#梅州头条#鱼头粉!48岁的东哥不敢拼搏了,从深圳回到梅州丙村开店三年……
梅县丙村墟镇。早餐店多不胜数,多数都是腌面店。腌面3元,煮汤6元,合计9元。梅城的早餐,腌面煮汤,一般是按照档次,定价在9元至20元不等。
最近我来了几次丙村。早餐都是腌面。今早,我忽然记起,多年以前,梅城的梅记鱼头煮粉,怀念。于是在丙村街道上,游觅了一阵。好吧!就这间,东哥鱼头粉,试试。
梅城类似的店,也都是鱼头煮粉。东哥哥是“鱼头粉”。招牌上有鱼头,应该与梅城差不多。所以我选东哥,不知对否。
我直接奔进厨房,检查一下鱼。老板娘说,鱼还在路上,东哥就来。好的,说明新鲜。姐,你这什么菜叶?这是溪黄草,溪黄鱼煮粉。您要溪黄煮,还是红背煮?我要溪黄煮。因为溪黄煮鲫鱼,是民间药膳,可以一试。
溪黄的好处,此处不表,读者自己去找。鱼煮粉端上来,上面浮着一层金黄颜色,这是溪黄化学反应。特殊的鲜味扑鼻而来。边吃边与东哥攀谈。末了,东哥问食味还行吗?我说,行不行,碗底说了算,你看碗底,比狗舔了还干净。东哥开心地笑了。
说点故事吧。东哥从梅州梅县丙村乡下,到深圳的西乡,龙华,做早餐卖鱼煮粉,足足做了。直到三年前,受疫情影响,生意停停打打,他反复考虑后,决定回家乡丙村。
深圳值得东哥留恋,但是拼搏也很艰辛。请了四五个工人,80平方米的店,租金每月两万元。营业收入虽多,成本也可观,一个月没日没夜拼搏,得到利润,就是万元左右。
东哥在丙村墟镇的早餐店,由于开办迟,比较偏僻,好的位置如学校附近,市场附近,都被前人占领了。不过,优势也有,东哥是自己的店,免租金,降低了经营成本。
东哥现在营业时间,只做早餐,中午晚上关门。关门后,东哥则去附近的芦陵村,在开饭店的大姐餐馆里帮工。大姐的餐馆很有特色,梅州不少达官贵人,公子美媛 ,都慕名而来,生意兴隆。东哥帮忙,必不可少。
东哥虽然只做早餐,但是生活可以维持。维持在怎么状态?东哥说,和妻子,母亲三人一起打理餐馆,儿子读高三,女儿读小学,一家五口的生活,靠这个营生解决,目前基本上没有利润。
东哥的鱼煮粉餐馆,与墟镇其它店不同,似乎透出了文化气息,这与他见识过深圳有关。火烧木餐桌及座櫈,工艺屏风,自动筷子消毒器,包括盛食物的盘式海碗,甚至装残渣的方碟子,都显得雅致。给人讲究的感觉。这个盘式大碗,造型独特,更有其科学讲究,刚煮好的鱼粉很烫,盘沿的汤粉,散热会很快,不会烫伤急性的食客。
东哥操作鱼煮粉,积累经验,做到极致。假如到梅州城里开一间店,会怎么样?东哥很有信心回答:生意肯定会很好!可是他转口又说,去梅城开店,那就又是拼搏了。租房子,租店铺,两个小孩读书如何,还有74岁的老母亲,都要捆上战车,一起冲锋陷阵。东哥的母亲,现在餐馆帮忙端盘子,干其它杂活,这会儿正在吃早餐,一份腌面。
东哥说,我己经48岁了,不敢拼搏了。身体的本钱,投资的资本,还有家人的生活质量。衡量一下,东哥若再拼,风险也是很大的,搞不好会得不偿失。
许多年以前,南方都市报的鲍小东,杨勤两位记者,来梅州赴蕉岭采访王来生。我带他们去梅城老街,在梅记小食吃鱼头煮粉。梅记的鱼头汤,是用很多鱼头鱼骨熬的,浓得粘稠,鲜甜难耐。鲍记者说,走遍全国,就这款鱼头煮粉顶级。但是,吃过东哥的美食,我觉得梅记的鱼头煮粉,比起东哥的鱼煮粉,还是有差距。
东哥说,我的鱼头粉,不添加淡奶,不添加起云剂,不添加香料味精,是一种天然自然的味道。我说,我观察到,你煮的是全鱼,有头有肉有翅,鱼肉煎到恰到好处,小黄姜片也是恰恰煎干,香味散发出来了,溪黄草味道和汤色,是赏心悦目,秀色可餐。13元一份,下次鲍记者们来,我一定带他来你店见识一下。
东哥,你出来店门口一下,我拍张照片。东哥说,下次你来,我带你去芦陵村哈!
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