【云南汽锅鸡】1、把鸡肉洗净,姜切大片,鸡肉用盐、胡椒粉腌制半个小时,胡椒粉不可放多,一点点就好。有胡椒粒最好2、把鸡肉放进汽锅...
1云南汽锅鸡
1.把鸡肉洗净,姜切大片,鸡肉用盐、胡椒粉腌制半个小时,胡椒粉不可放多,一点点就好。有胡椒粒最好
2.把鸡肉放进汽锅底部,在面上放姜片,葱段
3.再把香菇放在上面,这样就可以了,汽锅是不用加水的,因为中间的气嘴,把蒸汽升入锅里
4.本来应该是在汽锅下面放一个和汽锅差不多大的锅,但是我这个煲汤的电锅,火力太小,放弃了。
5.放入大锑锅中也是一样的,盖上盖子,水烧开后,用中火汽三个小时,中途注意要加水,但不可揭开汽锅的盖子,一直让底部的水蒸气,在汽锅里保持温度和湿度。
6.三个半小时后,终于出锅了,打开盖子,香气扑鼻而来。
7.现在的锅里,是满满的一锅汤。
8.最后近照来一张,不用放鸡精和味精,味道非常的安逸,汤特别鲜。
2云南汽锅鸡
1.鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片
2.准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封
3.如果家里没有合适的汤锅,也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止
3云南汽锅鸡
1.土鸡洗净切块,小公鸡最好。
2.汽锅洗净,姜切片,整齐的码在汽锅地步
3.将鸡块均匀的码在姜片上,然后撒入适量的盐,再马上香菇。这里可以根据个人口味或者滋补需求加入虫草啊,当归啊,沙参之类的中草药。
4.找一个大小合适的锅,多装点水,但是不要太满,防止沸腾的水冲入汽锅,锅边加上毛巾防止水蒸气外溢,然后将汽锅放在上面,大火蒸1-2小时。水蒸气从汽锅底部的空冲入汽锅,自然冷凝成为汤汁,所以汽锅中一点水都不要放。
5.出锅
4云南椒麻鸡
1.鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂后剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味;
2.锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用;
3.圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水;
4.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉,裹一层橄榄油,入空炸锅中炸至外皮焦酥;
5.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁;
6.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;
7.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上;
8.淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用。
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