单的吃面的方法,挺好吃的,又不贵,做法简单,最适合因为疫情困在家里的人,主要是像我这样的懒人。
叮咚买菜,有那种一盒的,叫做筋头巴脑的东西,应该就是牛腩,拿回家用个大碗装出来,放在锅里蒸热,另外用水下个面条,烫点青菜。吃面的时候直接用吃面的碗装面条,装青菜,加点开水,放点点盐,最后用大勺舀一勺那个筋头巴脑在面条上就行了。
一盒那个我们两公婆可以吃三餐,经济实惠又好吃。
其实还有别的东西,不一定要用这个,反正是肉肉,有汁,就行。
#吃在中国# #小吃# @头条美食 意外地,在北京长楹天街吃到了好吃的泉州小吃「牛王阿秋」。看大众点评,他家目前是朝阳区地方特色小吃第三名,人均65元,值了!
推荐招牌的「阿秋牛排」和「筋头巴脑」(我们点了双拼,是超大一份,图1、9),都是很完整的大块好牛排/牛筋,我的糟糕牙口也可以轻松咀嚼,简直喜极而泣。
还有「白灼牛脸肉」(图7、10、12),简简单单的做法,口感很细嫩,没有一点儿肥肉,是全桌最佳!
「清蒸牛肉丸」和「清蒸牛尾汤」(图6、15)出乎意料地鲜,而且是那种无添加的干净的鲜,像自家厨房里出品,难得。
据说这家店在泉州的老店是小街巷里的苍蝇馆子,是已经开张37年名副其实的老字号。在传统闽味基础上加了店主自家的私房调味——淡淡的咖喱调味几乎吃不出来,隐隐透出老派的洋气。
感觉任意菜品都可以配一碗「泉州咸饭」(图3)是最最基础版的,而且其实并不咸,用来拌牛排的汤汁儿来光盘最合适。
下次福建,想去泉州尝尝老店了。
乡土菜的典范—神仙鉢湘香土菜馆
作为离开武汉前的最后一顿正餐,来一顿正宗地道的乡土菜,显然是个不错的方案。正好还跟机场顺路,简直是一举两得的存在。什么是乡土菜,从字面意思上很好理解,就是在一定的区域里,利用本地区的特色食材,做出来的具有乡土风情的菜肴,绝对是地方老百姓饮食口味的细致展示,更体现了一方水土养一方人的丰富饮食文化内涵。
环境:最直观的感受是人真的巨多,我们去的时候店子才刚开门,就一下子涌进了挨山塞海的食客们,我跟朋友的点赶的也挺正,在一阵混乱中,“抢”到了一个靠墙的角落位置。店内的布局十分紧凑,总共也就三个房间,西侧是一个开放式的包间,拼放下了两张吃席的大圆桌,中间屋子放着常规的四张小桌,大门进去的正厅,错乱的摆放着几张桌子,充分的挤占了剩余的全部空间,而它们的身后,便是烟火缭绕的灶台。听说以前的神仙鉢主要接待的都是周边的街坊,那会生意虽说没有现在这么红火,但也还过得去,后来自从这个必吃榜“降临”到了店中显眼位置后,那跟我这样二十多岁的年轻人就开始接管神仙鉢的人流量,不知这是好事呢,还是负担。 7.5分(就我坐的那个房间来说,四个姐妹,两对情侣,再加上我们两个大老爷们,均龄超不过25)
服务:因为顾客充盈的关系,上菜速度着实有点跟不上,有道菜至少催了三遍,才姗姗来迟。服务员已经忙的焦头烂额,老板记菜单都快记不过来,我觉得在高峰时期聘两个临时工帮帮忙,会不会更好些。 6.5分(可能是菜价真的太过实惠的关系吧,所以每桌菜点的又多,厨师又来不及做)
菜品:香辣酱凤爪
等了大约半小时上的第一道菜。份量不算太大,大约七八只左右,味道咸甜适中,肉质比较软烂,正常风味吧,没有感觉特别惊艳的地方。比起小民大排档的干锅凤爪还有很大差距,在武汉这座凤爪遍地的城市,这个水平实属一般。 7.5分(吃多了有点腻味)
松鼠桂鱼
作为苏帮菜的代表之作,是一道极为考验厨师能力的功夫菜,色香味形缺一不可。这里的松鼠桂鱼应该是比较偏家常的做法,简化了步骤,使得卖相看起来也比较普通。用的应该是草鱼,这可能也是为了降低成本的必要做法,小刺偏多,吃的时候还是要多加小心,挂的糊太多,吃不到鱼肉的质感,跟大酒店里的相比简直天上地下,我朋友吃了一口就不吃了。 6.3分(本着不浪费的原则,多吃了几口,主要它还能发挥一点作用,中和一些辣菜的滋味,早知道点个糖醋里脊尝尝好了)
蛋白烧牛筋
个人非常喜欢的一道菜品,牛肉烧的很入味,筋头巴脑充满着嚼劲,连蛋白都得到了酱汁的加成,变得滑嫩香浓了许多,拌饭绝配,不一会儿就被清了个干净。 8.3分(蛋白没吃完
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