香料配方看似复杂，其实只要掌握了里边的技巧，完全可以自己配料，根据地域不同香料的运用也不尽相同。
香料的配伍有君、臣、佐、使之分，简单的说，就是一种香料的味道最为突出用量最大，其他都是辅助，辅助的有增香的去腥的解腻的，有清香型和苦香型两种，就像一个王朝谁是君主、皇帝只有一个他的权利最大，大臣、左、使缺一不可，都是在为君王服务。根据地域不同，比如：你想突出八角的味道，他的用量就是第一，但是不能脱离主题，要以中国传统的五香味为主，万变不离其宗。
香料的作用：
中国传统的五香味有：八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香组成。
不过在运用当中要看肉类的品种。比如做鸡类产品，就是白芷用量最大，有的占到第一位，也就是君王，最次也不能少于前三名；桂皮也是前三名。
再来说一下中间力量的组成，比如里边有增鲜的肉蔻、脱骨的草寇、提味的小茴香、清香味的陈皮、去腥的花椒等等，最后力量就是砂仁和丁香。
砂仁有透骨的作用，可以把我们配制的其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓，不过市场上假的砂仁太多，是有叫做益智仁的东西冒充的，建议大家最好去药店买。
丁香的后味很大，不能多用。
当然也有用辛夷的朋友，辛夷也是最后力量，自古就有辛夷不过钱的说法，可见用量很少。
香料的配伍作用:
先说肉蔻，肉蔻在鸡类产品中用量少，为什么呢，上边已经讲过，肉蔻是提鲜的鸡肉本身鲜味就很足，所以用量少，那么猪肉类就不同了，猪肉香味很足但是鲜味不足，所以肉蔻在猪肉类的比例稍大。
再说一下草寇，草寇在鸡产品中有脱骨的作用所以鸡产品中必不可少。
再就是同样功效的槟榔片，也是脱骨的。
白蔻：白蔻去腥效果很突出，所以用在腥味比较大的肉类中，应用比较广泛的就是鸭产品和牛羊肉。
香叶：有中和诸味的作用，一般用量不大，也是中间力量。
当然还有甘草和罗汉果，后两种用量就要少了。
草果：有解腻去腥的作用用多了发闷也是中间力量在牛羊肉中比例稍大。
山奈：用山奈做的肉类吃到胃里有一种暖暖的感觉，用多了有种辛辣味。
陈皮：清香解腻效果最为突出，著名的王守义十三香的主料就是陈皮，以两年的陈皮最好，产地是新会陈皮。
最后讲一下丁香，丁香所含的挥发油很强大，极易挥发，所以用量最小，他能在最短的加热过程迅速出味，所以不能多用。
附 香料知识及配伍技巧
1、很多香料的呈香物质有些是脂溶性的（薄荷、紫苏除外），只经过水解后还不能完全挥发出来，还要经过油解。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮，草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香，香叶、孜然等）要后放，以使香料出香趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的一同下锅。
2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想法除去这些异味和苦涩味，芳香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而苦香类香料中所含的杂质和异味比较多，或者是在沸水中煮一分钟，以达到柔和中药香味的作用 。
3、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜菝，草果，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，否则会产生一股发闷的味道。
4、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：
一般情况下芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜菝有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大）；应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。
在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等；再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，还离不开少许丁香。
药料的气味和配伍作用，凡是两种药料或以上的药料合用就叫配伍。配伍的目的就是为照顾全面，充分发挥药料的作用，以达到最佳效果。
气味是辨别药料性能的主要依据。由于每一种药料都具有独特的气（性）味和功能，尤其是有些料还具有两种或两种以上的气味，如陈皮味辛辣苦，芳香；肉桂芳香，味甘，所以在使用时要全面认识了解，方能正确运用。例如：肉桂配良姜，荜拨，三味药料均有大热之性，各又具有香味，互相配伍，可增加其大热大辛的作用，促使肉酥烂，肉与骨分离。白芷配丁香，草果，就能增强其芳香味，去腥，避秽，杀菌，防腐作用。砂仁，豆蔻，陈皮配八角，就可增强其浓烈的特异芳香气味，能使芳香之味渗透肉内外，并有健骨消食，化积的作用。
