#梅州头条#鱼头粉！48岁的东哥不敢拼搏了，从深圳回到梅州丙村开店三年……
梅县丙村墟镇。早餐店多不胜数，多数都是腌面店。腌面3元，煮汤6元，合计9元。梅城的早餐，腌面煮汤，一般是按照档次，定价在9元至20元不等。
最近我来了几次丙村。早餐都是腌面。今早，我忽然记起，多年以前，梅城的梅记鱼头煮粉，怀念。于是在丙村街道上，游觅了一阵。好吧！就这间，东哥鱼头粉，试试。
梅城类似的店，也都是鱼头煮粉。东哥哥是“鱼头粉”。招牌上有鱼头，应该与梅城差不多。所以我选东哥，不知对否。
我直接奔进厨房，检查一下鱼。老板娘说，鱼还在路上，东哥就来。好的，说明新鲜。姐，你这什么菜叶？这是溪黄草，溪黄鱼煮粉。您要溪黄煮，还是红背煮？我要溪黄煮。因为溪黄煮鲫鱼，是民间药膳，可以一试。
溪黄的好处，此处不表，读者自己去找。鱼煮粉端上来，上面浮着一层金黄颜色，这是溪黄化学反应。特殊的鲜味扑鼻而来。边吃边与东哥攀谈。末了，东哥问食味还行吗？我说，行不行，碗底说了算，你看碗底，比狗舔了还干净。东哥开心地笑了。
说点故事吧。东哥从梅州梅县丙村乡下，到深圳的西乡，龙华，做早餐卖鱼煮粉，足足做了。直到三年前，受疫情影响，生意停停打打，他反复考虑后，决定回家乡丙村。
深圳值得东哥留恋，但是拼搏也很艰辛。请了四五个工人，80平方米的店，租金每月两万元。营业收入虽多，成本也可观，一个月没日没夜拼搏，得到利润，就是万元左右。
东哥在丙村墟镇的早餐店，由于开办迟，比较偏僻，好的位置如学校附近，市场附近，都被前人占领了。不过，优势也有，东哥是自己的店，免租金，降低了经营成本。
东哥现在营业时间，只做早餐，中午晚上关门。关门后，东哥则去附近的芦陵村，在开饭店的大姐餐馆里帮工。大姐的餐馆很有特色，梅州不少达官贵人，公子美媛 ，都慕名而来，生意兴隆。东哥帮忙，必不可少。
东哥虽然只做早餐，但是生活可以维持。维持在怎么状态？东哥说，和妻子，母亲三人一起打理餐馆，儿子读高三，女儿读小学，一家五口的生活，靠这个营生解决，目前基本上没有利润。
东哥的鱼煮粉餐馆，与墟镇其它店不同，似乎透出了文化气息，这与他见识过深圳有关。火烧木餐桌及座櫈，工艺屏风，自动筷子消毒器，包括盛食物的盘式海碗，甚至装残渣的方碟子，都显得雅致。给人讲究的感觉。这个盘式大碗，造型独特，更有其科学讲究，刚煮好的鱼粉很烫，盘沿的汤粉，散热会很快，不会烫伤急性的食客。
东哥操作鱼煮粉，积累经验，做到极致。假如到梅州城里开一间店，会怎么样？东哥很有信心回答：生意肯定会很好！可是他转口又说，去梅城开店，那就又是拼搏了。租房子，租店铺，两个小孩读书如何，还有74岁的老母亲，都要捆上战车，一起冲锋陷阵。东哥的母亲，现在餐馆帮忙端盘子，干其它杂活，这会儿正在吃早餐，一份腌面。
东哥说，我己经48岁了，不敢拼搏了。身体的本钱，投资的资本，还有家人的生活质量。衡量一下，东哥若再拼，风险也是很大的，搞不好会得不偿失。
许多年以前，南方都市报的鲍小东，杨勤两位记者，来梅州赴蕉岭采访王来生。我带他们去梅城老街，在梅记小食吃鱼头煮粉。梅记的鱼头汤，是用很多鱼头鱼骨熬的，浓得粘稠，鲜甜难耐。鲍记者说，走遍全国，就这款鱼头煮粉顶级。但是，吃过东哥的美食，我觉得梅记的鱼头煮粉，比起东哥的鱼煮粉，还是有差距。
东哥说，我的鱼头粉，不添加淡奶，不添加起云剂，不添加香料味精，是一种天然自然的味道。我说，我观察到，你煮的是全鱼，有头有肉有翅，鱼肉煎到恰到好处，小黄姜片也是恰恰煎干，香味散发出来了，溪黄草味道和汤色，是赏心悦目，秀色可餐。13元一份，下次鲍记者们来，我一定带他来你店见识一下。
东哥，你出来店门口一下，我拍张照片。东哥说，下次你来，我带你去芦陵村哈！
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