【香茜皮蛋汆鲈鱼】1、鲈鱼洗净，去骨片成片。骨头留着备用，皮蛋切小块，香菜切段2、鱼片用酒，淀粉，盐腌制大约一小时3、起油锅，爆...
1香茜皮蛋汆鲈鱼
1.鲈鱼洗净，去骨片成片。骨头留着备用，皮蛋切小块，香菜切段
2.鱼片用酒，淀粉，盐腌制大约一小时
3.起油锅，爆香姜丝，加鱼骨翻炒再加水，大火烧开，加盐，料酒，调味。
4.等烧片刻至鱼汤变白，下鱼片，用筷子拨动后加皮蛋。
5.煮片刻，加盐等调味
6.关火，加香菜
2烧汆海鲈鱼
1.将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
2. 先将鱼头切下。刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
3. 再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
4. 加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
5.起锅热油爆香葱姜蒜。放入鱼头、鱼骨、鱼排。开旺火，先后烹入醋、料酒。
6.加入生抽。加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟烧至熟透，加味精提鲜。
7.出锅，摆入盘中。
8.另起锅，烧开水。水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。
9.先汆烫一面。定型后，翻面，汆烫至熟透。
10.捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
3皮蛋瘦肉粥
1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
4.皮蛋剥皮，切成小丁
5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
4皮蛋拌豆腐
1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。
2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。
4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。
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