“桃花流水鳜鱼肥。”
相信很多人都知道这首诗，是唐朝诗人张志和的巜渔歌子》。全诗是：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠、绿蓑衣，斜风细雨不须归。”意境优美。
这里说的鳜鱼，又叫桂花鱼。分类学上是指鲈形目鮨科鳜属的鱼类，常见共有三种：翘嘴鳜、大眼鳜和斑鳜。
鳜鱼属于淡水生活的鱼类，生产在较洁净河水中。它是肉食性凶猛鱼类，自然界中吃小鱼虾为生。
以前长江口区内河盛产斑鳜，后来资源衰退，近年己禁止捕捞了。
所以现在我们吃的基本都是翘嘴鳜。
鳜鱼是人工繁殖技术研究了多年才攻克的鱼类之一，主要是因为它的特殊食性，刚出生几天的鱼苗阶段就要吃活鱼，不吃人工配合饲料。
后来，聪明的技术人员终于发现广东盛产的鲮鱼苗刚好可以用作鳜鱼开口饲料，突破了难关。现在在佛山、清远等地有大片的池塘养殖鳜鱼。而阳江市阳春县，则培育大量鲮鱼水花用作鳜鱼苗饲料。
鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，是名贵鱼类之一。各地名菜有苏州松鼠桂鱼、安徽臭鳜鱼，北方的红烧鳜鱼、南方的清蒸鳜鱼等。#大有学问#
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