广东大妈说得没错！炖汤用这个方法真的有“灵魂”！
说起炖汤，不得不提的就是广东的老火靓汤！在广东餐桌上炖汤的地位的无可动摇的。宁可餐桌上没有菜，也不可没有炖汤！与其说广东人喜欢喝汤，还不如说懂得炖汤。在广东炖汤是随着四季气候变化的，不同的季节炖的汤都有不同的功效。春季去湿，夏季清凉，秋季败火，冬季滋补。搭配不同的食材，炖出的汤都有不同的功效。一煲靓汤最重要的就是好喝！
一煲锅好不好喝，最重要的是食材的搭配，火候的把握，还是合适的烹饪技巧。为了大家都能了解炖汤的技巧，整理了粤菜大厨炖汤40年的经验，希望对大家有所帮助！
粤菜大厨的烹饪经验：
汤分为两种，一种是隔水蒸汤，利用蒸气的作用，在较长的时间蒸制，食材充分融入汤汁中，炖出的汤清澈见底，清香回味称为炖汤。另一种是用汤锅煲的汤，经过长时间的文火熬制，食材充分发挥出其鲜味。融入汤汁中，熬出的汤奶白浓郁。回味浓郁，称为老火靓汤！
隔水炖汤一定要用热水，汤煲熬汤则是用冷水！
在炖制排骨或者猪大骨汤时，可以加入几滴白醋。猪骨在醋的作用下，能溶解骨中的蛋白质。充分融入汤中，炖出的汤营养又美味。
在炖汤或者熬汤时，可以加入1小块鲜桔子皮。炖出的汤味道不仅鲜美，还可以减少汤中的油腻感。
接下来，小厨教大家炖几道常喝的炖汤做法。做法简单，喜欢动手的，不妨在家里试试！你也可以炖出口齿留香的老火靓汤哦。#家常美食大赏# #我的美食日记# #夏日生活打卡季#
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