鳝鱼的营养价值
一、鳝鱼的营养非常丰富
1、鳝鱼脂肪和蛋白质含量都很丰富，脂肪含量约为2%，蛋白质含量达到18-22%，和最普通的肉食相比，蛋白质含量更高，而且含有人体所需的20种氨基酸，而且还含有不饱和脂肪酸，可以消除人体血管内的胆固醇。
2、鳝鱼中含有大量的矿物质，含有人体所需的钙、磷、铁等，尤其是磷含量比其他水产物更高，磷能提高人体免疫力，促进骨骼生长发育，不仅供体内代谢所需，而且能抗衰老，延缓衰老，促进细胞分裂繁殖，具有很强的抗氧化能力。
3、鳝鱼中还含有不少的维生素，包括多种维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B6等。多种维生素抗缺血缺乏症，促进胃液分泌，酶的活性，有助于消化，促进血液循环，增进婴儿的神经系统发育，促进肌肉的生长发育，调节内分泌，减轻衰老。
二、鳝鱼还可以促进代谢
1、鳝鱼中糖类含量不高，只有0.02-0.03％，而低饱和脂肪酸对于减低血清中胆固醇水平是非常重要的，可以防止血管硬化，有助于调节血压，减少脂肪沉积，预防脂肪肝，促进脂质的代谢。
2、鳝鱼还含有不少的微量元素，包括碘、锌和铜，它们是调节细胞代谢，增强免疫功能，调节催化反应以及保护细胞等过程中不可缺少的对象，对促进血液循环，在脑细胞发生磁场影响，以及促进消化系统功能，帮助新陈代谢，并维持人体健康都有重要作用。
三、鳝鱼抗癌特性
1、鳝鱼蛋白质及其生物活性部位有无毒性抗肿瘤活性物质，新陈代谢的产物中的脂肪酸及其衍生物有抗癌的活性，能够有效的抑制肿瘤细胞的多种生长因子，这些活性物质还能够抑制细胞激活的抗凋亡反应，这种抗凋亡的作用可以有效的抑制癌细胞的生长和转移，以及促进有效的中和癌细胞。
2、鳝鱼中还含有大量的大豆异黄酮，它能够有效抑制癌细胞多种性激素受体。大豆异黄酮有刺激免疫细胞活跃，增强体内免疫功能，促进免疫功能系统的抗癌作用，并能够阻断肿瘤细胞内DNA及RNA的基因表达及转录过程，并抑制肿瘤细胞的多种活性，有助于抑制肿瘤的发展。
四、鳝鱼的营养价值
从上面的内容可以看出，鳝鱼的营养价值极其丰富，蛋白质含量高，而且含有多种氨基酸，它们能够提高人体的免疫力，促进血液循环，维持神经系统发育及代谢，还能延缓衰老，还能促进新陈代谢，有利于减轻血管硬化，促进体内
鳗鱼和鳝鱼的营养价值
一、鳝鱼的营养价值
1、蛋白质含量丰富
鳝鱼主要由蛋白质构成，蛋白质含量比一般海鲜更丰富，其中氨基酸种类和含量也要比一般海鲜更高，对提高血液的水解酶等都有重要的作用。
2、含有大量的不饱和脂肪酸
鳝鱼还富含多种不饱和脂肪酸，特别是ω-3脂肪酸，它是人体必不可少的必需脂肪酸，能够有效抗氧化，预防心脑血管疾病，使运动性能和耐力更强。
3、膳食纤维
鳝鱼也富含大量膳食纤维，它能增加消化吸收机能，减少血糖变化偏差，还有利于调节血脂。
4、矿物质
鳝鱼中含有多种必需的矿物质，包括铜、铁、碘、硒和锌等。合理摄入矿物质能够促进各种酶的活性，而且信它们能够改善食物的吸收和各种营养素的利用率。
5、维生素
鳝鱼中不仅含有很多维生素，还含有大量视黄醇和叶酸，这些物质能够促进生长，改善免疫功能，抗氧化，使肌肉功能恢复等。
二、鳝鱼营养价值的总结
总之，鳝鱼作为食用海鲜，它除了有很高的蛋白质含量，还富含多种不饱和脂肪酸、膳食纤维、矿物质以及维生素，对于促进消化吸收、改善免疫功能以及抗氧化有重要作用，特别是对预防心脑血管疾病更有帮助。
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