鸡蛋的功效
甘平。补血安胎，镇心清热，开音止渴，濡燥除烦，解毒息风，润下止逆。
——《随息居饮食谱》
鸡蛋味甘性平，其中蛋黄偏温些，蛋白偏凉些。
蛋黄色黄而入脾胃，滋补脾阴胃液，健脾升清，和胃降浊，清阳升则泻利断（张锡纯认为蛋黄本身就具备固涩大肠的功能），浊阴降则呕逆止。
张锡纯有个的调理慢性腹泻的食疗方——山药鸡子黄粥。其中的山药若用鲜者宜碾成泥，若用干者则捣成末，蛋黄要用煮熟的粉性的蛋黄捏碎调入粥内。此方只适用于脾虚不固型的腹泻（往往是长时间闹肚子的那种），但不用于因外邪而引起的急性泻利。
《饮膳正要》生吃蛋黄可以治小便不通（多伴心烦）。这是因为生蛋黄能降心火，心与小肠相表里，心有热会移于小肠，小肠热结，气化不利，则小便不通。同理，心烦不得眠，也可以吃生蛋黄以除烦热。
蛋白色白而入肺，性又微寒，有很好的清热润肺的功效，故主治咽喉肿痛、声音喑哑等。另外，蛋清液外涂于发红肿痛处，有不错的消肿止痛的作用。以前唱戏的就是喝蛋清液来润喉的。
总之，鸡蛋的主要功效是清热滋阴。《随息居饮食谱》里说的安胎、镇心、除烦、止渴、息风等诸功效，都是由其主效而可得出的结论。
不同的做法，鸡蛋的功效是有偏重的。清热解毒的话，就宜生食；养阴补血的话，最好是半熟的（或以蛋花的形式）；白煮蛋的话，一方面侧重粉性的蛋黄的固涩止泻之效，一方面它比较适合用来充饥。
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