【水煮鱿鱼】1、鱿鱼洗净,去掉外层紫色皮;猪红(鸭红)切小块,黄瓜切细条;香葱切段2、碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料,加水泡上...
1水煮鱿鱼
1.鱿鱼洗净,去掉外层紫色皮;猪红(鸭红)切小块,黄瓜切细条;香葱切段
2.碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料,加水泡上
3.准备冰块或冰水待用
4.烧开水,鱿鱼过水,变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里
5.锅中入油,六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色,倒入猪红(鸭红),调入盐,大火翻炒至熟后,盛到大碗中
6.洗干净锅后,入油,清炒黄瓜条,略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红(鸭红)块和黄瓜条上
7.锅中下高汤(排骨汤或鸡汤),烧滚后调入盐、鸡精,尝下味道,比普通汤略微咸些即可,倒入鱿鱼碗中
8.红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起,沥干水,辣椒剪段,全部放入油锅中(比炒菜油略多些),小火慢慢炸,直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油,泼入放了葱段的鱿鱼汤中(要泼在葱段上),即可上桌
2京酱鱿鱼丝
1.鱿鱼清理干净切粗丝,用少许料酒和盐腌制20分钟,葱丝铺在盘中那个备用
2.热锅放油,下姜片爆锅,盛出姜片
3.然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出
4.锅里留底油,下甜面酱,放入白糖,料酒和盐,翻炒至酱汁变稠
5.下鱿鱼丝翻炒,使酱汁均匀地裹在鱿鱼上,最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可
3鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
1.小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。
2.锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。
3.将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。
4.倒入黄酒后迅速关锅盖,几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时。
5.看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)。
4鱿鱼鲜蔬拌饭
1.1、原料:剩米饭;鱿鱼;烤肉酱;胡萝卜;莴笋叶子;蒜;孜然;芝麻;鸡蛋;食用油;盐
2.2、鱿鱼洗净,用厨房用纸吸干水份
3.一勺油热后,倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟,加入芝麻和孜然拌匀;盛出待用
4.一勺油,煸香蒜片后,磕入鸡蛋;用筷子不断在锅底划圈,炒散
5.倒入米饭,加盐翻炒
6.加入蔬菜粒,直至炒到米饭粒粒分开
7.拌入之前炒好的鱿鱼,即成
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