【小鸡炖蘑菇贴饼子】1、先把做贴饼子的面发上:白面,玉米面各一杯,酵母粉一茶匙,红糖少许,用温水和成较软的面团,放在温暖的地方...
1小鸡炖蘑菇贴饼子
1.先把做贴饼子的面发上:白面,玉米面各一杯,酵母粉一茶匙,红糖少许,用温水和成较软的面团,放在温暖的地方发酵,大约2个小时左右
2.榛蘑泡发,用剪刀剪去泥根儿,洗净,拧去水分。葱姜蒜切片,锅热油,倒入葱姜蒜,加八角两个,没有干红辣椒,就用的红辣椒碎。炒香
3.倒入鸡肉块儿,炒炒,倒入榛蘑,炒炒。这张照片没拍清楚,雾气缭绕地
4.倒酱油,料酒,冰糖,水,没过鸡肉。家里没有老抽酱油呢,为了上色,就放了点儿韩国黑豆酱(这酱可太上色了,做出来的东西乌黑儿地)
5.盖上锅盖,中火炖20分钟后,打开锅盖,把发好的面八等分,贴在锅边,做成八个饼子。盖上锅盖,继续炖20分钟。关火,开锅
6.盛出就可以吃啦。我这锅贴不出老家吃的那种带硬壳的饼子,只能这样凑合了
2小鸡炖蘑菇
1.将鸡洗净,剁成小块
2.将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分
3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒
4.至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味
5.调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水
6.汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可
3蘑菇炖小鸡
1.鸡子剁块;蘑菇用温水浸泡至软,把泡蘑菇的水澄清留下,蘑菇去老根洗净;葱切段、姜切块
2.葱姜炒出香味,放入鸡块炒至断生
3.加料酒、八角、胡椒粉、澄清的蘑菇水大火烧沸,用小火炖30分钟
4.加入蘑菇、盐继续炖20分钟
4小鸡炖蘑菇粉儿
1.热锅凉油,下入冰糖,小火炒冰糖,把冰糖炒至黄褐色
2.下入焯好的鸡腿炒糖色
3.炒匀后加入葱、姜、八角、干辣椒、花椒继续翻炒均匀。使鸡肉均匀的上色
4.待炒出调料的香味儿后加入生抽和白酒继续炒二分钟,加入清水。(装鸡肉的容器二碗半)大火烧煮,锅内汤汁煮开后加入榛蘑转中火炖至二十分钟
5.加入泡软的粉条,适量的盐调味儿,再炖十分钟即可
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