铝制品对人体有害,为什么日本还广泛使用铝
制雪平锅呢?其实原因有3个:
一、日本看待对铝制饮具态度不同
铝锅对人体有害的言论,得从1996年说起。那会在日本广为流传,其势头远超过味精“有害论”。民众开始排斥厌恶铝锅,导致不少铝制品公司先后倒闭。
后来,日本国立营养机构进行专项研究,结果让人们意想不到。
其中有一项实验是,在日常生活做饭,全用铝制饮具,不管是煲饭煮粥,还是高温油炸,煎炒等等。
经过一段时间实验,测量发现每人每日摄入的铝含量,最高的为1.7mg,而且大部分能从人体排出体外。而人体每周可耐受的铝摄入量在2mg/kg bw:据此,一个体重 60公斤的成年人每周可耐受摄入量为120 mg,而体重 15 公斤的儿童每周可以摄入到 30 mg。
最后,得出的结论是,日常生活摄入的铝含量远低实验数据,所以都是安全的,不会造成铝中毒,让国民不要担忧,不要以谣传谣。
,EFSA和JECFA也有实验过,研究表明未发现人体摄入的铝与老年痴呆症有直接关系。
随着时间推移,现如今,日本平时生活中,他们对铝制饮具使用,没感觉到有什么忌讳。
其实,在七十年代到八十年代,咱们国内市面上就有大量的铝制品:大大小小铝盆,铝蒸锅、铝高压锅、铝奶锅、铝澡盆、铝锅铲、铝勺子……
为什么不用不锈钢?因为那会不锈钢就是比铝贵。对20世纪来说,钢铁一来是军需,二来现在我们见到的所谓304,316等牌号不锈钢在之前并没有普及。
后来随着钢铁产能增加,不锈钢厨具也就更多,并慢慢普及开来了。
回到正题,那么铝制品是否对人体有害?
首先是不要搞混了铝元素和铝锅,两者是不同的。
目前普通认可铝元素对人体的骨骼、分泌、造血等有危害。
铝锅呢!和空气接触后,会形成致密氧化铝膜,与外界隔离,正常使用不会让铝释放出来污染到食物。而且这层氧化铝膜稳定、耐高温,熔点高达1600度,而煮的沸点是100度,就算是高温油炸,其温度最高是300度。
需要注意的是,使用铝锅的风险,并不是怕氧化铝中的铝元素高温析出,而是以下3点:
①铝锅的缺点之一是不耐酸碱,比方说煮个酸菜汤,或糖醋排骨之类的菜,表面的氧化铝层就会被破坏,铝溶解进汤里。
②中式烹饪会有大量翻炒以及杵锅底的动作,炒勺与锅内壁摩擦产生氧化铝粉末。
③很多人特别是老一辈喜欢用钢丝球刷锅,进一步破坏氧化层导致烹饪时含铝化合物进入饭菜中。
人体内铝的来源不应该全由铝锅“背锅”。
因为铝“无处不在”,除了前面说的铝制品释出的铝,还有3个主要来源。
①空气,人体每天通过呼吸能摄入0.05mg的铝。
②含铝的食品,比如茶叶,不同品种茶叶的铝含量可达5~18mg/kg。最厉害的是传统做法的油条,添加了明矾虽提升味道和口感,但每100克含有的铝可高达23mg!
③含铝的药物,比如铝碳酸镁咀嚼片、氢氧化铝、阿司匹林、胃舒平等等,也远高于一般食品。
还有大家喝牛奶或罐装可乐用的利乐包装,中间一层也是用的铝箔。不过,最里面涂了一层极薄的环氧树脂隔绝饮料和铝箔,所以可乐中的碳酸磷酸不会和铝罐发生反应。牛奶得以保存更长时间,风味也不会有太大改变。
接着说日本广泛使用铝制雪平锅的第二个原因。
二、铝制雪平锅相比其它材质锅具有着一定的优势
铝制雪平锅受欢迎,不止是在日本,在国内的中餐厨房里也很常见,毕竟它有不错的优点!
首先,铝制雪平锅导热快,因为锅壁不是一般的薄,厚度才一毫米。然后导热相当于铁锅的5倍,比不锈钢的快3倍,适合烹小份量的菜,煮个汤热个牛奶啥的,速度快节省时间。
其次,轻巧方便。铝制的雪平锅比铁锅轻几倍,单手把易操作,而且有双向导流槽,倒汤水很方便。
简单的说就是铝制的雪平锅便宜实用。
三、铝制雪平锅符合日本饮食文化
刚去日本,或许觉得日式料理挺好吃的,然而待过一段时间后,就会察觉到一个问题,饮食多样化比不上中国。
日本上班族吃的最多是高碳水食物,主食+主食无疑是当地的特色,比如说米饭+拉面,炒饭+饺子,面条(乌冬面、荞麦面、素面)+饺子等等组合。
其次是各类油炸食品,炸猪排、炸天罗妇、炸土豆饼、炸鱼……
再者是烤鱼,咖喱饭、鸡蛋料理、味增汤等,而炒菜占据的比例不足1/10,而且蔬菜份量普遍很少。
所以往往很多时候,雪平锅能充当炒锅,煮个汤,煮面煮鸡蛋什么的都很方便。尤其是炸东西,由于雪平锅直径短锅体深,好处是省油和不外溅。即是是炒菜,雪平锅也能派上用场,当个辅助厨具,焯个水啥的。
整体上说,在日本,铝制雪平锅成为了做饭中的很重要的厨具,其重要程度就像炒锅的“二把手”锅铲/手勺。
以上,就是铝制雪平锅至今仍在日本广泛使用的原因。
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