再次强调：药料不是越多越好，只有合理的搭配才能最大限度的发挥中药的性能。少而精，把每种中药的特性通过配伍有效的辅助提高性能，可以对产品达到出奇的效果。
表哥在珠三角开了6家卤肉店，一年收入超过350万。二十多年的老字号，声誉在当地响当当。快到过年的时候，表哥跟我说，准备不干了。他的儿子在国外定居了，又不回来继承，打算90万把配方卖掉算了。
表哥说姑父快七十岁了，他也五十岁了。这些年赚的钱也够花了，养老不用愁，不如回老家去陪陪父母，这些年在外面打打拼，很少回家去看姑父和姑姑，内心感到愧疚。外甥和表嫂他们也都同意，尊重表哥的想法，同意他回乡下照顾姑父他们。
每每临近年关的时候表哥和姑父总会比平时更忙碌一些，表哥白天忙忙碌碌负责外出采买晚上回家再跟姑父一起处理费时间的食材，姑父则在家里把表哥买回来的食材进行分类处理，腌、藏（雪藏的冻豆腐）、泡、卤、炸、蒸、红肉（我们那儿是制作红烧肉的意思）、姑父处理的轻门熟路，我家离姑父家比较近，我在旁边往往看的眼花缭乱，就像《饮食男女》开篇中郎雄为三位女儿准备周末大餐的场景。
我也经常跟表哥联系，他也很乐意把做卤肉的一些方法教我一下，今天我在此给大家说说新手如何做出美味的卤肉来。很多人都喜欢在外面的卤肉店里买来吃，今天看了之后你在家里就可以轻松做给家人吃了，只要跟着下面的步骤来操作起来即可，你也可以成为卤肉能手。
首先来介绍一下卤肉：
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克。
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克。
卤水制作：
1、猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用。
2、将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。
3、用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色。
4、下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可。
酱制类：
此方法可做酱猪蹄、酱肘子、酱排骨等
香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：
1、老汤做法同上。
2、将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净。
3、 将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
4、原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
5、酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。
6、吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。
当然一份好卤菜，香不香，美不美味，主要看香料。很多人都不会做香料，在这里给大家推荐这款香料，大厨按比例进行配置即可，根本就不用操心。可以按着食材的量来放就行了，一大包十小包香料，做出来的卤肉香气扑鼻，无论卤鸡翅、土豆、莲藕、鸡蛋等都没问题。
大家平时在家里，买好食材卤菜，非常的方便，也不用担心吃到外面卤肉不放心，就算你从来都没有卤过菜，也是可以通过上面的步骤进行操作，完全不用担心，轻松上手，方便又美味。
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我表哥经营卤菜店已有20多年了，分享的都是他在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。
浦逸卤肉包150克
要增加肿瘤患者对抗肿瘤的信心，再怎么告诉患者要有抗癌信心都是收效甚微的，看到疗效，症状缓解，才能让患者有发自内心的积极改变。
我有一位患者，61岁，因胃脘胀痛2个多月去医院检查，诊断为胃窦癌，经此确诊消息后，患者就开始出现乏力、不思饮食、消瘦等症状，对生活造成了极大的影响。患者身体很差，久治也没有改善，对生活丧失了信心，每天躺在床上。患者来诊时症见：面色惨白、消瘦、精神差，舌质红，边有瘀斑，苔白稍腻，脉是弦细的，辨证为气滞血瘀，脾胃虚弱。治以活血化瘀，消积散结，方中以元胡、川楝子、蒲黄、五灵脂活血化瘀、行气、散结、止痛；鸡内金，焦三仙消食化积，健胃助消化以助脾胃气血生化之源；丹参、木香、草寇行气开胃；夏枯草、海藻、昆布软坚散结。其实也就是香砂六君子汤的加减变方，起到了健脾益气、化湿行气降逆之功效，能调气机，健脾胃而止呕吐。复诊时患者胃脘疼痛消失，其它症状改善，辨证改方后继续巩固治疗，直到症状消失。
后患者吃喝睡眠正常，也接受了患癌的事实，态度非常积极，寻求治疗，与之前相比形成了巨大的反差。心态很重要，而良好的心态，是舒适的高质量的生活带来的，肿瘤患者有症状一定要积极治疗。
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